wood-rotting fungi，wood-destroying fungi食用菌按其栽培所需的原材料可分为草腐菌和木腐菌（wood-decay fungi） ，草腐菌所需栽培主要原料为作物秸秆，以及禾木科秸秆原料，木腐菌栽培的主要原料为阔叶树的木屑和棉籽壳。用作物秸秆为主要原料的栽培的品种和棉籽壳栽培的品种的培养料必须要经过堆制发酵。

寄生于木材并能导致木材发生腐朽的多种真菌。它们多属于担子菌纲的多孔菌目和伞菌目，有数百种。真菌借助菌丝或菌丝体在木材内蔓延，菌丝端头能分泌酶，分解木材细胞壁组织中的纤维素、半纤维素和木质素，使长链大分子断裂，同时还能消化胞腔中的内含物的淀粉、糖类等作为养料，使木材组织破坏。真菌通过孢子分裂繁殖，速度惊人，因此杜绝木材染菌极困难。

中国比较明确记述为木腐菌的有500种左右。使本材发生白色腐朽的主要有多孔菌属、云芝属、层孔菌等等，引起木质褐色腐朽的有牛舌菌、桦剥管菌等，另外常见的伞菌类木腐菌有侧耳属、香菇属、猴头菌属等等。

白腐菌或褐腐菌所引起树木或木材腐朽，可以说是有害的大型真菌，然而有害和有益往往是相对的。

木腐菌和许多真菌被视为森林清洁工，它们能使枯枝、落叶分解归还于大自然，参与物质循环，同时促使森林树木天然的新陈代谢，维持生态平衡。

而白腐菌是己知能够将木质素彻底降解为二氧化碳和水的唯一生物。人们正在研究如何利用它们来降解木质素。白腐菌产生的漆酶能降解造纸废液中的难分解物质。

以木材为主要营养源的食用菌。如香菇、木耳、银耳、猴头菌、平菇、金针菇、茯苓等，它们通过自身分泌的酶的酶解作用，将木材中的纤维素、半纤维素、木质素等大分子结构的化合物分解为简单的可溶性葡萄糖、阿拉伯糖、木糖、半乳糖和果糖，通过菌丝的细胞壁进入细胞内，进行生理代谢。不同种类的木腐菌对树种有选择性，香菇宜选用淀粉性的壳斗科树种，木耳宜脂肪性的大戟科等阔叶树种，茯苓则宜松属树种。亦可用秸秆、棉籽壳等人工配制的营养源栽培各种木腐食用菌。

1、水分。木腐菌分泌酵素以水为媒介，把木质本身分解为糖作营养，木材含水率在30－50%时最容易腐朽；

2、空气；

3、温度10－30℃。

木材最主要的防腐办法便是降低含水率，一般含水率18%以下木腐菌便无法繁殖。同时，要使木材处通风场所，避免受潮，若通风不好，空气相对湿度保持在80－100%，木腐菌即可生长。