海南的一种地方文化习俗，是一种年度的区域性祭神活动。这种活动不但海南有，在云南

即所供奉、拜祭的神灵或者祖先的生日，也有些是对于当地在历史上留下深刻印记的纪念日，不过文昌一带的“公期”大多集中在了正月，这是因为受社会群体的价值倾向的影响，因为大家都认为一年的头一个月即正月是一整年里影响最大的时间段，于所谓的“一年之计在于春”的道理是相通的，所以很多村子都将自己村的“公期”定在了正月。

公期所祭拜的神明种类繁多，有历代开发海南的将领，例如冼太夫人，汉朝的两位伏波将军；有海南民间的神话传说例如，昌化大岭的神山化身，神山广德峻岭明王（昌化老爷昭德明王）；也有祭拜海南当地人物例如澄迈的黄大将军（澄迈罗浮村），澄迈山口的林大先生，文昌锦山的韩显卿太守，文昌锦山的洪真懋将军，莫氏水尾圣娘，明朝海青天海瑞，这些都是由人转换为神；定安冼太夫人，定安虞美夫人；也有历史人物，关胜帝君，岳飞，孔子；更有道教体系的神明例如妈祖天后娘娘，正一教主张天师，玄坛元帅赵公明，万天雷首主令邓天君，师祖五显华光大帝；还有就是各家先祖，各个姓氏的先祖；有的神明有其历史背景，有的则是无从考究，但是这些都不重要，重要的是能保佑落风调雨顺，子孙平安这样就足以。

整个海南岛，大到每个县城，小到每个村庄，所供奉的神明数量不同也很少是一模一样，或许有一位重复，但是绝对不会每位都一样；这是由于各个村子之间的风俗决定的，而且之所以供奉这位神明，也必有其背景意义，这些都是值得考察和探究的。

在整个海南影响最大的可以说是冼太夫人，其庙宇在海南数量应该是最多的，有的地方就算不是主神，也会陪祀供奉；水尾圣娘作为乡土守护神，在海南很多地方都有庙宇，更甚海外华人还把庙宇请到了国外；峻岭明王是昌化大岭的山神，更是一位海神，是海南渔民出海祭拜的对象，也是海南道教发展的见证。

海南很多地方把守护一个区域的主神称呼为村主、境主、峒主、市主，就好像是一个行政单位，负责守护这个区域；或许每个地方习俗不一样，所划分的级别、区域不同叫法或许就不一样。而这位境主可以是你自己祖先（各姓氏最早入琼先祖）一般这种是以同姓村子为主，也可以是别的其他神明；但是多姓村子一般是以其他神明为主，自己祖先为辅；而且境主庙有的时候也不是以村子为单位，可以一个村子一个庙也可以是几个村子一起供奉一个庙，但是有各家宗祠只要是同姓一般村子都会有。而祭拜的主神是男性，则成为公期，如果主神是女性神明则叫婆期。

每个地方的境主是固定的，但是人可能会迁移因此你迁移到了别的地方，祭拜当地神明是一种尊重当地风俗，也是对神明的敬畏；但是不可忘却你人虽然搬走了，但是你的根没有搬走，你的宗祠还在原住地，因此原住地的境主还会保佑着你，管着你，除非你把户口换掉。

冼太夫人对海南的发展和贡献是无可比拟的，但是就这样把公期祭拜的对象说成是冼太夫人的手下，或者是冼太夫人手下女将领多而叫婆期，这个就太绝对了。

一说到公期，就得说海南琼剧，很多意义上是公祖或者婆祖养活了琼剧班，一般公期都少不了搭台唱戏酬谢神明，而说到琼剧就得说海南的八音乐了。

最有包容性的地方主义文化

值得注意的一点是“公期”或“军坡”是可以出卖的，其境民出于贫困或其它原因而不能继续供奉这个“境主”时，可以将“境主”和“公期”/“军坡”一同出卖给另一个地域的境民，但在出售之前不能随意停止供奉，否则由于“公”没人侍侯要责怪“子孙”，“子孙”就会有灾难。

境民对“境主”自称为“子孙”，这大概是因为“境主”是历史上汉人的先人的缘故。值得注意的另一点是，做“子孙”是出于自愿的原则的，“子孙”在那个地域居住则供奉那里的“境主”，乡下人搬到镇上居住就改成镇上的“公期”/“军坡”。

这些正是海南“公期”文化的独特之处，这种随意性和自愿性使海南的“公期”文化具有全中国之最的包容胸怀，其生长的土壤是海南的移民文化。

春季公期主打——打边炉

为何琼北逢春季的公期菜里“打边炉”一直是最受欢迎最传统的烹饪手法，原因有三，一是天冷，打边炉可以持续保温加热；二是炉子搁在桌中央，热腾腾地冒着气，旁边炒菜环绕一圈，很有气氛；三是能打边炉的菜往往新鲜，只清水里煮煮已美味，更显“本色”；四是节约烹饪时间。

一锅清水，加几片姜、几根葱，重点全在主材上，如定安打边炉以黑猪为主，澄迈选小黄牛，临高煮鲜鱼，屯昌是玉米排骨，石山壅羊汤。而主菜之外还有副主菜，如黑猪也可配小黄牛，鱼和羊搭配一个“鲜”，鸡肉和猪肚炖煮。

吃出吉祥意——什锦菜、白切鸡

什锦菜又叫全家福，是文昌公期里不可或缺的“意义菜”，全家团圆，人、神、祖先“大联欢”。全家福里一般有四季豆、竹笋、红萝卜、蘑菇、肉丸子、腊肠、干鱿鱼等等材料，色彩丰富，营养均衡。

至于“无鸡不成宴”的说法，首先仪式上用鸡来祭拜“公”，然后再斩了上桌当菜。拜公一般选用个头大个的公鸡，有些地区还会每家每户出一只鸡，集体祭拜，形成壮观的“百鸡宴”。

口感上，当然小爪子的文昌鸡最好吃，白切配上自制的酱料，爽口滑嫩，肥而不腻。屯昌公期的鸡，制成金黄色，又称“黄鸡”，仅看看就流口水。

当日捕捞即食——海鲜

公期里的菜大部分不提前预备，因为家里的冰箱装不下。因此或提前预定送货上门，或一大早家中负责采办者上街采购。

文昌铺前公期的日子，附近渔民都会摇船过来送货。带子、鲍鱼、扇贝、龙虾、海螺、海鲤、对虾、膏蟹、花蟹、石斑鱼、红鱼、马鲛鱼、鱿鱼、苏梅鱼，青衣鱼……火锅、白灼、清蒸、爆炒、椒盐、红烧、烧汤……如今村道和防洪堤都修到了海边人家，公期宴席的桌子咫尺大海，莲雾树下，海鲜盛筵，恣意快活。

临高公期爱吃沙虫和生蚝。熬一锅浓浓的沙虫汤，或干煸一大盘；生蚝若做汤，则是个大工程，带着厚手套用工具将肉取出来，抛弃的生蚝壳能堆成小山。即便放一根苦瓜切片了煮生蚝，也极其美味。

火山地貌公期菜——石山系

火山地区又称石山地区，羊山地区，因盛产黑山羊又被称为“羊山”。这里的饮食自成一派，又以石山壅羊和黑豆腐为典型代表。

石山羊的烹饪手法多样，乳羊或腌制过的壅羊块打边炉，还有红焖、白切、干煸等，炸羊排、扣羊肉、鱼肚羊胎汤……石山壅羊肉嫩且滑，肥而不腻，食无膻味，唇齿留香。

明火锅中盛放羊骨顶汤加清汤适量，再投红枣、党参、杞子、沙参、萝卜块等作底料，烧滚后，酌量加入腌制好的羊肉(另有羊肝、羊肚、羊血搭配)。尤其冬春食用，特别温补，吃得浑身热乎乎都是劲。

石山黑豆腐以火山地区产的黑豆为原料，揉合现代磨碾技术与传统手工艺，质地嫩滑可口，豆香沁人心脾。可清煮直接蘸酱料吃，也可清炒、下火锅、煎成金黄等。

公期绿色食品——自家菜

在海南吃公期，会觉得普普通通的青菜也特别好吃。一问主人家，才知道这些都是自家种的，无公害、绿色环保食品。于是乎，又多夹了几筷子入口。

除了常规青菜，一些地方还有节庆日吃水芹菜的传统。因芹字与勤劳的“勤”字同音，又勤劳工作、勤劳致富、勤勤恳恳的意思。水芹有时候搭配粉丝来炒。

还有的地方吃槟榔心、野芭蕉心、南瓜花、椰子炖品、酸杨桃配菜等。定安有海南革命摇篮母瑞山山区的野菜(革命菜)，五指山一带的野菜更多。

公期的小品菜——小吃

公期的许多人家会上腌粉，类似海南粉、抱罗粉，又有不同。公期时主人准备好拌腌粉的“卤”和花生米、牛肉干、葱花、竹笋、香油、酱油等，客人来时则自己动手，饿了就吃，吃多少调多少，喜欢吃就不能错过海南椰子八宝，海南椰子八宝中有莲子、百合、红枣、冬瓜糖、花生仁、豆沙等食物，在公期宴席接近尾声时上，如甜点，寓甜蜜美满。

萝卜糕，以粘米浆、白萝卜丝为主料，可简可繁，可蒸可煎。糯米糕，本地称“薏粑”，糯米磨成米浆制成粉揉成球，馅包括炒花生仁、芝麻仁、椰子丝、砂糖或红糖、冬瓜条等，用菠萝蜜叶或芭蕉叶包住，笼装旺火蒸熟。

各地“公期”习俗的差异

海南的“公期”有两种不同的倾向，一种是重仪式，一种是重吃喝。除了少数地区重仪式外，绝大多数地方都是重吃喝型，人们干脆叫“公期”为“吃军坡”。

重仪式型地区每逢“公期”都要摆案集众拜祭“公祖”，要进行“过火山”、“上刀梯”、“贯铁杖”等祭神仪式，还有“军坡戏”，在文昌地区还会“绑戏”，就是请琼剧戏班到村里唱戏，富有的村子还会请人唱三个晚上。人们看“公期”得到了视觉听觉的感官新奇享受。虽也亲戚朋友和陌生人集餐，但是吃是次要目的，看才是主要目的。

重吃喝型地区每逢“公期”都要朋友乃至陌生人来到自己家里大吃大喝一番，并且吃完不看祭神就走人。

海南“公期”习俗的包容性之大也在于此，不管你跟主人有没有关系，来到你家你就要招待。“来的就是亲戚 ”——这就是海南“公期”文化的‘精髓’