饺子粑，江西景德镇至安徽东至一带传统的地方小吃。一般本地人都把它当早餐和夜宵吃，或者家里有喜事时也做着吃。薄薄的皮包上各种各样的馅再放到蒸笼里面一蒸，香！透过皮都可以隐隐约约地看到里面的馅。也可以蒸完了以后再用油小炸一下，风味又有不同。饺子粑分为辣的和不辣的两种。辣的一般是用萝卜切成丝做馅，不辣的用韭菜和豆干做馅，此外还有豆芽馅、腌菜馅等种类。如果是你是第一次吃饺子粑并且又不太会吃辣的话就一定要记清楚。

皖南至赣北的饺子粑

饺子粑，据民间老一辈技艺人所述，这是明朝开国皇帝朱元璋在与陈友谅交战鄱阳湖期间，经常路过昭潭（皖南一小镇），有一次路过昭潭停留用餐，主人一时拿不出什么好的食品招待他，主人急中生智拿出家里做糊糊吃的米粉来做包皮，再制作一些小菜馅，包起来放锅里蒸好端给朱元璋吃，朱元璋吃后觉得味道奇佳，赞不绝口。从此以后昭潭饺子粑就流传下来，流传至今。

也有说，源自都昌人的饺子粑，历史上，许多都昌人移民到景德镇，景德镇号称“都昌人的码头”，都昌人不但影响了景德镇的语言和文化，也把美食带过去，饺子粑就是其中之一。

一般本地人都把其当早餐和夜宵吃，也有在庆祝的时候做着来吃的，譬如迎接某个人回家或者小孩过生日之类的。薄薄的皮包上各种各样的馅再放到蒸笼里面一蒸，香，透过皮里面的馅都可以隐隐约约的看到了。当然也有蒸完了以后再用油小炸一下，风味而又不同。

饺子粑分为辣馅和不辣馅。辣的一般是用萝卜丝配上辣椒成馅，利用肉末豆腐丁或腌菜肉丁做馅的是不辣的。另外，还有豆干，豆芽馅的好多种配馅方式，种类各异，全凭个人喜好了。如果你不太会吃辣，第一次去吃的话就一定要记清楚，说清楚是要不辣的，不然以景德镇人的口味，会让你辣到流泪。

目前，景德镇饺子做的非常不错的餐馆是毛仔，里面的冷粉，炒粉，还有腌菜的饺子粑都比较正宗。戴家弄的饺子粑是全市最出名的，也是口味最好的，全市有一些分店，味道很香，吃在最里面有一种香味萦绕回味，急着想吃第二口。

在皖南一带，饺子粑最常用的馅有：豆角、萝卜丝+虾壳，萝卜丝+豆腐，一般炒馅的时候不能炒得太熟了，毕竟后面这个粑是要蒸的。

材料：鹅湖晚米磨粉，用开水将粉和好（把米磨成的粉）

陷料：以韭菜豆腐或虾米、萝卜丝、豆角为馅。

做法：

1.先将馅料炒熟（韭菜豆腐或虾米、萝卜丝半生熟，因还要蒸），按照自己的口味调馅，像炒菜一样。

2.用开水将米粉搅拌。

3.粉和好后，弄成圆子形，压扁用手捏成一窝形。

4.将做好的馅放到捏好的皮里，包成像饺子一样的形状。

5.做好后放入蒸锅。

6.15分钟之内就可以熟。