鳝鱼意面是
台湾传统小吃
美食之一，口感轻脆弹牙的鳝鱼片，咀嚼起来富有甜味，加上浓稠的
芡汁与
青葱、
洋葱与蒜末，味道香醇浓厚，有着一种令人回味的鲜、甜、香。
1、
台南意面以滚水氽烫至熟，以冷水冲凉后均匀拌入
沙拉油；鳝鱼以酒、鸡粉、
太白粉拌匀并腌至入味；蒜头、辣椒切末；葱切段备用。(数据由豆果网提供)
3、热锅，放入
沙拉油、葱、蒜头、姜末、辣椒爆香，加入水及作法1的意面及全部调味料(香油除外)，续煮至汤汁快收干前，再加入作法2的鳝鱼及
韭黄、香油快速拌炒均匀即可。
鳝鱼意面是
台湾夜市及台菜馆、台菜餐厅普遍常见料理;尤以台南鳝鱼意面最富盛名;鳝鱼香脆，
烩面汤汁浓郁酸甜，美味令人食指大动，鳝鱼极富蛋白质、铁质，亦被视为食补补身圣品。