江苏饭店有限公司于2002年10月29日在江苏省工商行政管理局登记成立。法定代表人吴玉玲，公司经营范围包括住宿，中餐、冷热饮制售，定型包装食品销售等。

江苏饭店主楼为21层，其中地下3层，地上18层。拥有层高达3.4米的特色客房150间套；功能齐全的会议室5个，可同时容纳600人开会；空间奢华餐厅包间21个，可同时提供800人用餐；不同规格的办公房供租赁选择；地下停车场可同时停放220辆机动车。

江苏饭店餐饮在继承淮扬菜（点）的基础上，推出民国菜肴和系列养生菜肴。

江苏饭店建于中央合作金库旧址之上。

京剧名角梅兰芳也曾是安乐酒店的客人，安乐酒店也成为南京的奢侈品“专营店”。翻阅上世纪30年代的国民党《中央日报》，安乐酒店出售奢侈皮装、珠宝的广告并不少见。

江苏饭店，始于1928年，乃桂系元老马晓军与部属李宗仁、白崇禧、黄旭初等合建，取名“安乐酒店”，店名由国民党元老于右任题写，马晓军为首任董事长。

安乐酒店资产臻于一亿六千五百万法币，乃民国时期高档豪华酒店。住客多为党政要员及富商新贵，周旋、胡蝶等影坛名媛亦曾多次下榻于此。

1937年底，侵华日军占领南京，安乐酒店被迫改名“南京饭店”。

1948年5月，李宗仁择定其为参加副总统竞选的大本营，南京饭店亦随其竞选成功而闻名。

1949年，新中国成立后，南京饭店收归国有。

1952年，南京饭店被江苏省人民政府命名为“江苏省人民政府第一招待所”。

1954年，南京饭店正式更名为“江苏饭店”。

1976年，江苏饭店被拆分为两个事业性质的单位，分别为江苏饭店(南京市太平南路278号)和江苏省和园饭店（南京市太平南路305号）。

1997年，香港回归前夕，江苏饭店以保存完好的民国建筑迎来一批原国大代表的老朋友。

2001年，两家饭店同时由事业单位转为国有企业加入江苏钟山宾馆集团公司。

2003年2月，两家饭店再度合并，对外统一使用江苏饭店名称。

2009年10月接收了集团公司成建制划转的原古林饭店，并注册了“和泰家园”连锁酒店商标，将原古林饭店改名为江苏和泰家园酒店有限公司，酒店位于虎踞北路34号。

2006年以来，江苏饭店先后经营管理了南京海关国海大酒店、江苏省残疾人联合会顶山大酒店，承接了江苏省残疾人联合会机关办公大楼和顶山体训中心、江苏省广电总台演播基地、广播传媒中心员工食堂、电视塔公司食堂、南京市太平天国历史博物馆、秦淮区国税局、江苏城市职业学院等物业管理项目。

2011年4月起，江苏饭店在太平南路305号（原和园饭店）地块上，开始建造一栋建筑高度为79.1米，总面积为5.4万平方米，集江苏文化主题酒店、写字楼租赁、沿街商业、地下停车场于一体的综合性商务大楼。

2011年6月，江苏省发改委发文立项，翌年三月，由南京市人民政府批准，于南京市太平南路三О五号（和园饭店旧址）异地重建江苏饭店。

2012年8月重建工程奠基。

2013年8月重建工程主体结构封顶。

2014年12月重建工程竣工。

2020年3月，新冠肺炎疫情发生以来，江苏省会议中心（钟山宾馆）和江苏饭店立足民生诉求，两家同属省属企业钟山宾馆集团的“国字号”宾馆外卖堂食齐上阵，保障了广大市民的生活需求。