牛肉炒面是广东省的一道传统地方小吃,
粤菜。以面条、
牛肉为主要原料,
葱、
姜片等为辅料制作而成的一道美食,成品牛肉炒面美味可口、营养丰富。
②炒锅放油,烧至三成半热。将面条放入炸脆,捞起待用。再放油,将
牛肉倒入翻炒至仅熟。倒出,滤去油量。将葱姜、牛肉入锅, 放入
绍酒用
芡汤、淀粉、蚝油调匀为芡,放入炸面抛匀上碟即成。
面条易于消化吸收,有改善
贫血、
增强免疫力、平衡营养吸收等功效。牛肉含有丰富的蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。寒冬食牛肉,有暖胃作用,为寒冬补益佳品。中医认为,牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚,筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。面条的主要营养成分有
蛋白质、
脂肪、
碳水化合物等;面条易于消化吸收,有改善
贫血、
增强免疫力、平衡营养吸收等功效。
1、
牛肉富含
蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃,是该季节的补益佳品;
2、牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、
贫血久病及面黄目眩之人食用;
一般炒
牛肉都容易炒老。如果按以下方法,牛肉也会炒得同猪肉一样嫩。
① 先加
作料炒法:
炒牛肉片或
牛肉丝时,先在牛肉片或牛肉丝中下作料,再加上2~3匙生油拌匀,腌泡20~30分钟后再下锅。这样炒出来的牛肉金黄玉润、肉质细嫩、松软可口。
② 挂浆法:做法是先将牛肉取精肉切成薄片,放入各种调味品和水与牛肉混合搅拌片刻,然后放淀粉拌匀,再放少许油,腌渍1小时。在锅里放800毫升~1000毫升油,用旺火加热,
牛肉下锅划散,炒匀,倒去余油,再加入作料同炒即成。炒牛肉丝亦可如此操作。
③
小苏打水浸泡炒法:炒牛肉丝时,若将牛肉放在含有少量小苏打的水里浸泡几分钟,捞出控干后,下锅烹炒,炒出来的牛肉就会纤维疏松,吃起来又嫩又香了。
④ 抹
芥末法:老牛肉不易炒烂,如在炒前先在牛肉上涂一层芥末,放置七八个小时后用冷水冲去芥末,然后再烹饪.那么牛肉就容易炒烂了。
牛肉不宜常吃,一周一次为宜。牛肉不易熟烂,烹饪时放一个
山楂、一块橘皮或一点
茶叶可以使其易烂。清炖牛肉保存营养成分比较好。牛肉的
肌肉纤维较粗糙不易消化,更有很高的
胆固醇和
脂肪,故老人、幼儿及消化力弱的人不宜多吃,或适当吃些嫩牛肉。西方现代医学研究认为,牛肉属于
红肉,含有一种恶臭
乙醛,过多摄入不利健康。患皮肤病、肝病、肾病的人应慎食。
病湿热者忌食
面条。
牛肉适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、
贫血久病及黄目眩之人食用;感染性疾病、肝病、肾病的人慎食;
黄牛肉为发物,患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。