牛板筋，是指牛背部两块连接全身运动肌肉的主大筋。板筋特有的纤维组织，令其口感异常美妙入口耐嚼而化渣，很快风靡东三省。

牛板筋长在牛背上，是牛背部两块连接全身运动肌肉的主大筋。因其质地坚硬、不易烹制，一般都是弃之不用的。自从市场上有了新疆羊肉串，牛板筋才大量出现在我们的餐桌上。板筋作为菜肴起源于四川，闻名四川菜就以牛杂为主要原料，后传至重庆，重庆人把板筋开发成休闲食品，板筋特有的纤维组织，令其口感异常美妙入口耐嚼而化渣，很快风靡全国。

以香辣牛板筋为例

原料

牛板筋、辣椒粉、 大蒜、酱油、糖、盐、香菜、麻油及黑白芝麻等。

步骤

材料

牛板筋、葱、芝麻

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材料

牛板筋、麻椒、辣椒粉、孜然、盐、红油

步骤

材料

主料：鲜牛筋300克

配料：色拉油100克、二荆条泡椒8根、肉末50克、芽菜30克、大葱60克、生姜片50克、花椒10粒、蒜苗80克

步骤

特色

色泽红亮，入口软糯，为冬季佳品。