椒盐八宝鸡是一道四川的传统名菜，属于川菜，颜色金黄光亮，美观大方，皮
酥肉嫩，馅味鲜美。以
老母鸡做主要食材。
鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，并富有营养，有滋补养身的作用。
肥嫩
母鸡一只（约为1000克）。
糯米25克、鲜豌豆米25克、莲米25克、芭仁25克、
芡实25克、金钧10克、火腿15克、香茵15克。料酒15克、盐5克、酱油10克、蛋清15克、豆粉15克、
素油500克、香油10克、椒盐15克。
2、鲜豌豆米入沸水中氽过、去壳后漂于清水中。
糯米洗净入锅煮至过心。莲米褪衣去心后和苡仁、芡实淘洗泡胀，入碗加水淹没，上笼蒸烂。
4、将以上各料混合，加盐和匀，由鸡颈刀口处瓤入鸡腹中，以竹签锁住开口，先入沸汤中煮几分钟捞出，将
鸡翅翻到背上盘好，夹住
鸡头，再装入蒸碗中，上笼蒸约两小时（以用竹筷能将鸡翅戮破为度）。
5、取出晾凉，搌干水气，抹上酱油、蛋清豆粉。炒锅置旺火上，放油烧热（180℃），将鸡放入炸呈金黄色时捞起，淋香油，去掉竹签，用刀将鸡脯和腹部划成菱形块（以断皮为度）。配椒盐碟上席。
脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。
鸡肉对
营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、
月经不调