煎饼馃子，是中国天津的著名小吃，天津人以它为早点。煎饼馃子根据不同产地拥有不同面糊的做法，由面糊薄饼、鸡蛋、还有油条或者馃子(薄脆)组成，配以面酱、葱末、腐乳、辣椒酱（可选）作为佐料。

馃就是油炸食品，在煎饼（加鸡蛋）里裹上馃子(薄脆，山东部分地区称薄脆为馃子)或者油条（天津称油条为馃子），所以叫“煎饼馃子”。

煎饼馃子是山东的小吃。它是由煎饼、鸡蛋、还有馃子(薄脆)或者油条(天津人称为馃子)组成，配以面酱、葱末、腐乳、辣椒酱（可选）作为佐料，口感咸香，煎饼馃子原料不仅限于某种面的，杂粮面，白面，绿豆面等等摊成的煎饼，还有黄豆面、黑豆面等等多种选择。但是，山东人依旧坚持着传统的吃法，正宗煎饼果子中选用的食材只有玉米面、馃子(薄脆)以及葱花及其他佐料。

煎饼馃子在早上的早点摊，马路边或者社区里才能见到，小摊主要就是制作和出售煎饼馃子的小推车，制作一套只需几分钟的时间。

煎饼馃子是大家在日常生活中非常喜欢的一种的小吃。说起煎饼馃子大家就会想起山东或者天津，这两个地方的煎饼馃子不仅美味，而且有着久远的历史，不过哪一个地方才是正宗也是大家都很好奇的事情。关于这个问题，首先，煎饼是产自山东地区的，关于煎饼在山东还有一个历史故事。说是当初诸葛亮刚开始辅佐刘备的时候经常被曹军杀的四散而逃，有一次诸葛亮以及将士被围困在沂河、湅河之间，因为做饭的炊具丢失，诸葛亮便让将士们在铜锣上造出了煎饼。

后来，这种制作煎饼的方法慢慢流传了下来，现如今在山东部分地区，人们的主食还是煎饼，虽然煎饼起源于山东，但是煎饼馃子起源于天津地区，在天津地区流传着关于这种食物的种种传说，在明朝的时候，天津地区有很多来自各地的商人，有山东来的商人带来了煎饼，也就促使了煎饼馃子在天津产生。而且，天津地区的煎饼馃子已经申请成为了非物质文化遗产，这就相当于确定了天津煎饼馃子的正宗地位。

煎饼以各种不同面粉为主料，调成糊状。摊成煎饼，形似荷叶，薄如纸，焦香四溢，然后卷上酥脆的馃子（油条）或薄脆，抹上面酱、腐乳，撒上葱花，从中间折起即可食用，还可以在煎饼上再摊上鸡蛋，但不可以加火腿肠，鸡柳等等。

煎饼馃子有着面糊本来带的清香，再摊上鸡蛋，卷了馃子或者油条，外加气味强烈的作料，细葱花、面酱、酱豆腐汁、辣酱。

做法

温馨小贴士

准备面粉、五香粉和适量的羊骨头汤和成较稀的粉浆

自制馃子(薄脆)材料：

面粉150克、盐1/4小匙、小苏打1/8小匙、无铝泡打粉1/8小匙、植物油10克、温水70克

做法：

煎饼馃子搭配一碗锅巴菜。将锅巴（即薄煎饼）切成柳叶细片，放到卤内，卤是用清油煸茴香、葱姜末，加盐、酱油、芡粉、水制成卤汁，纯素，保证清晨的肠胃不至于受到油腻的“骚扰”。然后盛碗，再加麻酱、腐乳、辣椒、芫荽、香干制成。

煎饼馃子与豆浆（天津人一般叫 “浆子”）可搭配一起喝。

小帖士

2018年5月，根据《天津市餐饮行业协会团体标准管理办法》，天津市餐饮行业协会批准了《天津市地方传统名吃 制作加工技术规范天津煎饼馃子》。这一规范将从5月26日起实施。本标准规定了天津煎饼馃子的术语与定义、原、辅料要求、制作场所及设备要求、加工过程卫生及人员要求、制作工艺要求、标识、包装、运输与贮存等内容。

2021年7月，天津市人社局按照《中华人民共和国劳动法》有关规定，组织市餐饮行业协会煎饼馃子分会制定了“天津煎饼馃子制作专项职业能力职业标准”并予公布施行。其中，对粉糊、豆浆、馃子、馃箅儿、调料、造型等环节都给出了相关知识、操作规范、具体标准等方面，都给出了严格的说明。