很多人都认为猛火爆炒的小炒菜好吃，其实，任何菜都各有各的做法，用大锅制作的杂合菜也很好吃，这就要看你的用料、火候和技法了，今天就做一锅焖炖的“杂合菜”，我感觉照样很香浓，
大锅菜也是很好的一道下饭菜。
制作“杂合菜”选择材料的范围很广，如肉类、菌菇类、豆制品、粗
粉条等都非常棒。冬季的时候，一个人在家烩一小锅，再来一碗香喷喷的大
米饭，既暖和又下饭，营养也非常全面，一菜便可替代数道炒菜的营养价值。一锅焖炖的“杂合菜”做法如下。
香叶1片、八角3克、
桂皮2克、葱段30克、姜片20克、小
干辣椒3个、绍酒20克、酱油20克、蚝油25克、盐1克、白糖10克、味精2克、
黑胡椒1克、烹调油20克、清水适量。
4-6、另起锅烧热，注入少许油下入八角等香料和葱姜煸炒，爆香后倒入焯过水的
五花肉煸炒，把五花肉煸出油后烹入黄酒炒匀。
10-12、汤烧开后倒入
炸豆腐和香菇改用微火焖炖30分钟，把肉等炖30分钟后倒入
粉条搅匀继续炖5-8分钟，炖至收净汤汁即可。
1、
粉条不要泡的过久，稍有回软即可，因为还要焖炖，如泡的太软便不好吃了。
2、
杂烩菜的配料可按个人喜好来搭配，使用任何蘑菇都可以，但最好用香菇、
榛蘑等香气味道比较好的蘑菇、另外配一些
冬笋或春笋等也很好。蔬菜类可放也可不放。