红烧
狗肉，是一道家常菜，是以狗肉、姜等为主要食材，酱油、精盐等为调料，口味香辣。
古代： 狗肉二斤；
青蒜末二钱；陈皮五钱；酱油一两五钱；
八角五分；精盐三分；干红辣椒一钱；白糖五分；葱三根；黄酒三钱；姜三钱；食油二两
现代：鲜狗肉1000克，干红辣椒15克，
大蒜瓣25克，
生姜15克，大蒜25克，
植物油75克，料酒50克，酱油50克，熟芝麻面10克，味精2克，精盐20克。
2.锅放炉火上，放入
食油烧至冒烟时，下狗肉
煸炒至水分快干时，先加入
黄酒、酱油、白糖煸炒入味，再加清水(一斤)、精盐、陈皮、
八角、
干红辣椒、葱(打结)、姜(拍松)，烧 开后撇去浮沫，盖好锅盖，改用小
火烧焖至肉块熟烂时，拣去葱、姜、
干辣椒和香炒，再用旺火烧
浓汤汁，放入
青蒜末(或
芫荽末)起锅即成。
材料：
香叶、陈皮、八角、
桂皮、花椒各适量碗装备用；厚姜片和大葱段各适量；干辣椒适量；
1、狗肉2斤剁成块，碗装备用；锅烧热去油，倒入姜片和大葱段，用小火慢慢煸香，再倒入香叶、陈皮、八角、桂皮、花椒一起煸香，倒入狗肉转大火翻炒，
炒干狗肉里的水汽，煸出狗肉里的油份；
2、倒入干辣椒和狗肉一起煸炒，炒出辣椒的香气，炒掉辣椒的燥气，辣椒炒香后淋入适量的
二锅头酒，盖上锅盖焖10秒，加入适量的盐炒均，淋入适量的水淹过狗肉；
3、
大火烧开后倒入
高压锅，上大气后压20分钟，慢泄气打开锅盖，检出狗肉、姜片和倒出汤汁，其余一概不要；
4、另切适量的
蒜苗和大蒜子，锅烧热去油，倒入大蒜子小火慢慢煸炒，直到把大蒜子炒香炒熟，倒入狗肉和汤汁，再加入适量的干辣椒炒均后大火收汁；
5、当汤汁收得差不多时，加入适量的老抽和
鸡精炒均，继续大火收汁，当汤汁变得非常粘稠快干时，放入蒜苗，大火炒均即可起锅。