火锅调料是吃时用的
蘸料，有麻、辣、酸、甜；可按自己口味调制，一人一碟。火锅用到的调料有，盐，醋，味精，
鸡粉，
豆瓣酱，白酒，
豆豉，
醪糟，香料。火锅料碗用的有
麻酱，
蒜泥，豆
腐乳，
香油，
红油，
韭菜花，生抽，
海鲜酱油，
小米椒，
香辣酱，花椒，
芝麻等。重要调料有：1.
辣椒酱、红
辣椒100Kg、食盐15Kg。2.
辣椒油。3.
干辣椒。4.
菜籽油。5.
牛油。
七种调料盛碗上桌，勾兑时，先放料酒、虾油、酱油、韭菜花，搅拌均匀后，放酱豆腐、芝麻酱，用勺
顺时针搅拌，最后，再根据客人的要求，放辣椒油。
这样勾兑的调料，搅拌均匀，而且，由于液体的先放，固体的
后放，搅拌时不沾碗。顺时针搅拌，一来搅拌的调料不散不泻，二来表示渝德居一顺百顺。
（一）棒棒料：芝麻酱（或花生酱）先用冷开水边下边调成厚糊状，再加入已炒好的
红油四川辣酱、
生抽王、糖、醋、味精、葱姜末、
麻油后再调成薄糊状即成。
（二）蚝油料：锅内放入
植物油，加
蒜泥炒香，再放入蚝油继续炒透，后加入少许料酒、糖、味精、胡椒粉拌匀即可。
此种调料辣中带香，适合多种人的口味，宜配鱼、腰、肫、鸡片、粉丝、
白菜、
菠菜、豆腐等主料。
制法先将
红椒切细，在锅内加入植物油烧到九成热，放入
辣椒细末炒透倒入碗内，然后加入其他配料一起拌和成糊状即成。
（五）
乳腐汁料：先将红乳腐压碎，加入少许冷开水拌成薄糊状，再用洁纱布沥去渣子，放入锅内烧开加入少许糖、味精、白酒、盐拌匀即可。
（六）麻酱料：
芝麻酱（或花生酱）用冷开水边下边调成厚糊状，加入少许糖、盐、
生抽王、胡椒粉、味精、葱白头、
香菜末、麻油拌和即成。