还原能力是指在
化学反应中
原子、分子或离子失去电子的能力。物质含有的粒子失电子能力越强，物质本身的还原性就越强；反之越弱，而其
还原性就越弱。
抗氧化剂（还原剂）是通过自身的还原作用，给出电子而清除自由基的，还原能力越强，抗氧化性越强。
（1）对于金属还原剂来说，金属单质的还原性强弱一般与
金属活动性顺序相一致，即越位于后面的金属，越不容易失电子，还原性越弱。
一般来说，变价元素位于最高价态时只有氧化性，处于最低价态时只有还原性，处于中间价态时，既有氧化性又有还原性。一般处于最高价态时，氧化性最强，随着化合价降低，氧化性减弱还原性增强。