筋头巴脑是指带皮带筋，难嚼难炖的肉，此外，筋头巴脑特指一种菜品，属于北方菜，主要材料有
牛肉、
牛筋、
牛肚、
牛心管、
牛板筋、
牛腱筋等。
此外，筋头巴脑特指一种菜品。筋头巴脑由牛肉、
牛筋、
牛肚、
牛心管、
牛板筋、牛健筋和15种上等中草药精心烹制而成，辣而不燥，温而不火，具有
强身健体，养脑益智，开胃健脾，舒筋活血，
美容养颜之功效。经过不断的完善和改良已经形成香、辣、鲜的特色,并且各味协调，回味悠久，百吃不厌。
（3）切好的原料入开水，撇去浮沫，见肉呈白红色，过滤去汤水，再加入清水，加入萝卜入
高压锅15分钟；
（4）改用小火继续烧30分钟，煮至牛肉、牛杂酥而不烂，加入味精、
辣椒油、酱油、花椒面调成的
调味汁即可。
特点：辣而不燥，温而不火，具有强身健体，养脑益智，开胃健脾，舒筋活血，美容养颜之功效。经过不断的完善和改良已经形成香、辣、鲜的特色,并且各味协调，回味悠久，百吃不厌。
3、麻酱、韭菜花、腐乳汁、辣椒油根据口味调合制作调味
蘸料。
3、将焯好的筋头巴脑全部下锅，放入适量鸡精、味素、大枣、
肉蔻、枸杞、花椒、大料、
川椒、
香叶、沙仁、
孜然等调料，
大火烧。
5、将
土豆块、胡萝卜平铺在大砂锅底，加少许香菇，把煮熟的筋头巴脑放入大砂锅继续炖煮，开锅即可食用。其间，可边吃边下菜 。