高乔人（Gauchos）是拉丁美洲民族之一。分布在阿根廷潘帕斯草原和乌拉圭草原以及巴西南部平原地区。属混血人种，由印第安人和西班牙人长期结合而成，保留较多印第安文化传统。讲西班牙语。信仰天主教。从事畜牧业。习惯于马上生活，英勇强悍，曾在19世纪初叶拉丁美洲独立战争中起过重要作用。现多为牧场工人。高乔人生性好动，热情奔放，骁勇善战，且非常好客。

公元16世纪，欧洲殖民者为了在“新大陆”能够立足扎根，从欧洲带来了牛、马、羊等牲畜，新的物种在幅员辽阔、气候适宜、土地肥沃、牧草丰美的南美大地迅速繁衍。来到这里的西班牙人虽然同宗，但人分三六九等，财富多寡决定一切，他们迅速分化，没有土地的西班牙白人四处流浪，一部分与土著妇女结合，高乔人就是他们的混血后裔，主要生活在阿根廷、乌拉圭的潘帕斯大草原上，以及巴西南部平原地区。“高乔”音译自西班牙文“Gaucho”，是流浪汉、浪子之意。

高乔人的经典史诗《马丁·菲耶罗》生动地描述了这种悲伤的心情：

　　我在此放声歌唱，伴随着琴声悠扬；一个人夜不能寐，因为有莫大悲伤；像一只离群孤鸟，借歌声以慰凄凉。

作为拉丁美洲民族之一的高乔人，如今多数是农牧业的雇工或小农场主，部分人进入城市开始别样的生活。过去高乔人因为出身卑贱而被排挤到社会边缘，一方面，白种移民出于血缘因素蔑视他们，另一方面，高乔人被招募去与印第安人作战，土著对他们也充满仇视。他们在白人与土著印第安人之间，没有归属，地位尴尬而复杂，不得不寄情草原，心爱的马、烤肉、马黛茶、吉他和杜松子酒就是他们生活的全部。

巴西著名画家阿尔多·罗加特里创作的油画《高乔人》，表现了南美高乔人围着篝火喝马黛茶的情景。

高乔人的文化中总少不了马黛茶。据说马黛茶在南美被推广,与西班牙殖民者有关。1536年，西班牙殖民者抵达巴拉奎河口，被河两岸肥沃的土地森林吸引，并在此建立了拉美第一座殖民城市，现巴拉圭首都亚松森。在城市建立后，许多守城的西班牙士兵无所事事，日日买醉，酒精的强烈刺激使他们胃痛恶心，彻夜难眠。酒醉后的他们也经常闹事闯祸与百姓产生冲突。为解决这一问题，当地印第安瓜拉尼人(Guarany)给士兵们推荐了他们日常所饮用的一种苦味的奇怪茶叶，在头晚喝过这种茶叶制作的茶水后，醉汉们第二天便能恢复神智清醒。这一神奇的草本植物就这样一传十，十传百，随着西班牙殖民者逐渐往南美州东部入侵而被高乔人所接受。

高乔人喝马黛茶时，冲泡都有讲究，它不仅仅是饮料，更是一门艺术，一种文化。与中国品茶不一样，高乔人喝马黛茶时是用吸的方式。他们使用的吸管还不是普通的塑料管，而通常是细细的带点弯曲的铜管(bomba)。马黛茶的茶具也十分可爱，最少不了的是一个他们称之为cuia的褐色小陶瓮。小陶瓮的口径不大也不小，刚好可以被一个成人手掌大小的尺寸所覆盖。小陶瓮的底部不是平的，而是稍微有点尖有点圆，方便用一只手掌托住。

马黛树是一种南美洲特产的常青灌木，在密密匝匝的枝桠上，长满了椭圆形的翠绿叶片，枝叶间盛开着雪白的小花。在田野山岗编织出一道亮丽的风景。马黛茶是人工采摘马黛叶，烘焙而成。

制作马黛茶的过程是一个专业学习的过程，有经验的人与经验欠缺的人制作出来的马黛茶在质量、香味、口感上有天壤之别。

高乔人泡马黛茶时，马黛茶叶首先要磨成粉末状，将这些粉状茶叶置入小陶瓮中，量要放足，达陶瓮的三分之二；这之后，用手捂住陶瓮，将其倒置、摇晃，这样茶叶中较轻的、已变色的、质量次的茶叶就会浮到表面；翻转陶瓮，倾斜45度，去除糟粕，保留马黛茶叶的精华，好的马黛茶叶通常是酽酽的，绿油油的；继续保持45度，冲入凉水或温水(用沸水的话，茶味会有点苦)，水不能注入太多，等待2-3分钟，让茶叶慢慢被水浸润；仍然保持45度角，进入关键时刻，将铜管插入茶水中搅，其插入的时机、位置、深度，有经验的人与无经验的人在这一点上就能看出区别；将陶瓮用手端平，再次注入热水，理想的温度应是64度。马黛茶是高乔人必不可少之物，也是乌拉圭文化的象征，还发展出很多茶语：开水冲茶表示憎恨，茶中加蜜表示爱意。

科学证明，马黛茶成份中含丰富的蛋白质、糖、纤维素，还含有马黛因、单宁、黄体素和维生素B、C、E等，其矿物质成份中尤以锰、铁为最丰富。另外，它的维生素B含量也非常高。常饮马黛茶，可以护肝护肾，强力健脑，消除疲劳，促进血液循环，并解决常失眠与多汗的困扰。用煮过的马黛茶水清洗伤口，还可以帮助杀毒。当然，也有副作用，由于马黛茶叶中含咖啡因，因此过量饮用也会给神经功能带来些许伤害。

喝马黛茶的一套专用行头是精美的手工艺品，由三件套组成。一把茶壶，大多用小葫芦制成，外表刻上或烙上图纹，镶嵌上银饰或铜饰，也有用彩瓷或动物的蹄、角制成的壶，精雕细刻。一根喝茶的吸嘴，它一头为吸管，一头为中空的椭圆形小球或成匙状，钻有许多小孔，起过滤茶末的作用。吸嘴多用银管或铜管，十分精致。当然还需备用一个暖水瓶，用来随时续水。传统上把这三件套装在一个豪华皮套里。