甲鱼裙边是
背甲（上边）边缘很软的一周软肉。市场上出售的甲鱼裙边中，以
东亚水域的甲鱼裙边为多。
由于
野生甲鱼受保护，因此此
产品价格较高，但因其具有丰富的营养价值，仍然受到广大消费者欢迎。用其做原料烹调的菜肴有：
红烧裙边，鲍鱼裙边 ，大蒜裙边
白汁裙边 ，火爆裙边等。
6.甲鱼裙边滋腻，久食败胃伤中，导致
消化不良，故
食欲不振、消化功能减退、孕妇或产后虚寒、
脾胃虚弱腹泻之人忌食；患有
慢性肠炎、慢性痢疾、
慢性腹泻便溏之人忌食；
肝炎患者食用会加重肝脏负担，严重
时值诱发
肝昏迷，故应少食；孕妇吃了会影响胎儿健康；另外痰食壅盛者慎食。
1. 将水法裙边切成长方条，入开水冲两遍，捞出加控净水。
2. 锅内加葱姜油烧热烹料酒，加
清汤，裙边，食盐，白糖，胡椒粉，烧开后用慢火煨10分钟，加蚝油，火腿，冬笋，油菜心，继续煨至裙边软烂，汤汁待浓时，用
湿淀粉勾芡，淋上香油翻匀装盘即可。