虎皮鸡蛋是一道江南地区的传统名菜，属于江南地区家常菜。是将鲜蛋放在水中煮熟，剥壳、油炸后的一种蛋品。制作材料有鸡蛋、
辣椒、八角等。
虎皮蛋的蛋白经过油炸以后皮层食之油酥，呈现出深黄色，皮层起皱，看上去形似虎皮，故名虎皮蛋。
③锅中留底油爆香
八角 辣椒。 然后加入酱油 糖 盐和葱姜调味④加入炸好的鸡蛋，加水没过鸡蛋
调料:大葱 30克 姜 20克 味精 3克 料酒 20克
植物油 100克 酱油 250克 各适量
③锅内倒入
高汤1500克，加葱、姜、料酒、味精，烧开后打净浮沫，煮约10分钟，倒入盆内晾凉；
⑤ 捞出沥
净油，放入高汤中腌渍12分钟，食用时取出切成两半，摆入盘内即可。