雪菜黄鱼汤，浙江宁波市传统的特色名菜，属于宁波十大名菜之一，此菜汤汁奶白鲜洁，鱼肉鲜嫩，
雪菜鲜脆爽口。有补虚养身调理，贫血调理，健脾开胃调理的功效。
1. 将大黄鱼去鳞、去鳃，在脐眼处开口去内脏，洗净，沥干水，在两面背肉上用刀分别剞两个斜十字纹；
4. 炒锅上火，用油滑锅后，放猪油烧到七八成热时，放入
黄鱼，略煎后再翻煎另一面，接着烹入黄酒，加盖焖一下；
5. 再加入清水1000毫升，用旺火烧开，再盖上锅盖，移到小火上焖10 分钟；
6. 焖至汤如白奶，鱼眼凸出、剞纹绽裂时，加入芥菜梗段、笋片、葱结、精盐，用旺火烧开，再加
味精，盛入大汤碗中即成。
1. 大黄鱼选用500 克至700 克一条为宜。
大黄鱼：
黄鱼含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素，具有健脾升胃、安神止痢、益气填精之功效，对贫血、体质虚弱、中老年人、失眠、头晕、食欲不振及妇女
产后体虚有良好疗效；黄鱼含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能
延缓衰老，防治各种癌症。
冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进
肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和
结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对
肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和
动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是
冬笋含有较多
草酸钙，儿童、患
尿道结石、肾炎的人不宜多食。
芥菜：芥菜含有丰富的维A、
维C、维D以及大量
B族维生素和食用
膳食纤维。具有提神醒脑、解除疲劳、解毒消肿、抗感染和预防疾病的发生、抑制
细菌毒素的毒性、促进伤口愈合、辅助治疗感染性疾病。还有开胃消食、促进胃、肠消化功能、增进食欲、帮助消化。最后还能明目利膈、宽肠通便，是眼科患者的食疗佳品，还可防治便秘。但芥菜不能生食、也不宜多食。
1.
黄鱼，又称
黄花鱼，有大、小之分。
大黄鱼，又名大鲜，大王鱼。以青岛产量最多，河口所产质量最好；
2. 黄鱼系浓厚之物，不可以清治之也；
3. 关于黄鱼还有个传说。据说，龙王封黄鱼为黄甲将军，它便认为自己了不起，横冲直撞，欺负小鱼，闹得群鱼不得安宁。一天风平浪静，碧海似镜，老
章鱼、
带鱼等在水中玩得非常痛快，黄鱼无事生非，它悄悄游到墨鱼身旁，想咬住墨鱼的长须捉弄一番。墨鱼向它吐了一口黑烟，倒退急逃。黄鱼以为
墨鱼胆大包天，犯了王法，于是紧迫不放，在黑水中横冲直撞，结果撞到电
鳐鱼身上，触电受惊，猛窜出丈远，不料又撞到老章鱼的吸盘上，老章鱼用它那钢爪，紧紧抓住黄鱼，狠狠把它摔到礁石上，黄鱼的脑壳被摔得破裂。龙王知道后忙派水尖鱼，将两颗
珍珠丸钳入黄鱼的头里，接好了骨头。
黄鱼头上坑坑洼洼，头骨里那两颗白白的珠子就是证明。