诏安青梅的特点具有果大、皮薄、有光泽、肉厚、核小、质脆细、汁多、
酸度高、富含人体所需的多种氨基酸，具有酸中带甜的香味，特别是因其富含
果酸及
维生素C。在诏安地区有89.13%的
青梅被加工为半成品，这种青梅
半成品富有弹性，呈淡黄色，加工时果皮不易开裂，内含物不易流失，且腌制过程中只需加适量食盐而不需添加其他任何添加剂就可达到保质期12个月以上，品质超过日本盛行的南高梅，符合日本的国家腌制标准，深受日本市场欢迎，被誉为“凉果之王”、“天然绿色保健食品”。
诏安是国内著名的硒都之一因此诏安以“富硒青梅”蜚声海内外！红星乡-青梅之乡是诏安富硒青梅的主要生产基地！
诏安县位于福建省南部沿海，
地理坐标为北纬23°35′—24°11′，东经116°55′—117°22′。诏安县年降水量1447.5毫米，年均气温21.3℃。日照时间长，气候温暖，冬无严寒，夏无酷暑，雨量充沛。年平均气温21 .3C．无霜期长349天以上，年均
降雨量1442.3毫米，集中在4-9月，尤以6一8月为甚，非常适合青梅的生长。 诏安县种植青梅历史悠久，面积广、产量丰、质量好。早期的
乌梅干畅销全国各地和东南亚市场。1999年末全县种植面积达18.5万亩。总产量达21.6万吨。其中约30%以鲜果销往广东省及闽南一带，约60%以盐水梅半成品供应各厂家。约15%由本地厂家加工制成密饯、果酒、果汁等成品销往全国各地及日本和东南亚国家。还有制成少量的乌梅干与白
梅干产品。
诏安果梅品种丰富，集南北大全，有从北引进的十个品种(品系)，有广东主产的软枝大粒等，还有本地实生选种的优良品系，如
青竹梅、白粉梅、黄梅等。从花期上分有早、中、晚熟三种类型。全县果梅生产主要以农民种植为主体，以及部分农场和联合户，专业户。在适宜果梅生产的山区，每逢花期，漫山遍野，梅花盛开，飘香四溢；果梅收成季节，产地的老少齐上阵，还形成了季节性外来民工聚集地；
诏安县的
青梅生产形成了一道山区独特的风景线。
诏安县下辖的
太平镇、
南诏镇、
四都镇、
梅岭镇、
桥东镇、
深桥镇、
霞葛镇、
官陂镇、
秀篆镇、
金星乡、
西潭乡、
白洋乡、
建设乡、
红星乡、
梅洲乡、国营西山农场、国营湖内林场、岭下溪国有防护林场等区域都有种植
青梅，犹以太平镇的雪里村、
大布村和红星乡种植面积最广，品质最佳。受诏安种植青梅的影响，诏安附近的县市都有种植青梅。
诏安青梅含有大量的蛋白质、脂肪（脂肪油）、碳水化合物和多种无机盐、有机酸。诏安青梅果实中有机酸含量一般在3.0%-6.5%，远远高于一般水果。
青梅所含的有机酸主要是
柠檬酸、
苹果酸、单宁酸、苦
叶酸、
琥珀酸、酒石酸等，具有生津解渴、刺激食欲、消除疲劳等功效，尤其是柠檬酸含量在各种水果中含量最多，柠檬酸是
人体细胞物质代谢不可缺少的重要酸类，它能促进
乳酸分解为
二氧化碳和水排出体外，恢复疲劳，且有益于钙的吸收。青梅营养丰富，低糖高酸，其T值(糖酸比)仅为0.2，是梨的1/70，杏的1/8，比柠檬的T值还低。其次，它具有合理的钙磷比，其Ca/P≈1：1，是开发儿童和老年保健食品的最佳食物。
诏安青梅果其本身具有极高的药用价值、营养价值和保健功能。在医药上与作清凉剂方面，广泛应用，诏安青梅含有枸橼酸、单宁酸、酒石酸、
林檎酸、
苦味酸、青酸等多种成分，成熟
青梅含蛋白质1.69%、脂肪2.84%、
碳水化合物8．51%，还含有多种维生素。生食
生津止渴，开胃能郁；盐梅可解热、
祛风寒；
乌梅干有敛肺、止咳、消肿、
解酒毒等功效；可治肠炎、
痢疾等； 据中国古代药典《本草纲目》记载，青梅果对增强人体免疫功能、软化血管、消除疲劳、抵抗衰老、保健美容有独特功效；在助消化方面也素有“
北山楂、南青梅”之赞誉。梅肉有很高的药用价值，
李时珍《本草纲目》中说：“乌梅有敛肺、涩肠、止久渴、泻利、反胃、
噎嗝、
蛔厥吐利、消肿（外用）、涌痰、杀虫（蛔虫性逆吐）胃炎、解鱼毒（鱼类食物中毒）、硫磺毒”。又说：“
白梅（即盐渍青梅）治中癫惊、
喉痹、
痰厥僵仆、
牙关紧闭、……治
泻痢、烦渴、
霍乱吐下、
血崩。”因而梅肉是一种非常优良的酸性制菌、杀菌剂。在日本医药界，公认用乌梅肉制成的“梅肉越几斯”（即
酸梅浓流膏），治病功效奇付佳，应用范围广泛。用青梅制成的
青梅酒、
青梅罐头以及其它青梅食品，以独特的风味和特色，风靡国内外，受到消费者欢迎，远销日本和东南亚地区。
诏安青梅虽然以产量大、品质好而获得“中国青梅之乡”的美称，但由于市场上存在信息落后，产业结构单一等不良因素导致了诏安青梅市场“有
青梅，卖不出”、“高产量、低价格”、“粗加工”等一系列伤农的尴尬局面。 总体上，想让
诏安成为名副其实的“中国青梅之乡”、“中国青梅第一县”，必须在扩大政府调控职能的基础上，加大品牌形象的宣传，特别是实体广告和网络方面相结合之路。为此，诏安开设了中国青梅网，秉承建设成为青梅果农、青梅收购商、青梅企业、青梅市场等方面一条龙的资讯平台。