莼菜，又名马粟、水葵、马蹄草等，被誉称为21世纪的生态水生蔬菜。以嫩茎和嫩叶供食用，为江南“三大名菜”之一。中医认为，本品有清热解毒、利水消肿之功，适用于高血压、痈疽疔疮、丹毒、急性黄疸型肝炎、多种癌症患者，尤其适于食管癌、胃癌等消化系统恶性肿瘤患者食用。

莼，Brasenia Schreberi Gmel.(Brasenia peltata Purtata;Brasenia purpurca Casp.）莲科。

【异名】 露葵(《颜之推》），茆（《诗经》），马蹄草、缺盆草（《经验良方》），锦带（《纲目》），水芹（《齐民要术》），莼菜、水葵（陆玑《诗疏》），凫葵（《毛诗传》）、屏风（《楚辞》），马粟草（《现代实用中药》），丝纯（《唐本草》），蘖、淳菜、水荷叶、湖菜、水菜之名?

外国名称：Water-shield（英）?

【形态特征】多年生草本。根茎横行泥中。茎细，长达1 米以上，沉浸水中。叶互生；有细长叶柄，长25～40厘米；叶片浮出水面，卵形至椭圆形盾状，长5～12厘米，全缘，上面绿色，下面带紫色，叶脉放射状，上半部脉有毛，茎及叶被有琼脂样的粘质。花梗自叶腋抽出，梗长约10厘米，有柔毛，露出水面，花径2.5厘米许；萼片、花瓣各3，外形相似，线状，长1 厘米；雄蕊12～18个，分立 ，管状，柱头扁平开展，有长直毛。果实群伴有宿萼，革质；果实卵形，长约8毫米，基部狭窄，顶部有宿存花柱，成喙状。花期6～8月。

生水中。分布江苏、浙江等地。

莼菜为多年生宿根草本水生植物。北魏贾思勰《齐民要术凫葵莼菜的种植方法，生长的环境和生长期。说明了莼菜种植水域宜浅不宜深，水质宜洁净而不耐肥，浅水湖泊的沿岸区湾汊和河滨，池塘等水域是莼菜生长的良好环境。

莼菜李时珍荇菜而差圆，形如马蹄。其茎紫色，大如箸，柔滑可美。夏月开黄花，结实青紫色，大如棠梨

莼菜食用其带有透明胶质的初生卷叶和嫩梢。中国早已将它作为珍贵的食品，如《晋书莼羹鲈脍松江鲈张翰

莼菜不仅是味道鲜美的一种水生蔬菜，而且还有很高的药用价值，可治疮毒。据近代药理研究，莼菜含有丰富的多糖物质、而多糖是一种较好的免疫促进剂，能促进巨噬细胞的吞噬异物的功能，从而抑制肿瘤发展和产生。由于莼菜是一种高档名贵的特产蔬菜，国际市场上有较高的声誉，需求量与日俱增，成为供不应求的畅销商品。

莼菜原产中国，史籍《诗经》、《楚辞》、《博雅》、《诗疏》、《齐民要术》、《本草纲目》中都有记载，是中国江南的名菜，民间采取野生或半野生的食用或出售。

莼菜，被誉称为二十世纪的生态水生蔬菜。古人一向对莼菜的风味十分推崇。西晋时，人们就把它与菰菜（茭白）、松江鲈野桥流水湘湖李流芳千里莼莼菜之美非属一般。

至于莼菜之美，还有一个典故，出自《世说新语·言语

中国食用莼菜莼羹西湖莼菜汤

如今，莼菜鲫鱼、鲈鱼、黑鱼、白鱼做羹最为有名，苏州有用黄颡鱼面筋、腐竹、素鸡西湖莼菜汤三丝莼菜汤

【药用部位】睡莲科植物莼菜的茎叶。

【采集】5～7月。

【药理】其粘质部在动物筛选试验中，认为有某些抗癌作用；对洋葱根的未分化细胞的有丝分裂，莼的提取物有较弱的抑制作用。

【性味】① 《别录》：“甘，寒，无毒。”

② 《随息居饮食谱》：“甘，凉。”

【归经】 ① 《本草再新》：“入肝、脾二经。”、

②《本草撮要》：“入足太阴、阳明经。”

【功用主治】清热，利水，消肿，解毒。治热痢，黄疸，痈肿，疔疮。

① 《别录》：“主消渴，热痹。”

②陶弘景：“补，下气，杂鳢鱼作羹，亦逐水。”

③ 《唐本草》：“久食大益人，合鲋鱼为清羹，食之主胃气弱，不下食者至效，又宜老人。”

④孟诜：“和鲫鱼作羹，下气止呕。”“少食补大小肠虚气。”

⑤ 《日华子本草》：“治热痘，厚肠胃，安下焦，解百药毒。”

⑥ 《医林纂要》：“除烦，解热，消痰。”

⑦ 《本草再新》：“疗百毒 ，消诸疮。”

【用法与用量】内服：煎汤或作羹。外用：捣敷。

【宜忌】① 陶弘景：“性滑，服食家不可多噉。”

② 《千金·食治》：“多食动痔病。”

③ 《本草拾遗》：“常食薄气，令关节急，嗜睡。”

④孟诜：“虽冷而补，热食之，亦壅气不下，甚损人胃及齿。不可多食，令人颜色恶。又不宜和醋食之，令人骨痿。久食损毛发。”

⑤ 《医林纂要》：“多食腹寒痛。”

【选方】 ① 治一切痈疽：春夏用茎，冬月用子，就于根侧寻取，捣烂敷之。用菜亦可。（《保生余录》）

② 治数种疔疮：马蹄草、大青叶、臭紫草各等分，捣烂，以酒一碗浸之，去滓，温服。（《经验良方》）

【各家论述】① 《本草汇言》：“莼菜，凉胃疗疽，散热痹之药也。此草性冷而滑，和姜醋作羹食，大清胃火，消酒积，止暑热成痢。但不宜多食久食，恐发冷气，困脾胃，亦能损人。”

② 《本经逢源》：“莼性味滑，常食发气，令关节急。患痔漏、脚气、积聚，皆不可食，为其寒滑伤津也。《千金方》治热泻呕逆漏气，泽泻汤、麦门冬汤并用之，取其清胃脘之热逆也。”

血浆蛋白的谷氨酸、天门冬氨酸、亮氨酸更为丰富，对促进人体生长，增加胃液分泌，滋养血液，安神养心，防止肝脏损坏等，均有一定疗效。中医认为：莼菜性寒、味甘，具有清热、利水、补血、润肺、健胃、止泻、消肿、解毒等功效。可治热痢、黄疸、痈肿、疔疮琼脂降血压的攻效，唐代陈藏器《食疗本草莼菜鲫鱼羹莼菜

岩藻糖、阿拉伯糖、木糖、甘露糖，半乳糖和葡萄糖醛酸组成，是一种较好的免疫促进剂。它不仅能增加免疫器官--脾脏的重量，而且能明显地促进巨噬细胞宿主中介作用，强化机体的免疫系统，增强免疫能力，达到治疗癌症的目的。日本报道：莼菜可以治癌症的论点，找到了理论的依据。

莼菜50克，大米100克，调味品适量。将莼菜洗净备用。大米淘净，加清水适量煮粥，待熟时调入莼菜及调味品等，煮至粥熟服食，每日1剂。可健脾利湿，适用于暑湿侵袭、食欲不振、纳差食少、肢软乏力等。

莼菜250克，冬笋25克，香菇20克，榨菜15克，调味品适量。将莼菜去杂物，洗净切段;将冬笋、香菇、榨菜分别切丝；锅中放入鲜汤，烧沸加入冬笋丝、香菇丝、榨菜丝，同煮至沸，再加入莼菜，汤沸后加盐，出锅后淋上麻油即成，每日1剂。可清热解毒，适用于胃及十二指肠溃疡、胃痛、呕吐、高血压以及胃癌等病的辅助食疗。

莼菜150克，熟笋、西红柿、香菇各50克，鲜汤、姜末及调味品各适量。莼菜洗净，切丝；水发香菇、熟笋切成丝，西红柿洗净切成条；炒锅放油，烧至五成热，放入姜末煸炒至油热姜香，加入鲜汤、香菇丝，烧沸后放人笋丝、莼菜、西红柿，加入味精、料酒，淋上麻油，煮沸装碗即成，每日1剂。可降血脂、降血压、抗肿瘤，适用于高血脂、高血压、癌症、冠心病等。

莼菜200克，鲤鱼1条（约500克）。将莼菜用清水轻轻漂洗，捞出后，入沸水锅中焯一下，急起放入碗中；将鲤鱼去鳞、鳃和内脏，洗净后入砂锅，先以大火煮沸，撇去浮沫，加料酒、葱段、姜片、精盐、白糖、植物油，改用小火煨煮至鲤鱼熟烂，加焯过的莼菜、味精、五香粉，拌匀，再煮至沸即成。佐餐服食，吃鲤鱼，喝汤，嚼食莼菜。有清热消肿，解毒抗癌功效。适合各类癌症病人作食疗菜肴。

鲜嫩莼菜200克，苡仁50克，赤小豆50克，红糖30克。将莼菜用清水轻轻漂洗，切碎，捣烂，搅成泥糊状；苡仁、赤小豆洗净后，放入砂锅，加水适量，煮沸后改用小火煨1小时，煮至苡仁、赤小豆呈烂花状，加莼菜泥糊、红糖，拌匀，继续煮沸即成。当点心，每日上下午2次分服。有清热消肿，解毒抗癌功效。适用于胃癌、食管癌、大肠癌患者作防癌食疗点心，坚持服食，有辅助治疗作用。

鲜嫩莼菜150克，粳米500克。莼菜用冷开水轻轻漂洗，切碎，放入家庭果汁压榨机内，绞榨取汁；残留物取出，加适量冷开水，混匀，再重做1次绞榨取汁，合并2次浓汁备用；粳米淘净后入锅，加水，煮沸后改用小火煨炖30分钟，撇取粥面上的浮沫层稠米汤，取约500毫升，置小锅中，小火煮沸时加入莼菜浓汁，搅拌均匀，煨煮片刻即成。当补养饮品，随早晚餐2次分服，饮用时，以温热淡服为佳。有补液填精，清热消肿，解毒抗癌功效。适用于食管癌、胃癌、大肠癌、肺癌、宫颈癌、膀胱癌患者及其术后放疗、化疗时作防癌抗癌食疗补养饮品，坚持服食，有辅助治疗作用。