黑牛肝菌，是一种可食用的蘑菇。在欧洲，黑牛肝菌经常被拿来食用。外边和菌肉都是黑色的。味道鲜美，是最香的牛肝菌之一。夏季生马尾松，油茶林中地上。我国特有品种。

干片氨基酸的总量为15.3%。有人体必需氨基酸7种，占总量的39.5%；有

其它氨基酸多种，占总量的60.25%。

100g干品种含有营养物质：

蛋白质：23.2克 热量：292千卡 碳水化合物：49.9

灰 分：6.2克 钙：5.2克 维生素B2：4.22克

钾：1600毫克 钠：9.25毫克 钙：11.07毫克

镁：12.39毫克 磷：513.58毫克

铁：105微克 铜：15微克 锰：8.03微克

锌:172.82微克 钼：0.81微克 钴：1.24微克

黑牛肝菌营养丰富，含有大量蛋白质和18种氨基酸，具有防癌 止咳 补气等功效，是减肥食用菌，对高血压，高胆固醇和高血脂等疾病有较好的功效。

1，中医入药菌。入药有清热解烦，养血和中等功效。

2，对贫血，体虚，头晕，耳鸣有功效.

1，放入盆内，注入清水浸泡3分钟捞出，冲淘去菌种的泥沙，拣去杂质.

2，再放入盆内，注入清水（刚好淹过菌子）用一盘子将菌压下，让其吸收

水分均匀，自然发胀。

3，发胀好后就可以像普通的菜那么做了，或炒或炖。

热水泡两小时，根部最好剪掉。然后要焯一下水，把水分挤去一些。为了好吃要稍微多放一些蒜，把蒜爆香后再放入牛肝菌炒一会儿，可加青椒、肉之类的炒一会就出锅了

中国科学院昆明植物研究所许建初研究员团队，通过菌浆提纯复壮液体发酵，得到了具有萌发活性的菌丝，并开展黑牛肝菌野外种植。2023年9月，研究团队在云南省保山市潞江镇丛岗村的榕树下种下了黑牛肝菌种，10月份就出菇采收了一次。2024年雨水到来，榕树下又长出了黑牛肝菌。