猪脚又叫
猪蹄、
猪手。分前后两种，前蹄肉多骨少，呈直形，后蹄肉少骨稍多，呈弯形。中医认为
猪蹄性平，
味甘咸，是一种类似
熊掌的美味菜肴及治病“良药”。
猪蹄营养丰富，味道可口。它不仅是常用菜肴，而且还是滋补佳品。据
食品营养专家分析，每100克猪蹄中含
蛋白质15．8克、脂肪26．3克、
碳水化合物1．7克。猪蹄中还含有
维生素A、B、C及钙、磷、铁等
营养物质，尤其是猪蹄中的
蛋白质水解后，所产生的
胱氨酸、
精氨酸等11种
氨基酸之含量均与
熊掌不相上下。
从医学的角度来看，猪蹄又是多用途的良药。猪蹄中含有丰富的胶原蛋白，这是一种由
生物大分子组成的胶类物质，是构成
肌腱、韧带及
结缔组织中最主要的蛋白质成分。在人体内，
胶原蛋白约占蛋白质的三分之一。若胶原蛋白合成发生了异常，就会引起“
胶原性疾病”。
1. 适宜
血虚者食用；适宜年老体弱者食用；适宜产后缺奶者食用；适宜腰脚软弱无力者食用；适宜痈疽
疮毒久溃不敛者食用；
2. 有胃肠消化功能减弱的老年人每次不可食之过多；患有
肝炎、
胆囊炎、
胆结石、
动脉硬化、
高血压病的患者食应以少食或不食为好；凡
外感发热和一切
热证、实证期间不宜
多食；胃肠消化功能减弱的儿童一次不能过量食用。
1. 猪蹄一般用于炖汤、烧、卤；
2. 制作前要检查好所购猪蹄是否有局部溃烂现象，以防
口蹄疫传播给食用者，然后把毛拔净或刮干净，剁碎或剁成大段骨，连肉带碎骨一同掺配料入锅；
3. 猪蹄也可做成
缠蹄、煮熟切片
凉拌。方法是：将新鲜猪蹄去毛刮净后，剖开并取出内骨，用盐
腌渍。在准备使用时，将其卷成圆棒形，用干净布包裹，再用细长的
草绳从头到尾地缠紧，放到锅中煮熟，拆去绳索和包布，即可切成一片片缠蹄肉用于凉拌；
5. 作为通乳食疗时应少放盐，不放味精。
猪蹄又称猪四足。去蹄甲和毛。洗净用。味甘、咸，性平。作用较多，如《
随息居饮食谱》所载，能“填肾精而健腰脚，滋胃液以滑皮肤，长肌肉可愈漏疡，助血脉能充乳汁，较肉尤补。”但一般多用来
催乳，治产后
气血不足，乳汁缺乏。单用本品或加黄芪、
当归炖熟服食。
《
名医别录》中就认为可下乳汁。《
本草图经》认为可行妇人乳脉，滑肌肤。汉代名医
张仲景就有一个“
猪肤方”，就指出猪蹄上的皮有“和血脉，润肌肤”的作用。
《
随息居饮食谱》：填肾精丽健腰脚，滋胃液以滑皮肤。长肌肉可愈 漏疡；助血脉能充乳汁，较肉尤补。