五仁月饼是中国传统糕点之一，全国各地都有各自做法的五仁月饼，在中秋节各式月饼中最为著名。它具有配料考究、皮薄馅多、味美可口、不易破碎、便于携带等特点。 这种月饼，呈鼓形，边稍鼓出，花纹和字迹清晰，形状端正，不破皮，不露馅，边角分明；边缘呈
象牙色，底面棕红色；口味香甜，绵软带酥，有多种
果仁香味。
五仁月饼的五仁是指
橄榄仁、核桃、
黑瓜子仁、
白芝麻和
杏仁，还要加入
糖冬瓜和
冰肉混合
橘饼搓制而成。五仁月饼不是新鲜出炉就能马上品尝到，而是要经过2~3天的冷却，待饼体变得柔软油润再品尝，才是最好。正宗的五仁月饼散发着果仁和
柑橘的清香，入口能感受馅的香软，
慢慢嚼起来会发现果仁的丰富口感，加上冰肉散发的甘香，整体口感脆软兼备、香而不油。
制作五仁月饼的原料是：标准面粉、上等白糖、熟菜油、
猪油、鸡蛋、
玫瑰糖、糖浆、熟
标准粉、
核桃仁、
松子仁、
麻仁、洗芝麻、
冬瓜蜜饯、白酒、大碱、
桔皮糖。去掉了传统配方中的南杏仁、瓜子仁、
橄榄仁、
糖桔饼、熟
糯米粉（以熟面粉代替），并增加了冬瓜蜜饯的用量。制作工艺是配制糖浆、制皮面团、制馅、包馅成型、摆盘烘烤、冷却装箱，即为成品。
2015年底，国家
质量监督检验检疫总局、
国家标准化管理委员会共同颁布了新版月饼标准。新国标对“五仁月饼”的成分加以明确，指出广式月饼
果仁类中使用核桃仁、杏仁、
橄榄仁、瓜子仁、芝麻仁5种主要原料加工成馅的月饼才可称为“五仁月饼”。
五仁馅料：
杏仁40克、核桃仁40克、橄榄仁40克、
葵瓜子仁40克、白芝麻（炒香）30克、椰蓉10克、
金华火腿50克、冰肉50克、
糕粉100克、白糖100克、花生油40ml、清水75ml
2.
小苏打1克、水10克做法:1.将第一部份的材料水煮约20分钟后熄火。2.离火后，将第二部份的
小苏打水加入，冷却后即不再结晶，待完全冷却后放瓶子储藏，
2、饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入
烤盘，表面
刷水或喷水。
3、月饼烘烤分二次进行：(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液；(2)月饼烤至表面金黄色，不青墙、不
塌腰。
5、
质量要求，外形花纹清晰、饱満，饼腰微凸，
饼面不凹缩，没
毛边、爆裂、漏馅等，皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口，表皮汕润光亮，底部呈浅褐色。
首先是月饼的块型大小均匀、
周正饱满。
广式月饼表面呈浅棕色，立墙为乳黄色，蛋浆涂抹均匀，且图案标有厂名和馅芯。
京式月饼无图案、品名，如
自来红面皮棕黄色，不光秃，不生不糊，不跑糖不露馅。
质量新鲜的月饼，能散发一种月饼特有的扑鼻香味，由于原料不同，皮馅香味各异。如果是使用劣质
原辅料制作或存放时间较长的月饼，则会闻到一股异味或
哈喇味。
一般
广式月饼是
薄皮大馅、口味纯正、口感绵软爽口。馅芯以
莲蓉、
椰蓉、蛋黄、水果和各种肉馅为主，甜咸适度。
京式月饼的皮馅制作精细繁杂。月饼皮有
油皮、油
酥皮、澄浆皮和京广皮四大类；馅芯又分为炼馅、炒馅、擦馅三个类别，馅芯内含果料较多，切开后可看到
桃仁、瓜仁、
麻仁、
桂花、
青红丝及各种果料，
自来红月饼还含有
冰糖，吃起来松酥利口、绵软细腻。质量低劣的月饼不仅皮馅坚韧没有酥松感，往往还会有一种苦涩味。
21世纪以来，月饼市场种类繁多，出现了
无糖月饼、
冰皮月饼、
水果月饼、
杂粮月饼、素食月饼、
鲜花月饼、
食用菌月饼等，适合不同人群需要。据介绍，吃月饼时若佐以
清茶，一则可解油腻、助消化，二则可细嚼慢咽，增味助兴。一般来说，吃咸月饼以喝
乌龙茶为好，吃甜月饼以饮花茶为佳。
三、
吃月饼要适量.月饼中
含糖量和油(油食品)脂较高，吃多了则会引起肠胃不适，尤其是老人、儿童(
儿童食品)或肠胃功能较弱者，吃时更要注意，一定要适量。
四、要吃新鲜月饼.过节时人们往往一次买许多月饼，而月饼放置时间久易引起馅心变质，吃后容易发生
食物中毒.因此，月饼最好随买随吃。
月饼的饼馅一般分为软硬两种.软馅中含水分较多，只能保存7到10天左右，而硬馅月饼则可保存1个月左右.对那些还未使用冰箱的家庭，月饼一般不宜存放在密封的容器内久藏，最好存放在
竹篮里，在上面加盖一张干净纸，然后挂在通风阴凉的地方。盒装月饼，应将盒盖打开，使其通风。另外，因月饼中含脂肪较多，存放时还应注意避光，以防油脂
氧化酸败。
中秋月饼是应时食品，最宜现产、现销和现买、现吃，不宜放过久，才能保持月饼的色、香、味和应有的特殊风味。