保鲜膜是一种塑料包装制品，通常以乙烯为母料通过聚合反应制成，保鲜膜可分为三大类：第一种是聚乙烯，简称PE；第二种是聚氯乙烯，简称PVC；第三种是聚偏二氯乙烯，简称PVDC。

市场上出售的绝大部分保鲜膜和常用的塑料袋都是以乙烯母料为原材料，根据乙烯母料的不同种类，保鲜膜可分为三大类。

第一种是聚乙烯，简称PE，这种材料主要用于食品的包装，我们平常买回来的水果、蔬菜用的这个膜，包括在超市采购回来的半成品都用的是这种材料；

第二种是聚氯乙烯，简称PVC，这种材料也可以用于食品包装，但它对人体的安全性有一定的影响；

第三种是聚偏二氯乙烯，简称PVDC，主要用于一些熟食、火腿等产品的包装。

这三种保鲜膜中，PE和PVDC这两种材料的保鲜膜对人体是安全的，可以放心使用，而PVC保鲜膜含有致癌物质，对人体危害较大，因此，在选购保鲜膜时，应选用PE保鲜膜。

从物理角度出发，保鲜膜都有适度的透氧性和透湿度，调节被保鲜品周围的氧气和水分的含量，阻隔灰尘，从而延长食品的保鲜期。因此，不同食品选用不同的保鲜膜是必要的。

市场上的保鲜膜大体分为两类，一类是普通保鲜膜，适用于冰箱保鲜；一类是微波炉保鲜膜，既可用于冰箱保鲜，也可用于微波炉。后一种保鲜膜在耐热、无毒性等方面远远优于普通保鲜膜。因此，消费者在使用选择上要特别注意，分项使用。

理想的保鲜膜应该符合以下条件：

1．容易被拉出及剪开；

2．容易与玻璃陶瓷及不锈钢面食具（但非保鲜膜本身）黏合；

3．接近透明并没有折皱，厚度不均等情况出现；

4．能抵受一般拉扯的压力。

1．覆盖食品器皿，免受细菌感染。

2．包裹食品，方便保存（例如：三明治）。

3．把以保鲜膜覆盖的汤碗冷藏，可隔去汤里的油。

最新检测显示，北上广市场上常见的16个品牌PVC保鲜膜，15个都含有国家禁用的塑化剂DEHA。这种塑化剂常温下即可从保鲜膜渗入到包装的高脂肪含量食物中，对人体内分泌系统造成较大危害。

食品安全专家董金狮告诉记者，国家允许添加的塑化剂一般在常温环境下相对稳定，但国家禁用的DEHA可在常温下从保鲜膜中释放并渗入到食物中，尤其是在包装脂肪含量较高的食物时更易释放。这种增塑剂的主要危害是影响人体内分泌系统，导致雌性激素分泌增加，雄性激素分泌减少，也就是女性性早熟，男性不育症，特别对婴幼儿的生殖器发育有很大影响。

而国家质检总局早在2005年就发布公告强调，禁止企业用塑化剂DEHA生产食品用保鲜膜。北京凯发环保技术咨询中心分别从北京、上海 、广州三地购买了市场上销售的所有品牌的PVC保鲜膜，共16个品牌，送往国家检测机构，检测结果令人震惊——15种保鲜膜都含有国家明令禁止使用的DEHA。其中，最低超过检出线98倍，最高超过检出线472倍，平均超出检出线两百多倍。

16个品牌的PVC保鲜膜中，有15个含有国家禁用的塑化剂DEHA，记者长达数月的调查发现，PVC保鲜膜生产行业笼罩着多层迷雾，迷雾的背后则是一个涉及保鲜膜行业和其上游化工产业的谎言。

根据国家质检总局的官方公告，PVC保鲜膜在生产过程中，允许加入的塑化剂是DOA。记者在北京、上海、江苏等地的调查也发现，四家检测出含有国家禁用塑化剂的保鲜膜生产企业所用原料确实也标称为DOA。在江苏采访时，在无锡新迪纸塑制品有限公司和太仓市俊士杰包装材料有限公司的生产车间都看到同一家企业的DOA原料桶，原料桶上标注着桐乡市化工有限公司生产。

在桐乡市化工有限公司，公司营销部业务经理徐晓峰表示，无锡新迪、上海郡是和林帕克等保鲜膜企业都由该公司独家供应增塑剂。同时，他也承认，他们提供的DOA中的确含有DEHA，这在每家增塑剂生产工厂都没法避免。

为了验证这位徐经理所说情况是否属实，记者将桐乡市化工有限公司提供的DOA样品和另外一家DOA生产企业的样品进行了检测，结果发现这两家企业生产的DOA中竟然没有DOA的成份，而DEHA的含量却很高，原来，所谓的DOA其实竟然是DEHA。

据专家介绍，生产DOA的原料是正辛醇，生产DEHA的原料则是异辛醇。这两种原料价格相差巨大，每吨正辛醇的价格是12000元左右，而每吨异辛醇的价格只有8000元左右。企业为了降低成本就采用异辛醇做原料来生产。这种说法也得到了桐乡市化工有限公司营销部业务经理徐晓峰的认可。他表示，为了应对激烈的市场竞争，这个行业都在用异辛醇生产保鲜膜增塑剂。

至此，15个品牌的PVC保鲜膜所含国家禁用塑化剂 DEHA的来源终于水落石出。按照国家质检总局和相关国家标准的规定，PVC保鲜膜允许使用的塑化剂主要是DOA，DOA的原料则是正辛醇。而生产DOA的上游化工企业为了降低成本，使用异辛醇，生产出的其实是国家禁用的DEHA。上游化工企业再将DEHA以DOA的名义卖给保鲜膜生产企业，最终生产出对人体健康具有较大危害的保鲜膜。

早在2005年，国家质检总局就专门发文禁用DEHA。2011年，有机构检测发现5家企业的PVC保鲜膜含有DEHA，随后，媒体曝光，执法部门查处。然而到了2013年，曾经出事的这5家PVC保鲜膜企业的产品在检测中仍然被发现含有DEHA。

在食品安全专家董金狮看来，这是一些保鲜膜生产企业在明知故犯，虽然知道增塑剂里面含有DEHA，但与上游化工企业达成默契，仍以DOA为名购买这种价格便宜的增塑剂。

而企业明知故犯的背后则是标准的缺失。作为一种重要的食品包装材料，PVC保鲜膜竟然一直没有国家标准。没有国家标准的最大好处就是，企业可以自行选择标准，从而避开针对国家禁用塑化剂的检测以及国家标准可能会对使用范围所做的限制。

食品安全专家董金狮介绍说，有关机构2009年曾经起草了一份自粘性保鲜膜的标准，涵盖了PE、PVC等保鲜膜类型。原本应在2009年12月1日生效的这个保鲜膜国家标准，因为多种原因两次推迟执行，仍然沉睡在资料柜里。

PVC保鲜膜的透明度、拉伸性和黏性都比PE保鲜膜强。PVC保鲜膜在用火烧时，火焰发黑，冒黑烟，有刺鼻的气味，不会滴油，离开火源后会自动熄灭。而PE保鲜膜燃烧时火焰呈黄色，无味，会滴油，且离开火源后可以继续燃烧。如果标注是PVC材料或标注不详的，建议消费者不要购买和使用。

1.加热油性较大的食物时，应将保鲜膜与食品保持隔离状态，不要使二者直接接触。因为食物被加热时，食物油可能会达到很高的温度，使保鲜膜发生破损，粘在食物上。

2.加热食物时应当用保鲜膜覆盖好器皿后，再用牙签等针状物在保鲜膜上扎几个小孔，以利于水分的蒸发，防止因气体膨胀而使保鲜膜爆破。

3.各品牌保鲜膜所标注的最高耐热温度各不相同，有的相差10℃左右，微波炉内的温度较高时，一般会达到110℃左右，需要长时间加热时，可注意选择耐热性较高的保鲜膜。

购买保鲜盒或保鲜膜时，一定要注意看其是否标注了具体名称或化学结构式，如果仅有英文名而没有中文标识的产品应谨慎购买。同时，一定要选择标有“食品用”字样的产品。

保鲜盒主要有聚乙烯（PE）和聚丙烯（PP）两大类材质，两款产品价格差距不大，但聚丙烯（PP）能更好地阻止油脂的渗透。

购买保鲜膜时，首先建议购买聚乙烯（PE）材质制成的自粘保鲜膜，尤其是在为肉食、水果等进行保鲜时，因为从安全性上来讲，PE材质的保鲜膜是最安全的。如果希望保鲜期较长，建议选择聚偏二氯乙烯（PVDC），因为这种材质的保鲜膜保湿性能比较好，在三种材质的保鲜膜中保鲜期最长。聚氯乙烯（PVC）材质的保鲜膜由于透明度好、粘度好、弹性好，价格较为便宜，所以也成为很多人的选择，但一定要注意不能用来做油脂食品的保鲜，因为它是由聚氯乙烯树脂、增塑剂和防老剂组成的树脂，本身并无毒性。但所添加的增塑剂、防老剂等主要辅料有毒性，日用聚氯乙烯塑料中的增塑剂，主要使用对苯二甲酸二丁酯、邻苯二甲酸二辛酯等，这些化学品都有毒性，而且食物中的油脂很容易将保鲜膜中的增塑剂“乙基氨”溶解，对人体内分泌系统有很大破坏作用，会扰乱人体的激素代谢。还有聚氯乙烯的防老剂硬脂酸铅盐也是有毒的。含铅盐防老剂的聚氯乙烯(PVC)制品和乙醇、乙醚及其他溶剂接触会析出铅。含铅盐的聚氯乙烯用作食品包装与油条、炸糕、炸鱼、熟肉类制品、蛋糕点心类食品相遇，就会使铅分子扩散到油脂中去，所以不能使用聚氯乙烯塑料袋盛装含油类的食品。 另外不得用微波炉加热，不得高温使用。因为聚氯乙烯塑料制品在较高温度下，如50℃左右就会慢慢地分解出氯化氢气体，这种气体对人体有害，因此聚氯乙烯制品不宜作为食品的包装物。

实验表明，100克裹上保鲜膜的韭黄，24小时后其维生素C含量比不裹时要多1.33毫克，油菜、莴苣叶多1.92毫克。但有些蔬菜的实验结果却大相径庭，100克裹上保鲜膜的萝卜存放一天后，其维生素C含量减少了3.4毫克，豆角减少3.8毫克，黄瓜存放一天一夜后，其维生素C的损失量相当于5个苹果。

熟食、热食、含油脂的食物，特别是肉类，最好不要用保鲜膜包装贮藏。专家指出，这些食物和保鲜膜接触后，很容易使其材料中所含的化学成分挥发，溶解到食物中，对健康不利。市场上出售的绝大部分保鲜膜和常用的塑料袋一样，都是以乙烯母料为原材料制作而成。有的保鲜膜材料是聚乙烯(简称PE)，这种材料不含增塑剂，使用起来相对安全一些;有的材料是聚氯乙烯(简称PVC)，这种材料经常加入稳定剂、润滑剂、辅助加工剂等原料，对人体有一定危害。因此，在选择上一定要慎重。

食品保鲜膜按照材质分为聚乙烯（也被称为PE保鲜膜）、聚氯乙烯（也被称为PVC保鲜膜）等几类。其中，PE保鲜膜主要是在各类超市销售，而PVC保鲜膜则主要是在超市的生鲜、散装食品区做食品包装，此外各类宾馆饭店等集团客户采购使用较多。在各类保鲜膜中，PVC由于价格便宜，所占市场份额也最大，约六到七成。

中国包装联合会培训专家委员会专家委员杨伟民告诉记者，由于生产工艺需要，PVC保鲜膜在制作过程中，会加入大量增塑剂，也就是常说的塑化剂。增塑剂不溶于凉水，但在摄氏60度以上，或是在油脂中就会溶析出来。

记者随机调查了北京的十家大中型商超后发现，半数超市都存在使用PVC保鲜膜直接包裹生肉和熟食的情况，营业员们大多认为只要不包裹热的熟食就可以使用PVC保鲜膜。

专家提醒消费者，最好选购使用PE保鲜膜。如果使用PVC保鲜膜，则最好不要直接用于包装肉食、熟食以及含油脂的食品，也不宜直接用微波炉加热。

如何鉴别PVC保鲜膜和PE保鲜膜呢？专家给消费者的建议是：1.看颜色。整卷颜色泛黄的为PVC材质，白色的为PE。2.手揉搓。PE保鲜膜一般黏性较差，用手揉搓后容易打开，而PVC保鲜膜则黏性较好，用手揉搓不易展开。3.烧一下。PE保鲜膜用火点燃后，迅速燃烧，离开火源也不会熄灭；而PVC保鲜膜不易点燃，离开火源后会熄灭，且有刺鼻异味。

一些美容院提出了保鲜膜减肥，使用PVC等材质的保鲜膜紧密包裹身体进行减肥，认为可以利用保鲜膜的低透气性，提高身体局部温度，从而达到燃脂减肥的目的。但是也有人指出，这其实是非常危险的行为，因为PVC中含有的大量增塑剂很容易通过皮肤进入人体，甚至会影响到人体的内分泌。因此消费者一定要选择这种减肥方式时，一定要慎重。