平均房价的高低直接影响饭店的
经济收益。影响平均房价变动的主要因素是出租房价、
客房出租率和
销售客房类型结构。饭店的出租房价与门市价有较大的差别。由于优惠、
折扣、免费住宿等，会使实际出租房价低于门市价，有时会低得多。只有在经营旺季执行旺季价时，才接近甚至高于门市价。
平均房价与客房出租率密切相关。一般来说，要提高客房出租率，会使平均房价降低；反之，要保持较高的平均房价，会使客房出租率下降。所以，处理好客房出租率和平均房价的关系，既可以得到合理的平均房价，又能保持较高的客房出租率，使客房的
收益最大，这是饭店经营管理的艺术。片面追求某一方面，都得不到利益最大化。
销售客房类型结构的变化也是影响实际平均房价的一个重要因素。目前大多数饭店都确定四至五个等级的房价。房间等级不同，价格也不相同，一般来讲，饭店标准间要占客房数的大部分，其价格基本上趋于平均房价，是饭店前厅部、营销部主要向客人推销的客房。在其他因素不变时，高档客房销售增加，则平均房价就会提高，所以，前台接待员应掌握一定的推销技巧，以成功地推销较高档次客房。
“千分之一”法即取饭店
总投资的1/1000作为客房的总价格。例如某饭店有1000间客房，总投资18000万
人民币，那么1000间客房的总价格应为180000元人民币，每间客房的平均房租则是180元人民币。
使用“千分之一”法定价，需要以下三个前提条件：1、客房的年平均出租率要达到70%；2、其它部门(如
餐饮、商品部等)能够提供一定的
利润；3、饭店的营业
毛利率要达到55%。
如果上述这些都能做到，在扣除其它
费用以后，房租的收入可以使饭店每年还本6%。使用“千分之一”法，饭店
管理人员可以迅速作出
决策，也可以作为衡量一家饭店收费是否合理的重要参考依据。但是“千分之一”法把房价和过去的
建筑费用联系在一起而不考虑当前饭店的各项费用，如上缴税金、获取饭店的合理利润等。因此它的可行信大打折扣，一般饭店基本不采用。
目标利润法又称郝伯特公式法。即根据饭店计划的客房出租率，预计的
营业费用和需达到的合理的
目标利润(即
投资收益率)来决定客房的平均价客。
与“千分之一“法相比，目标利润法要合理得多，使用这一方法时饭店是以目标
投资利润率这个
经济指标作为定价的出发点，预测饭店的经营销售量和费用，算出平均房价，是符合客房定价的前提的，能获取最佳的
经济效益。
它的缺点是：餐饮、
商品等部门的经济效益低，平均房价过高，缺乏竟争力。由于目标利润法是从饭店盈利的需要出发的，而没有考虑客人需求这个重要因素。因此目标利润法只能作为制定房价的出发点，而不应是出租客房的真正价格。饭店为了适应不同客人的需求，应该同时考虑饭店的类型、地点、客房设施及
服务质量，将客房分成不同的等级和不同的价格。这样才更合量，更完善，也更符合饭店的发展需求。