1. 处理
里脊肉时，一定要先除去连在肉上的筋和膜，否则不好切，口感也不好；
3.猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，如
横切，炒熟后变得凌乱散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙；猪肉不宜长时间泡水；
4.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15
摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳；
5.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有
寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩
绦虫；
6. 问题猪肉多，食用请在正规商家处购买。
2.用生抽酱油2小勺、料酒1/2小勺、
植物油1大勺将
肉片腌20分钟入味，然后把腌好的肉片裹上以淀粉4大勺、蛋清1个、清水适量制成的浓稠
淀粉糊待用；
3.
西红柿放入滚水中烫软，然后撕去外皮，切成薄片，炒锅烧热，倒入2大勺油，放入西红柿片，用小火进行翻炒，边炒边用
铲子将西红柿片捣碎，直到西红柿片变成
酱汁为止；