鸦片鱼，是鲽形目鱼类的统称。体甚侧扁，成鱼身体左右不对称，两眼位于头的一侧，口、牙、偶鳍均不对称；无眼的一侧通常无色素。因两只眼睛长在一边的奇鱼，被认为需两鱼并肩而行，又名比目鱼。

鸦片鱼，是鲽形目鱼类的统称。鱼体甚长，略侧扁，腹部圆。成鱼身体左右不对称，两眼位于头的一侧，口、牙、偶鳍均不对称；无眼的一侧通常无色素。头前半部细长，稍成管状，吻端平扁似鸭嘴形。口上位，下颌向上倾斜，且长于上颌，上颌骨末端达眼前缘之下。眼中等大，距吻端较近，向两侧面突出，两颊很宽，眼后头长为吻长的2～2.5倍。下咽齿1行，细长。 鳞细小，侧线向腹面微弯；侧线鳞140～170。背鳍Ⅲ8，无硬刺，起点在腹鳍之后。臀鳍Ⅲ9～11。尾鳍分叉很深，下叶梢长于上叶。背部深灰色，腹部及两侧下半部银白色，胸鳍淡红，背鳍、尾鳍灰色，腹鳍、臀鳍灰白，尾鳍后缘呈黑色，在侧线之上有一微黑色纵纹。为江河中大型的凶猛鱼类。因两只眼睛长在一边的奇鱼，被认为需两鱼并肩而行，又名比目鱼。

鸦片鱼有许多种类栖息在沿岸的海水中，终生生活在相对较浅的水域，但也有些种类生活在900多米的深处。

生活于水的中下层，有江湖洄游习性。产卵期4～7月。为底栖性冷水性鱼类，肉食性，幼鱼期摄食甲壳类，成鱼则捕食小鱼、虾、乌贼、蚌类、海胆、海生蠕虫等为食。鸦片鱼会根据季节的更替做短距离的集群洄游。鸦片鱼是名贵的海产，其肤色会随着环境的改变而改变，是著名的“伪装大师”。

鸦片鱼分布在世界各地的海洋中，原产于大西洋北部海域，中国主要分布于黄海及渤海。

雄性鸦片鱼一年之后到达成熟期，雌性需要两年，秋季是交配期，寿命约为六七十年左右。

鸦片鱼具有一定的药用价值，《本草纲目》载：“甘平，主治补虚，益气力”，对于久病体虚、气短乏力、食少羸瘦、久痢久泻等病症有较好的治疗作用。

鸦片鱼蛋白质含量高，氨基酸种类齐全，还含有多种脂肪酸、维生素及矿物质。在食用方面，内脏团较小，出肉率高。其肉丰厚白嫩，骨刺少，味道鲜美，备受人们所喜爱。

一般人群都可食用。

鸦片鱼肉质鲜美，含油脂量较高，特别是鳍边和皮下含有丰富的胶质，为许多食客所推崇。鸦片鱼（牙鲆）的鱼身很多都出口日本做生鱼片了，国内常见鸦片鱼头。

鸦片鱼（鲽鱼）的鱼身很多都出口日本做生鱼片了。

鸦片鱼是一种俗称，又由于其眼睛生在一边，又叫比目鱼，它属硬骨鱼纲鲽形目，产于俄罗斯，肉质鲜美，含油脂量较高，特别是鳍边和皮下含有丰富的胶质，为许多食客所推崇。常见鱼头。

做法1

鱼头在买的时候鱼贩已经将其劈开内部处理干净了，所以直接扣在盘中，放上姜片，生抽，料酒，白糖（少许）、剁椒（剁椒是咸的，所以尽量控干些）即可上笼蒸（这种鱼头鲜嫩，所以很容易熟，五分钟即可）

出锅撒上葱花，再淋上些热油（喜欢清淡的也可省去这道工序）

做法2

葱香洋鱼头38元/半只

端上来时奇香无比，让人食欲大增。洋鱼头其实就是鸦片鱼头，鸦片鱼的产地在俄罗斯，一些无聊的商人为了让它有神秘感，就取了这个名字。鸦片鱼的肉质非常嫩，而且鲜美。这道菜是他们招牌菜中的招牌菜，几乎每桌客人都会点。味道好是因为用了二十几种香料腌制二十四个小时，再将葱把鱼头包住，放进烤箱烤二十八分钟，让葱的味道完全散发出来，进入鱼头。所以看到很多葱不要觉得奇怪。

洗净沥水后洒一些盐腌一会儿。蒸前淋上料酒，把红辣椒剁碎铺在鱼身上。

大火足气蒸10分钟就可以了。 红椒辣看着挺热闹的其实完全不辣，充门面用的。

材料：鸦片鱼头一个，蒸鱼酱油（必备），料酒葱姜，盐糖，鸡精，红翻天辣椒酱。

做法：

把鱼头洗干净，放入盘子中。

根据自己的口味放入酱油（不要太多），料酒。糖，姜丝，辣椒酱。

放入锅中蒸，上气后十分钟即可，然后热油，上面撒上葱花，油大热后直接浇在鱼上。

鸦片鱼头味道鲜美，肉质软滑，骨头酥软，入味。大家不妨试一下。

洗净放入微波炉容器中，用黄酒浸入，盐抹在鱼头上，再用超市购买的剁椒酱遍洒鱼头周围，葱姜蒜必不可少，和剁椒一起遍洒全身，再洒少量花椒粉，最后放少量味精。放入微波炉中，中火8分钟，如8分钟内没有闻到鱼的香味，低火再转3分钟。相同方法还可以做花鲢鱼头，但鸦片鱼头本人认为味道最好。

俄罗斯深海鱼头一个（即鸦片鱼头），各种调味料少许。

制法：将鱼头两面略煎，加姜葱、料酒、酱油、糖、水、胡椒等调味料小火焖煮10-12分钟。待鱼头入味后大火收干汁，勾芡亮油上碟。

鸦片鱼头的产地是俄罗斯的黑海，鱼身硕大，按理说鱼头的肉最为鲜嫩，一些无聊的商人为了让它有神秘感，就取了这个名字。但由于洋人不吃鱼头，所以这便宜尽让上海人占去了。上海有很多大酒店里就有这道菜。

用料：鸦片鱼头一个（半斤以上）；新鲜红尖椒8个；豆豉2勺；姜两片，黄酒少许，麻油少许。

制法：将鸦片鱼头去鳃洗净后，放入盆中，喷黄酒，加姜片；将红尖椒切成环状，均匀撒入盆中，中间放两勺豆豉，最后淋上少许香油，大火蒸十二分钟即可。

特点：色彩鲜亮，香辣肥嫩，风味独特。

原料：胖头鱼头1个（2斤）、湖南特制剁椒适量、味精3克、红油10克、姜10克、葱8克、白萝卜片15克。

做法：

将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二。

将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2-3片生姜和白萝卜片，将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的姜丝适量。

上锅蒸15分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇熟油，然后再放锅里蒸2-3分钟，即可食用。