话剧《
茶馆》中，
裕泰茶馆就卖烂肉面。烂肉面在旧北京城的“
二荤铺”和饭摊儿、茶馆里都有卖的。烂肉面是大茶馆特殊的食品，价钱便宜，做起来方便。
面条都是一样的，看用什么“卤”。所谓烂肉面，即用
猪肉的碎块儿做面条的“卤”。俗话说：“管他驴或马，吃饱了烂肉面再打镲”。“打镲”即指谈天说地、瞎聊、侃大山、闲聊之类。
旧北京城吃面条流行着18样卤：肉炸酱、
素炸酱(如
油条、茄子等)、氽子、咸汤、
臭豆腐、
穷人乐、
三合油、
花椒油、
排骨、鸡丝、
香椿、
芝麻酱、
烧羊肉汤、
杂合菜、盐水儿、肉汤、烂肉、
肉片卤。今天除去肉炸酱、芝麻酱等还流行，大多数卤都消失了。
烂肉不仅有猪肉，还有
牛羊肉、
驴肉、
狗肉等，烂肉不是成块儿的好肉，都是些下脚料，因此，价钱非常便宜，是穷人解馋的“
开心丸”。
3 把切好的
肉丁放入锅中，煸炒至变色后再炒三分钟，放入一份酱油，炒两分钟