中国大酒店位于广东省广州市越秀区流花路122号，由香港实业家胡应湘投资兴建。东邻解放北路，南靠盘福大街，西临东方宾馆，北近流花路。1980年11月兴建，1984年6月10日全面开业。因当时是中国大陆企业和中国香港企业合作经营，外观设计具有中国建筑特色和格调，故名。1990年2月19日获全国首批五星级酒店称号，占地面积约1.90公顷，建筑面积约16.8万平方米。是广州市第一批历史建筑。

从上个世纪80年代初开始，胡应湘开始在广州筹建中国大酒店，这是改革开放以后内地建造的合资酒店，不仅给广州带来了资金，更具意义的是他将“BOT模式”首次引进内地，即“建设—经营—转让”模式。这是国际通行的私营企业参与城市基础设施建设、向社会提供公共服务的一种常用方式。中国大酒店成为内地改革开放后采用“BOT模式”的先例。

改革开放之初，广州一位官员去到香港，和一些广东籍的实业家会谈，邀请他们到内地投资。会谈中，爱国港商胡应湘提出要从兴建高级酒店开始的建议，并得到一起参会的郭德胜、冯景禧、李兆基、郑裕彤、李嘉诚的一致认同。之后，他们筹资10亿港币组建了新合成有限公司，并推举胡应湘为总经理，全权负责策划和建设。

1980年4月，新合成与广州市政府签订了合作兴建中国大酒店的合同。双方约定，由甲方（广州）免费提供土地，乙方（新合成）筹集资金建设，并以20年为期，期内由乙方独立经营，期满后全部财产在正常营业情况下移交甲方。由此，开创了BOT模式（建设-经营-转让）先例。广州中国大酒店也因此成为中国第一个完全由外商投资和管理的企业。

1984年，中国大酒店落成开业，成为中国内地第一家中外合资经营的酒店。作为地产商人和顶级建筑工程师，胡应湘在中国大酒店的建造过程中使用了处于世界领先地位的“滑模”工程技术，让这座19层建筑获得中国建设部最佳设计奖和国家建筑二等奖。酒店建成后，他把“滑模”工程设备，全部赠送给广东省。

知名经济学家张五常到酒店考察后，评价中国大酒店在中港合作事业中具有“瞩目的示范作用”。

中国大酒店位于中国广东省广州市越秀区流花路122号，是一家五星级酒店。它的发展商是香港新世界发展、长江实业、恒基兆业、新鸿基地产、合和实业及新鸿基证券公司。

酒店占地面积1.9万平方米，建筑面积16.8万平方米，主楼19层（包括地下一层），高62米。酒店由五星级酒店主楼、公寓和商业大厦（写字楼及商场）三部分组成。酒店有850间标准客房，4个餐厅（不计外包餐厅）。这座酒店隶属于广东岭南企业集团，由万豪酒店集团（Marriott）管理，是万豪国际集团在这个发展迅速的大都会的旗舰酒店。广州及南中国在过去二十多年急促转型，经济及文化发展多元迅速，在国际间占据举足轻重的地位，推动酒店业蓬勃发展。酒店雄踞越秀山麓，尽占地利优势，与火车站相距咫尺，毗邻中国出口商品交易会流花展馆，酒店门外连接贯通南北、东西主干地铁，位置便利。

2022年3月，入选为广州市文明旅游示范单位（第一批）。

2023年4月，中国大酒店工会委员会入选2022年广州职工“悦读圆梦”系列读书活动优秀组织单位。