茴香（学名：Foeniculum vulgare Mill.）是伞形科茴香属草本植物，别名怀香、怀香子、茴香子、小茴、茴香苗、香菜丝、刺梦、小茴香。高度0.4-2米，茎直立、光滑，呈灰绿或苍白色，多分枝。较下部的茎生叶柄长5-15厘米，中部或上部的叶柄部分或全部成鞘状，叶鞘边缘膜质；叶片轮廓为阔三角形，4-5回羽状全裂，末回裂片线形。花瓣黄色，呈倒卵形或近倒卵圆形。花药卵圆形，淡黄色；花柱基圆锥形，花柱极短，向外叉开或贴伏在花柱基上。果实长圆形，长4-6毫米，宽1.5-2.2毫米。花期5-6月，果期7-9月。

《本草纲目》记载：“蘹香，释名茴香......北人呼为茴香，声相近也。”因“茴”与“蘹”读音相近，当时的北方人就把“蘹香”说成“茴香”。南北朝时期的陶弘景评价茴香：煮肉时放入少量茴香，可消除肉类的腥膻气味，具有使香味回归的作用，因此这种植物被称为“茴香”。

茴香是一种草本植物，高度范围在0.4至2米之间，全株无毛，具香气。

茎部直立，表面光滑，颜色呈灰绿色或苍白色，具有多分枝的特点。

茴香的叶部特点鲜明，较下部的茎生叶柄长度在5至15厘米之间。中部或上部的叶柄部分或全部成鞘状，叶鞘边缘为膜质。叶片轮廓为阔三角形，长度和宽度变化较大，分别为4至30厘米和5至40厘米。叶片4至5回羽状全裂，末回裂片线形，长度在1至6厘米之间，宽度约1毫米。

茴香的花序为复伞形花序，顶生与侧生均有。花序梗长度在2至25厘米之间。伞辐数量在6至29之间，长度不等，从1.5厘米到10厘米不等。小伞形花序含有花14至39朵，花柄纤细且长度不等。花瓣为黄色，形状为倒卵形或近倒卵圆形，长度约1毫米，先端有内折的小舌片，中脉仅有1条。花丝略长于花瓣，花药为卵圆形，颜色为淡黄色。花柱基为圆锥形，花柱极短，向外叉开或贴伏在花柱基上。

茴香的果实为长圆形，长度在4至6毫米之间，宽度在1.5至2.2毫米之间。果实具有5条尖锐的主棱。每棱槽内有油管1个，合生面油管有2个。胚乳腹面近平直或微凹。

茴香原产地中海地区，现世界各地广泛栽培。中国各省也均有栽培，包括福建、贵州、湖北、湖南、广东、安徽、四川、江苏省、吉林、河北、河南、海南等省份。

茴香喜湿润凉爽气候，在海拔1000m以上的山区、丘陵生长较好；适应性强，耐盐，对土壤要求不严，但以地势平坦、肥沃疏松、排水良好的砂壤土或轻碱性黑土为宜。

茴香在气候凉爽地区生长较好，结果率高；在低海拔气温较高地区，茎叶易徒长，结果较差。茴香花期5-6月，果期7-9月。

茴香的生育周期为1年，在温带地区可周年栽培。茴香种子发芽适温为16-23 ℃，生长发育适温为15-18 ℃，可耐短时间的﹣2 ℃低温，超过24℃生长稍有不良反应。

茴香的自然繁殖为有性生殖，其花粉的短距离传播靠风力和昆虫共同作用，远距离传播由昆虫完成。

种子繁殖

茴香播种前将种子放入磷酸二氢钾倍液中浸泡10小时左右。茴香播种用“种子”是植物学的双悬果，发芽率较低，出苗不整齐。研究表明，直径较大的种子萌发较好，低温、黑暗的环境有利于种子萌发。

组织培养

选取饱满的小茼香种子，经自来水浸种24小时后，将种子用升汞浸泡10分钟，然后用无菌水冲洗4~5次接种在培养基上，小苗长至4~5cm高时，切取0.5~1cm嫩茎，接种在不同诱导培养基上进行培养，经15~25天后,切取1.5~2cm的绿苗接种到生根培养基上，进行生根培养。

选择茴香品种，应根据各地栽培种植实际需要，品种最好满足如下条件：一是分枝能力强；二是丰产、抗倒伏；三是经提纯复壮后籽粒饱满的品种。茴香若主要用于食用茎部及嫩叶，应选择产量高和营养价值高的品种。若用于收获茴香籽粒，应选择籽粒饱满、产量高、大小适宜的品种。若用于提取精油，需选择精油成分佳、含量高的品种。

茴香种子的浸种时间相对较短，仅需约2小时即可满足其发芽需求。在较低温度环境下，如15℃浸种后配合20℃的催芽条件，能显著提升种子的发芽率和发芽势。此外，黑暗环境对茴香种子的发芽具有积 极作用，因此催芽过程中建议采用遮光处理，或在干籽播种时适当增加覆土厚度以促进发芽。基于上述条件，推荐在实际生产中，选用优质茴香种子，在播种前于15℃下浸种2至4小时，随后在20℃且遮光条件下进行催芽处理。

播种时，可选择穴播或条播两种方式。穴播时，挖制深度约6厘米的种植穴，每穴均匀撒入种子，随后覆以细土并铺设稻草，以加强保湿与防风效果，确保种子顺利出苗且生长整齐。条播时，在沟内均匀撒布种子，之后同样覆盖细土与稻草。

茴香幼苗顶土力弱，需在苗前进行浅耙镇压，破除板结，并进行松土与人工除草。在整个生育期，杂草对小苘香生长的影响较为严重。因此，要根据田间杂草的生长情况及时拔除。幼苗期其茎较为细嫩，以实施浅松土为宜，后期可渐渐加深。

茴香具有较强的耐寒特性，对水较为敏感，大水漫灌会造成其根系渐渐变黑腐烂。苗期应尽量少浇水，当表层土壤较为干旱时，可浇入少量水；营养生长阶段应适量浇水；生殖生长后期应勤浇水，并注重防涝。

茴香生长前期的重点在于长叶，应追加氮肥来满足其生长所需的营养；中后期，茴香正处于生殖生长的重要时期，应增施磷钾肥，可施磷酸二铵或三元复合肥；开花现蕾期，根外追施过磷酸钙两三次，确保果实产量稳定增长。

根据播种时间及茴香的生长情况，当植株叶片开始发黄，茎秆转为白色，籽粒饱满且成熟良好时，即可进行收获。收获时，采用人工方式连根拔起整个植株，扎成小捆后晾晒3天。待80%以上植株晒干后，即可进行打碾脱粒，收集种子。

茴香花果期较长，存在边开花、边结果、边成熟的现象。因此，需采取分批次采收的方式。对于秋季播种的，可在次年2月至3月期间采收；春季播种的，则可在同年9月至10月采收。过早或过迟采收均可能影响产品质量。此外，在采收期间如遇降雨天气，应暂停采收作业，以免茴香受潮发霉变色。应尽量选择晴朗天气进行采收，并及时对采收的小茴香进行风干处理。

虫害

茴香常见的害虫为蚜虫、茴香虫。蚜虫一般从叶子开始为害，繁殖速度非常快，严重时会引发病毒病，从而使整株茴香死亡。可喷施乐果乳剂水溶液进行防治。

茴香虫为害叶及小枝，可喷洒敌百虫进行防治，每周1次，连喷2次，在采收前15天停止使用。

病害

茴香根腐病较为常见，易出现局部烂根或死苗现象。对于根腐病的防治，优先选择百合科、十字花科作物进行轮作。在播种或移栽前，可将多菌灵可湿性粉剂或利克菌可湿性粉剂与细土充分混合，进行沟施或穴施。在根腐病发病初期，亦可使用上述推荐的杀菌剂进行灌根处理。

灰斑病主要为害植物的叶子和叶柄。灰斑病发病初期及时采用高效低毒的杀菌剂进行防治，发病时可喷施波尔多液。

茴香整个生育期均可能感染白粉病。白粉病的防治，对于病情严重的地块，最好同非伞形花科作物进行轮作。发病时，应及时喷洒戊唑醇悬浮剂、苯醚甲环唑水分散粒剂、氟菌唑乳油、阿司米星水剂进行防治。

为了有效预防茴香猝倒病，可采取营养钵育苗，移栽时使用绿亨1号灌穴。采取直播方式时，应将甲基立枯磷乳油同细干土进行混合，然后撒在种子上，再覆土。发病时，可喷洒普力克水剂或甲霜灵锰锌可湿性粉剂、杀毒矾可湿性粉剂或克露可湿性粉剂进行防治。

茴香的主产区集中在中国北部和西部的一些地区，包括山西省的应县、朔州，内蒙古的托县、五原、临河，以及甘肃省的民勤、玉门、酒泉，其中，宁夏的海原县因其独特的地理环境和自然条件，成为小茴香优质产区。小茴香年消耗量在 2.5万吨以上，其中出口到南韩、日本、中国香港等地5000吨以上，2000吨左右用于种子，1.8万吨左右供食用。

小茴香作为一种天然的食用香料，在食用香料界占有重要位置，主要应用于食品加工及家庭日用方面。在食品加工中常作为增香剂、调味剂，用于提升食品香味、去除异味；在家庭日用中，小茴香是常见配料五香粉的重要组成部分，用于烹饪肉食、鱼类、凉拌、炒菜等各种副食品。同时，小茴香嫩茎、嫩叶具有独特的芳香滋味，可鲜食、熟食、做馅等。

茴香的果实、根、茎叶均可入药，药性辛、甘、温，有温肾暖肝、行气止痛、驱风祛痰的功效。可治疗寒疝腹痛、睾丸偏坠、脘腹冷痛、食少吐泻、肾虚腰痛、痛经等症状。

茴香在园林中较少应用，可用于蔬菜专类园或生态园栽培观赏并用于科普教育。

从茴香中提取的精油可用于牙膏、牙粉、肥皂香水、化妆品等香精中，还有良好的防腐、杀虫等作用。北非及地中海沿岸的希腊等国酒吧中流行一种茴香酒，含有茴香精油，香味浓郁独特。