金属味型是中、
西餐调味中均有使用的一种味型，在中国南方沿海地区以及北方部分高档酒楼均有用。其广泛用于冷
热菜中的卷类菜肴。主要应用于以水产、家禽、
家畜、豆制品、藻类等为原料所制成的卷类菜肴。其口味特点主要
体现为：金属辛香，鲜咸微甘。
在实际运用当中，本味型多来自于市场所出售的该种复合味调味品。其双复合和多复合味来自于
厨师的烹制调配。
调料：金箔10张（10厘米长,4厘米宽）,精盐2克,
味精3克,干淀粉50克,花生油适量。
2.锅炙好，入花生油，烧至七成热，下入拍好干淀粉的
发菜卷，炸至表面酥脆，下入漏勺沥净油。然后将每段炸好的
发菜卷轻轻放在附在白色薄纸上的金箔一端，用手轻轻推卷白纸，使附在白纸上的金箔均匀的粘在炸好的发菜卷上，然后将裹好金箔的发菜卷逐一码入银盘中即成。