大酱汤（된장찌개）是一道上至总统，下至平民百姓，是日常餐桌必不可少的传统菜品。
菜史
酱是中国
朝鲜族与
朝鲜半岛最爱的
调味料，它有
清酱、大酱、辣椒酱、汁酱、青苔酱、
黄酱等种类，其中大酱、辣椒酱可用来做大酱汤，做
烤鱼、
烤肉的
蘸料，也可以用来烧制各种菜肴。
功效
低脂肪，低
卡路里，有助于控制体重。由此特别奉劝那些经常在外面就餐的上班族，在外就餐是一定要养成喝大酱汤的习惯。这要比以后花钱进节食中心来得划算。大酱汤只含有111kcal的热量。
烹饪方法
做法一
基本材料
牛肉100g南瓜1/4个
贝壳4~6个 豆腐半块
辣椒2个 红辣椒1个 大葱1个洋葱1/2个
蘑菇适量
食用油少量。调料/
腌料 芝麻油、盐各1小勺；楜椒少量
一、制作准备
酱油、白糖各1勺；切好的葱2小勺；切好的蒜1小勺；芝麻油、盐各1小勺；楜椒少量
2.汤料的做法：
二、制作步骤
1．先
炒牛肉，等牛肉的颜色变白的时候，放贝壳汤水。
2．汤开始沸腾的时候，放汤料和蘑菇。这时出来的泡沫要去掉
3．再放贝壳、豆腐、
西葫芦、洋葱、
大葱，最后放辣椒。
三、制作要点
1．先把贝壳泡在盐水里后放在暗处3--4小时，使贝壳吐出烂泥，然后再洗干净。
2．在锅里倒买倒4杯水和洗干净的贝壳煮。贝壳打开之后，把贝壳和汤分开。
4．豆腐切成0.3cm的厚度，3--4cm的大小，南瓜切成0.3cm的厚度后，切成4半。
5．辣椒和大葱要大片的切，而且辣椒要去掉辣椒籽。
做法二
用料：
制作步骤
1、豆腐切块；蘑菇和金针菇洗净沥干；
2、牛肉片在沸水中快速焯一下后取出；
3、锅中注入清水，放入大酱，中小火将大酱融化；
4、其间不断搅拌；水开后放入豆腐，小火煮5分钟；
5、放入蘑菇继续小火煮一会儿；
6、最后倒入牛肉片和金针菇，大火煮开后立即关火。
做法三
用料：
牛肉、辣椒、土豆、西葫芦、香菇、豆腐、洋葱、葱蒜末、大酱、
辣酱。
做法：
2、水开加土豆，西葫芦，香菇，豆腐。
3、牛肉切片炒热，把所有材料下到锅里，加所需调料。
4、放盐调味，最后放爱熟的洋葱，辣椒，葱蒜末等出锅。
注：先放不爱熟的蔬菜，最后放爱熟的蔬菜，营养流失少。盐可放可不放，根据个人口味而定。
1.大酱的量根据口味添加，不用再加盐；
2.先快速焯一下牛肉片是为了让其更干净些，不介意的话可省掉这一步；
3.食材可随意选择，喜欢放什么就放什么。
做法四
用料：
黄豆酱、辣酱、
五花肉（牛肉）、豆腐、
文蛤、西葫芦、
胡萝卜、洋葱、土豆、
青红辣椒、大葱、生姜、食用油、盐、
淘米水。
做法：
1. 将
文蛤浸泡冲洗，五花肉（牛肉）、胡萝卜、西葫芦、生姜切片，洋葱、土豆、豆腐切块，青红辣椒、大葱切断备用；
2. 石锅中倒入淘米水，加入黄豆酱搅拌均匀，置于火上，煮至沸腾；
3. 炒锅中倒入少量食用油，下五花肉（牛肉）翻炒，再依次加入姜片、大葱、青红辣椒，以及其他蔬菜，加少量盐调味，翻炒均匀；
4. 将炒好的食材全部放入煮沸的石锅中，加入文蛤，将锅内食材搅拌均匀；
5. 待石锅中再次煮沸时加入辣酱，搅拌均匀后小火煮5分钟即可。
食谱营养
豆腐
1.豆腐及豆腐制品的
蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属
完全蛋白，不仅含有人体必需的八种
氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；
2.豆腐内含
植物雌激素，能保护
血管内皮细胞不被氧化破坏，常食可减轻
血管系统的破坏，预防
骨质疏松、
乳腺癌和
前列腺癌的发生，是
更年期妇女的保护神；
3.丰富的
大豆卵磷脂有益于神经、血管、
大脑的发育生长；
4.
大豆蛋白能恰到好处地降低血脂，保护血管细胞，预防
心血管疾病；5.此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。
1.富含
微量元素硒的口蘑是良好的
补硒食品，喝下口蘑汤数小时后，血液中的硒含量和
血红蛋白数量就会增加，并且血中谷胱甘肽
过氧化酶的活性会显著增强，它能够防止
过氧化物损害机体，降低因
缺硒引起的血压升高和
血黏度增加，调节甲状腺的工作，
提高免疫力；
2.口蘑中含有多种
抗病毒成分，这些成分对
辅助治疗由
病毒引起的疾病有很好效果；
3.口蘑是一种较好的减肥
美容食品。它所含的大量
植物纤维，具有防止便秘，促进排毒、预防
糖尿病及
大肠癌、降低胆固醇含量的作用，而且它又属于低热量食品，可以防止发胖。
牛肉（瘦）
1.牛肉富含
蛋白质，
氨基酸组成比
猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对
生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的
补益佳品；
2.牛肉有
补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，
化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于
中气下隐、气短
体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用；3.
水牛肉能安胎补神，
黄牛肉能安中益气、健脾养胃、
强筋壮骨。
洋葱（白皮）
1.洋葱具有发散风寒的作用，是因为洋葱
鳞茎和
叶子含有一种称为
硫化丙烯的油脂性挥发物，具有辛简辣味，这种物质能抗寒，抵御
流感病毒，有较强的
杀菌作用；
2.洋葱营养丰富，且气味辛辣。能刺激胃、肠及
消化腺分泌，增进食欲，促进消化，且洋葱不含脂肪，其
精油中含有可降低胆固醇的
含硫化合物的混合物，可用于治疗
消化不良、
食欲不振、
食积内停等症；
3.洋葱是含
前列腺素A的。前列腺素A能扩张血管、降低
血液黏度，因而会产生降血压、能减少外周血管和增加
冠状动脉的
血流量，预防
血栓形成作用。对抗人体内
儿茶酚胺等升压物质的作用，又能促进钠盐的排泄，从而使血压下降，经常食用对
高血压，
高血脂和
心脑血管病人都有保健作用；
4.洋葱有一定的提神作用，它能帮助细胞更好地利用
葡萄糖，同时降低血糖，供给
脑细胞热能，是糖尿病、神志萎顿患者的食疗佳蔬；
5.洋葱中含有一种名炎“栎皮黄素”9的物质，这是21世纪所知最有效的天然抗癌物质之一，它能阻止体内的
生物化学机制出现变异，控制
癌细胞的生长，从而具有防癌抗癌作用；
6.洋葱所含的微量元素硒是一种很强的
抗氧化剂，能消除体内的
自由基，增强细胞的活力和代谢能力，具有防癌抗衰老的功效；
7.洋葱中还含有一定的钙质，
瑞士科学家发现常吃洋葱能提高
骨密度，有助于防治
骨质疏松症；8.洋葱中含有
植物杀菌素如
大蒜素等，因而有很强的杀菌能力。嚼生洋葱可以预防
感冒。
营养成分