酱豆腐肉是一道常见的名菜，主要食材是
五花肉和豆
腐乳，但中国南北地区做法稍有差异。成品色泽红亮，肥而不腻，是春夏的时令菜肴。猪五花肉煮熟，再油炸沥
净油，放入
红卤锅内酱上红色切片定碗，上屉蒸40分钟，扣入汤盘，浇上
卤汁即成。
菜品介绍
腐乳肉是一道很家常的菜肴，全国各地都很多不同种类和风格的做法。一般是把带皮的五花肉切成长长的片状，以腐乳为调味材料，通过一煮二蒸，做出来的腐乳肉肥而不腻、软糯可口、色泽红亮，在各色宴席上，几乎是必上的一道菜。
菜品特色
色泽红亮，肥而不腻，是春夏的时令菜肴。
做法
做法一
食材准备
猪五花肉、生菜、南乳汁、味精、精盐、白糖、酱油、
麻油、
香醋、
绍酒、
湿淀粉、八角、葱结、姜块、
色拉油。
制作步骤
1、将五花肉洗净去毛，焯水后切成方块。
2、生菜洗净待用。
3、炒锅
上火，倒入色拉油，待油温升至八成时投入抹过酱油的五花肉炸至金黄色时捞起沥油。
4、炒锅上火，放色拉油少许，入葱结、姜块煸出香味，再放入绍酒、南乳汁、酱油、精味精、八角，垫上
竹垫，将
五花肉皮朝下依次放入，
大火烧开，小火焖热2-3小时后，转中火收稠滋汁，待色泽红亮装盘。用生菜垫底即可上桌。
做法二
食材准备
主料：五花肉 500克
调料： 盐适量
冰糖50克
鸡精适量 葱4根 姜半块 料酒适量
老抽适量
植物油适量
制作步骤
1、将五花肉切块，焯水（冷水下锅）后捞出冲洗净浮沫
3、放入五花肉，改大火，快速翻炒，便糖色均匀地沾在五花肉上
5、将腐乳通过漏勺（去杂质）倒入锅中，翻炒均匀
6、调入料酒翻炒，加少量的老抽（老抽的量不要太多，不能使色太深），翻炒均匀
7、加入开水没及
肉面（千万不能放冷水，同时水量也不要太多，以保证焖一个小时后正好收干汁），放入葱结、姜片。大火烧开后，盖盖，改小火焖60分钟
8、开盖后加入少量的盐（不要多，腐乳与老抽都已经有咸味了），鸡精调味，即可起锅
做法三
食材准备
五花肉、食盐、
冰糖、姜、
桂皮、料酒、老抽、
水淀粉、
小葱、腐乳红
制作步骤
1、五花肉洗净切大块，放入沸水中煮至七成熟把肉捞出冷却，在皮上用刀划出小方格，再把小葱打个结
2、将红腐乳块连同一
大勺腐乳汁捣碎，加入料酒、老抽调匀成腐乳汁备用
3、将五花肉放入锅中，加水没过肉面，放入葱结、姜片、桂皮、冰糖和捣碎的腐乳汁，用大火烧开后转小火炖30分钟至肉软烂
4、把五花肉盛入盘中，把卤水滗出，放入炒锅中放少许盐调味，再加少许水淀粉勾芡浇在肉上即可
做法四
食材准备
制作步骤
1、先把五花肉洗净，冷水下锅烧开，焯一遍水。
2、开后关火焖五分钟，拿出洗净血沫切块。
3、热锅加入少许冷油，煸香姜片。
4、再把肉块加入稍微煸一下。
5、加入啤酒一罐，冰糖烧开。
6、改小火一直把汤汁熬到差不多收干为止，时间大概四十分钟。
河南传统做法
食材准备
主料：五花肉
调料：豆腐乳、腐乳汁、白糖、
甜面酱、料酒、葱、姜、八角
制作步骤
1、五花肉刮净肉皮表面的油污，洗净，放清水中煮至断生捞出。
2、将五花肉切成8cm长、2cm厚的片。
3、豆腐乳、腐乳汁、白糖、甜面酱制成调料汁，五花肉下入拌匀。
4、拌过调料汁的五花肉
片皮向下整齐的摆在碗中，放上葱、姜、料酒，生
笼屉蒸1小时，取出口入盘中即可。
注意事项
2、蒸的时候用中火。
营养价值
五花肉又称“三层肉”，位于猪的腹部，猪腹部
脂肪组织很多，其中又夹带着
肌肉组织，肥瘦间隔，故称“五花肉”。这部分的
瘦肉也最嫩且最多汁。上选的五花肉，脂肪与瘦肉交织，色泽为粉红。
猪肉含有丰富的
优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供
血红素（有机铁）和促进铁吸收的
半胱氨酸，能改善
缺铁性贫血。
味甘咸、
性平，入脾、胃、肾经；补肾养血，
滋阴润燥；主治
热病伤津、
消渴羸瘦、
肾虚体弱、产后
血虚、
燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋
肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。
腐乳的原料——
豆腐干，是营养价值很高的
豆制品，
蛋白质含量达15%—20%，与肉类相当，同时含有丰富的钙质。腐乳在制作过程中经过了发酵，从而生成大量的低聚肽类，具有抗衰老、防
癌症、降血脂、调节
胰岛素等多种生理保健功能，对身体健康十分有利。 发酵也使
蛋白质的消化
吸收率更高，维生素含量更丰富。在
发酵过程中，因为
微生物分解了
豆类中的
植酸，使得大豆中原本吸收率很低的铁、锌等矿物质更容易被人体吸收。
食用指南
营养成分
热量：3106.93大卡
钠：2108.34毫克
钾：142.08毫克
磷：129.18毫克
钙：97.56毫克
镁：65.24毫克
蛋白质：10.16克
铁：8.9毫克
脂肪：5.77克
硒：5.06微克
锌：1.37毫克
锰：1.17毫克
烟酸：0.58毫克
碘：0.44微克
铜：0.18毫克
忌食人群