空心鱼圆是将新鲜
白鱼除去鱼鳞和内脏，并剃去鱼刺，将鱼肉剁成鱼茸。将
鱼茸与蛋清、淀粉、调料搅拌均匀后，将冻好的
猪油切成丁用鱼茸包住即成
鱼圆，放入开水内煮十分钟后捞出。另取新鲜蔬菜与高汤煮开后将鱼圆倒入
汤锅内，水开后即可食用。本菜
鱼丸鲜嫩爽滑，汤汁浓厚，是一道营养美食。
3. 将熟猪油盛平盘中，放入冰箱内，冻成块，用刀划成2 厘米见方的小丁；
4. 将鱼茸糊摊在手中，取一小粒冻熟猪油放在鱼茸中间，挤成
鱼圆；
5. 鱼圆下清水锅中，待水温接近沸时撇去浮沫，再加入清水锅内，水温保持“菊花水”状，煮10 分钟后捞出放入凉水盆内漂凉；
6. 炒锅置旺火，放入清鸡汤750毫升、精盐、味精，投入空心鱼圆和
菜心稍沸后即起锅盛入汤碗中即成。
1. 鱼肉剁得越细越好，以上手感到滑润为止，成泥后加少许盐和
味精顺着一个方向搅拌上劲；
白鱼：白鱼除味道鲜美外，还有较高的药用价值，具有
补肾益脑，开窍利尿等作用；尤其
鱼脑，是不可多得的强壮
滋补品，久食之，对
性功能衰退、失调有特殊疗效。中医理论认为，白鱼肉性味甘、温，有开胃、健脾、利水、消水肿之功效，治疗消瘦浮肿、产后抽筋。
小白菜：小白菜中所含的矿物质能够促进骨骼的发育，加速人体的新陈代谢和增强机体的造血功能，
胡萝卜素、
烟酸等营养成分，也是维持生命活动的重要物质。它能缓解
精神紧张，考试前多吃小白菜，有助于保持平静的心态。根据医书记载，小白菜有和中，利于大小肠的作用，能健脾
利尿，促进吸收。小白菜还有助于荨麻疹的消退。
鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防
细菌感染；此外，鸡蛋清还具有
清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经
补气，润肺利咽，清热解毒，有助于
延缓衰老。
淀粉(
蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和
神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓
动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进
肠蠕动的作用。同时蚕豆也是
抗癌食品之一，对预防
肠癌有一定的作用。
1. “空心鱼圆”是湖北
鱼圆的一种制作方法，在武汉地区已流传150 多年。清道光年间出版的《汉口竹枝词》记载：“休向筵宾夸手段，制出鱼圆是空心；”
2. 光滑的鱼圆，一经煮沸受热，油心融化即成空心鱼圆。