华莱士（英文Fujian Wallace Food Co.,Ltd.）全称福建省华莱士食品有限公司，是集产品开发、生产、销售为一体的西式快餐连锁品牌，2009年8月7日成立，总部位于福建省福州市台江区同德路226号同德园13号楼南半部三层306-308屋，法定代表人华怀余。华莱士经营汉堡、炸鸡、薯条等产品。

1987年，肯德基刚刚进入中国市场，在北京开了一家全世界面积最大的门店。1990年，麦当劳在深圳开了第一家门店。随后，肯德基和麦当劳在较发达城市站稳脚跟。彼时中国的西式快餐店基本由这两家垄断，但由于麦当劳和肯德基定价较高，难以往经济水平较落后的城市扩张。温州人善于做生意，嗅到商机的华怀余、华怀庆

2001年1月8日，第一家以华怀余、华怀庆兄弟姓氏命名的“华莱士”在福州仓山师大旁开业，这便是华莱士的发展起点。开业初期，在装修、产品、价格上完全对标肯德基，推出了汉堡、炸鸡和薯条等产品，甚至也在门店设立了儿童乐园。汉堡售价为8元至10元，可乐售价为4元至5元，但由于人们消费水平有限，因此市场销量不高，导致华莱士仅能勉强达到收支相抵，惨淡的生意迫使华莱士调整经营策略，同年8月，推出“特价123”促销——即可乐1元，鸡腿2元，汉堡3元，这番降价使得华莱士销售额开始大涨，华氏兄弟也意识到“性价比” 和定位对华莱士的重要性，找准位置的华莱士开始在肯德基和麦当劳的“布局盲区”低线城市扩张，走了一条“ 农村包围城市”的路。

2002年，华莱士引入营运管理体系，并建立配送中心。

华莱士的第二步就是扩张。它探索出了一套以“门店众筹、员工合作和直营管理”的合伙扩张模式，即通过门店众筹的方式将股份下放给员工或外部合作者，让他们与公司形成利益共同体，合作要求是个人持股不得超过单店的40%，此外还要有5%给到门店员工，剩下的股份由公司持有。2005年，华莱士只在大本营福建拥有100家门店，并开始向其他省市进军。

2006年，华莱士拥有200多家门店。

2007年至2010年，华莱士高门店突破1000家。

2009年8月7日，华莱士公司前身福建省华莱士食品有限公司成立。

2012年，华怀庆决定在全国建立配送公司，支撑起上万家门店的货物运输，意味着依托2万家门店及投资平台进行的产业链整合，成为华莱士真正的竞争力。

2013年，华莱士全国门店数量已经拓展至4800多家，跻身亚洲最大的快餐连锁企业名单。

截止2014年1月，华莱士超过4600多家的肯德基，以4800家连锁店成为“国产西式快餐大王”。

2015年10月，福建省华莱士食品有限公司变更为福建省华莱士食品股份有限公司。

2016年2月，披露的公开转让说明书里显示，凌淑冰系原控股股东华怀余的弟媳，经各方协商同意华怀庆配偶凌淑冰入股；4月19日，福建省华莱士食品股份有限公司以“华士食品”为名在新三板上市，主营业务为西式快餐原材料、配料、包装物及设备，代码：836475。

2018年，门店数量突破10000家。2019年到2022年四年间，华莱士新增14710家门店。

2019年，华莱士的收入与净利遭遇瓶颈期，增速放缓，公司实现营业收入25.50亿元，同比增长9.6%，净利润0.55亿元，同比增长7.8%，增速出现大幅下跌，净利增速放缓归结于业务量的增长导致销售费用增加较多。同年，华莱士的新品牌形象悄然上线，与此同时，产品包装和店面形象也相应进行了全新设计，试图通过新的视觉元素来摆脱用户对华莱士旧有的印象；同年5月，华莱士找到知名咨询机构：华与华，为华莱士提出的策略是永远不与麦当劳、肯德基竞争，核心是主打差异化，比如保持低价，不要提价与麦当劳等巨头形成正面冲突；继续深耕三四线城市市场，在产品上“麦当劳做牛肉、肯德基做鸡肉、华莱士做全鸡”。

2020年，美团发布的报告，华莱士全平台总订单量排名第一，超过了肯德基和麦当劳。截至年底，华莱士在中国的门店数量已经超过了14000家，实现营业收入34.94亿元，同比增长37.0%，净利润0.92亿元，同比增长67.3%，增速有所回升。但华莱士的毛利增速逐年下降，从2016年到2020年每年的毛利分别为0.69亿元、1.03亿元、1.39亿元、1.72亿元、1.65亿元，毛利增速逐年下降，分别为53.3%、49.3%、35.0%、23.7%、-4.1%，2020年出现负增长，主要原因是当年执行新收入准则，运费、仓储费为合同履约成本，重分类至营业成本。

2019-2022年，根据窄门餐饮数据显示，华莱士共新开门店14710家。

2021年6月30日，在成立二十年的时间内，华莱士的门店数量已经超过1.8万家，超过了肯德基和麦当劳的全国门店数量总和，是当之无愧的“快餐之王”；6月份；美团外卖的销量榜上，华莱士以超过第二名一倍的3051万单霸榜第一。

截至2022年5月4日，华莱士门店已经达到20139家，超过了8167家肯德基与4959家麦当劳在大陆门店的数量总和；但利润问题困扰着华莱士，其实现营业收入71.44亿元，同比增长24.36%，净利润则为1.69亿元，同比下降10.12%；毛利率仅为4.24%，远低于餐饮行业的毛利率均值50.08%。

2023年1月3日，华莱士烘焙食品生产基地在观山湖区正式投产，并向华莱士各区的客户供货。据悉，该基地投入使用的流水线每小时可生产2.4万个汉堡，可供应云南、贵州区域的800余家华莱士门店。基地占地41亩，总投资3亿元，总建筑面积33026.87平方米，是中国最大的西式快餐品牌。基地包括生产厂房、研发车间、冻库及办公综合楼等配套设施，计划建成年产5000吨生菜加工、1.5亿个面包及5万吨冷冻食品的生产配送基地，可带动就业岗位200余个；截至6月6日，华莱士的门店数量已达20065家，这一数字相当于肯德基、麦当劳、德克士和汉堡王门店数量的总和；同年11月，华莱士（安徽）食品生产与冷链配送中心项目全面开工建设，落户肥西县三河镇，项目由安徽榕海食品有限公司投资建设，总投资10亿元，计划投资2亿元，项目地点位于肥西县三河镇，总建筑面积约50000平方米。项目主要建设内容包括智能全自动烘焙生产线3条、生产楼、冷链配送中心等主体工程，研发办公楼、宿舍楼、门卫室等辅助工程，以及彩色沥青园路、生态停车位、绿化、水电、围墙等配套工程。基地共建有5栋厂房，主要生产汉堡面包、卷饼饼皮等，流水线在满负荷运转的情况下可扩容700家，供应1500家门店运转。公司业务将逐步辐射到贵阳市场及云南市场。。

2024年1月，华莱士将位于福建师范大学边的全球首店焕新升级，并打上了NO.00001的标志，首店的改造升级展现出了华莱士希望重新出发的愿景；同年3月，邀请范丞丞成为其全新品牌代言人；6月，“再就业男团陈楚生、苏醒、王栎鑫、张远、王铮亮、陆虎”共同成为中国华莱士品牌快乐大使；截至2024年6月28日，华莱士的门店数量已达20356家，相当于肯德基、麦当劳等品牌的门店数量总和；9月30日，华莱士（安徽）食品生产与冷链配送中心项目第一批汉堡面包出炉，标志着该项目正式投产。

2024年12月，华莱士通过微博发布其在洛杉矶开出美国首店的消息，延续在中国国内起家时的低价策略，在美国同样推出了“10美元3个汉堡”的促销活动。

华莱士产品类，主要是为西式快餐终端提供其所需的原辅材料、包装物及设备的销售；其主营业务为批发零售预包装冷冻食品及西式快餐行业所需产品，包括白条鸡、腿肉、鸡翅等冻货类，沙拉酱、番茄酱、黑椒粉、辣味粉等调理类，以及净水机、制冰机、工作台等餐饮设备。

华莱士咨询服务，主要是为客户提供品牌使用、按照统一的标识进行设计、提供快餐店装修方案、运营解决方案以及快餐店开设前咨询管理等服务，每开设一家店，公司会收取1万元咨询费。2013年-2017年，咨询服务费收入分别为456.60万元、336.12万元、318.4万元、244.5万元、347.1万元，这意味着，华莱士每年平均新增340多家连锁店，日均新增1家。

华莱士的策略是将可见的门店利润分配给各方，以换取资源的支持，还将门店投资方、区域经理、店长、核心店员、总部职能团队、华莱士股东，甚至房东、装修公司、当地供应商都纳入了股东名单，共同分享门店利润。以门店利润为“诱饵”的方式，将扩张过程中可能涉及的所有环节都紧密地联系在一起，确保各方为门店经营负责。同时，这也大大减轻了总部的开店成本和资金压力。并且要求个人持股不得超过单店的40%，并留出5%的股份给门店员工，剩下的股份由公司持有。这种安排确保了各方在门店运营中的利益均衡和相互制约。

华莱士采取低毛利的运营模式，其毛利率从2019年的6.8%下降至2022年的4.24%，远低于餐饮行业平均的50.08%和麦当劳、肯德基等品牌的双位数毛利率。

2024年9月1日，“2024华华汉堡节”正式开启，华莱士下“血本”来回馈“华门信徒”，10块钱3个酥脆现炸的香辣鸡腿堡，让华莱士再次引爆社交媒体，微博上#华莱士10元3堡好吃倍饱#话题阅读量超1.4亿次，中国华莱士品牌代言人范丞丞，岛屿少年丁真、牛在在、徐菲、司俊逸，也来给华莱士打call。“华华汉堡节”活动10天，在华莱士小程序上，10元3个美味又低价的香辣鸡腿堡已爆卖超250万份。

华莱士的品牌LOGO以「华莱士」英文名称「Wallace」首字母「W」为主要识别符号，并在「W」中间增加了一只黄鸡冠公鸡形象，主色调为红色和黄色。

2024年2月7日，由福州市委文明办、市总工会、市城管委、福州晚报联合主办的爱心茶摊冬送温暖活动在各大公园景区持续开展，携手华莱士走进景区，捐赠6000个“暖心纸杯”，为前来游玩的市民游客提供热水即取即饮的便利；当日，第二场爱心茶摊，走进福州市儿童公园，为公园内的爱心茶摊点捐赠4000个“暖心纸杯”，给市民、游客带来饮水便利，两场活动共捐赠1万个纸杯，杯子质量好，装热水不会烫手。华莱士相关负责人表示“爱心茶摊不仅仅是一个提供茶水的地方，更是一个传递爱心、汇聚正能量的平台，希望通过参加公益活动，延续爱心，回馈社会。”

2023年，为了切实了解乡村学校的现实需求，华菜士公益组织4次公益探访活动，涉及贵州省毕节市金沙县、大方县、织金县，贵州省六盘水市钟山区、遵义市红花岗区、贵阳清镇市、贵阳花溪区高坡乡，云南省大理州祥云县、普洱市澜沧县等地，开展了“华梦星愿小书桌计划”、“华梦暖衣行动”、“乡村儿童操场”三个乡村教育项目，服务触达4省8县市20校，合计捐赠小书桌2590套、羽绒服980套、儿童操场2个，累计受益近4000人，市场价值近130万元。同时，华菜士公益助学项目还为143名孤困学子照亮前行之路，累计支持奖助学金超46万元。

2023年12月19日，甘肃临夏州积石山县突发地震，华莱士公益积极行动，为临夏积石山县社会应急力量现场协调中心提供1200份元气加油餐，为灾区儿童送去800套御寒物资，服务覆盖2000人次。同年，华莱士公益关注了星宝群体，参与4.2世界自闭症日主题活动，联合区域门店，为自闭症儿组织了2场职业微体验活动，帮助星宝走出家门，尝试新的社交活动。并参与微信支付和腾讯公益发起的环卫工人爱心餐项目，为城市美容师们提供美味又实惠的餐点，2023年累计提供爱心餐超20万份。

2024年9月开学第一周，华莱士联合浙江省妇女儿童基金会、新浪公益在浙江衢州、丽水、杭州三地的三所乡村小学，结合99公益日和“课间小食堂”项目，举办百万“堡贝”行动线下公益活动，华莱士“汉堡”老师走进乡村小学，和孩子们一起制作美味的汉堡大餐。

2019年，华莱士在呼和浩特的24家门店因违法出售废油脂被监管部门重罚；同年315期间，江西电视台曝光华莱士存在安全卫生问题，南昌市场监管部门对华莱士处以约 7.5 万元罚款，江西南昌一华莱士门店，并没有健康证，却仍通过招聘成为华莱士员工。随后，华莱士道歉，对该门店做闭店处理；10月，呼和浩特市24家华莱士门店违法出售废油脂，被当地监管部门重罚。

2020年12月1日下午，黄州区道路交通运输管理局执法人员在黄州大道巡查期间，对从武汉解放大道运送426箱国内生产的各类冷冻冷藏肉品至黄州华莱士5家经营部的冷冻食品进行检查，均未按规定进入南湖检疫区检疫。随即对黄州城区内所有华莱士连锁餐饮店进行全面清查，共查出7家黄州华莱士门店违规销售未经疾控部门检测的冷冻冷藏肉品；12月5日，黄州区人民政府官网公布该事件的处罚情况，对货物进行现场查封，责令黄州区华莱士7家连锁店7天内停业整改，相关负责人被拘。

2022年，信用中国网站更新的行政处罚决定书显示，武陵区一华莱士小吃店因经营使用超过保质期食品，被罚款人民币5000元。

2021年7月17日下午，华莱士突然登顶微博热搜，起因是微博视频号“内幕纠察局”此前发布的《两家外卖平台销量第一的炸鸡店，华莱士、韩式炸鸡有多脏？》的视频，反映华莱士北京某加盟店发生的食品安全问题。视频显示，华莱士后厨工作人员未戴口罩手套制作炸鸡、汉堡；鸡块掉在干地面上，捡起放回去，掉在湿地面上，捡起来重新炸……不止于此，华莱士该门店的工作人员在清洗抽油烟机时，并未做好油锅防护措施，清洗剂直接滴进了炸锅里，发出“噼里啪啦”的声音，视频迅速发酵；7月17日晚，华莱士作出回应，涉事餐厅北京霍营店已停业整顿，派驻稽查小组对该餐厅进行整改检查，同时对该区域内所有员工再次强化培训，重申并落实各项产品操作规范和作业流程，同时对大众道歉；7月18日，上海市市场监管局已经根据总局指示要求，迅速组织力量对华莱士上海门店进行了专项突击检查，并约谈了华莱士上海总部，要求企业必须立即整改有关食品安全问题。

2024年4月，阿坝州市场监督管理局发布了2024年一季度重点经营者消费投诉信息。公示信息显示：汶川华莱士炸鸡汉堡店近一年被多次投诉餐饮卫生问题和服务态度问题，消费投诉增幅较大。2023年12月31日，曾有消费者反映自己的两个小孩食用了“华莱士·全鸡汉堡”汶川店的鸡腿、汉堡和饮料后，半小时开始出现呕吐、腹泻。消费者反映两个小孩是一样的症状，而且在此期间未食用其他食物。消费质量报舆情监测中心通过大数据监测，发现有消费者反映“华莱士·全鸡汉堡”成都金牛银沙店、永陵店、营康店等也存在类似卫生问题。在这三家店留言栏都有消费者反映食用“华莱士·全鸡汉堡”的食物后出现腹泻的情况，其中一位消费者反映自己差点“拉虚脱”了，还有一位消费者反映自己孩子食用“华莱士·全鸡汉堡”的食物后，出现腹泻、呕吐情况。业内人士表示，从已收集的消费者留言内容和店家回复情况看，涉事店家并未否认消费者反映的食用“华莱士·全鸡汉堡”后出现腹泻等情况，也未给出任何处理意见，只表示会在服务中改进，这说明涉事店家对待食品安全不够认真，对消费者的健康也不够重视。

2024年6月1日，广东潮州一家华莱士门店因被曝光汉堡中疑含生肉。据消费者反映，其购买的汉堡在孩子食用一半时，发现内部存在未煮熟的肉质，此事迅速在社交媒体上引发了热议。华莱士回应，涉事门店工作人员承认是员工的操作失误所致，并表示已及时带顾客前往医院检查，确保顾客健康无虞；同年6月19日，#孩子吃华莱士汉堡疑吃出生肉#冲上热搜。据媒体报道，一名网友发视频称在华莱士买汉堡时，孩子吃了一半后发现汉堡里有生肉。当时孩子就开始肚子疼，事后也就此事进行了投诉。当日，涉事门店工作人员回应称，“确实是员工的操作失误。事情发生后马上带顾客去医院检查，经检查后并无大碍。近期暑假工比较多，培训不到位，员工在油锅捞的时候时间还没到，就拿出来给顾客做了汉堡。现在正在内部整改，也在给员工进行培训。”

2024年5月，小伙“胖猫”跳江引发网友关注，不少网友点汉堡祭奠胖猫，结果有网友晒出华莱士送的汉堡是空盒引发热议；5月3日，华莱士官方客服回应称：“这个事情我们已经在了解中了，后续可以关注华莱士官方账号信息”；5月3日下午，华莱士在微博发文称致歉，经了解2024年5月3日凌晨0-3点，华莱士重庆南坪万达店和临江门店突然收到大量线上订单，送至统一地址“长江大桥”。适逢假期且在凌晨时段，面对突然大量涌入的订单，当夜晚班店员因人手不足，餐品制作较慢。听信个别取餐者“超时了，其他品牌都是空包……”等表述，错误地选择将其中50余份订单按空包处理。事件发生后，他们依据企业规章制度作出以下决定:涉事门店停业整改，当事员工开除，店长做降职降级处理；对该时段收货地址为“长江大桥”的所有订单全额退款并提供订单金额10倍补偿。后续“胖猫”的亲友无论需要哪方面的援助，他们也将竭尽所能；5月4日，重庆市市场监督管理局工作人员表示，在调查涉事商家，将会依法依规处理此事。

2024年11月，有网友称在西安华莱士（群星莱骊店）购买的汉堡中吃出了异物。视频显示，异物形状类似某种动物的尾巴，这位网友称“硬硬软软的”“有毛孔”，当天联系了店家进行退单，并要求10倍赔偿，但店家仅做了退单操作，对赔偿没有同意。该店工作人员称异物已经送去化验，但因为是刚上班，还没有结果，在早晨已经联系顾客，将按照其诉求进行10倍赔偿；11月25日下午，当事人向媒体表示，店家确实联系了她，但没有提赔偿。中新健康就相关问题联系华莱士方面，截至发稿，暂未收到回应；11月28日凌晨，华莱士发布声明称，针对近日有媒体发布的关于有顾客在公司所售汉堡中吃到疑似“异物”的相关报道，华莱士高度重视，针对同批次、同袋的牛肉饼和消费者食用的所谓“异物”已第一时间送检。同批次检测报告如下，检测结果为牛血管、牛筋，是牛肉中的正常结构。华莱士表示，同袋牛肉饼和消费者食用的“异物”在报告出具后也会第一时间公示。

华莱士应该明白，树立一个品牌需要多年运作，但毁掉一个品牌，或许只需要一个不大的问题厨房。无论是为了维护消费者的权益，还是为了维护企业的健康发展，食品卫生安全永远都是不应挑战的红线，便宜不是伤害消费者的理由。（光明网评）