酸甜
排骨是一道色香味俱全的地方名菜，属于苏菜系。做法多样，口味各有特色，营养价值极高。此菜起源于
江苏的
无锡，在
江苏、
浙江、四川菜中广为流传，常用于熘菜。
2、在淹好的
排骨打一个鸡蛋搅均匀，然后扑上玉米粉，放进高温的油炸，炸两遍，第一遍把排骨炸熟，捞起来，晾一下油，再炸第二遍，把排骨炸到金黄色。
酸甜排骨不仅味道可口，配料中的青、
红椒富含丰富的维生素，多吃还能美容塑身呢。有了青
红椒和菠萝作装饰，成菜的卖相好，而且味道酸酸甜甜非常开胃。
1. 排骨冲洗干净血水，斩件沥干，用盐、生抽、姜、蒜、生粉腌1个小时以上；
2. 下油锅前把排骨粘上一层生粉，把多余的生粉抖掉才下锅；
3. 小奶锅里放油，煮至大热，把粘了生粉的排骨放进去，大火炸1分钟；
4. 转小火把炸熟，最后再开大火炸半分钟逼出油；
5. 捞起排骨，沥干油份，晾凉；
6. 白糖、白醋、番茄酱一起放进锅里，加入2汤匙水，煮成浓稠状的酸甜酱；
7. 加入彩椒（彩椒先在开水里烫过），翻炒均匀，放每一块排骨都粘上酸甜酱即可；