葛拉姆马萨拉（
印地语：गरम मसाला，直译为“香辛混合料”）或姆马萨拉即是俗称的
印度咖喱粉，由多种
调味料磨成粉末混合而成，常见于印度北部和
南亚烹饪中，可以是单独或配以其他调味料使用。葛拉姆马萨拉是辛辣的调味料，但不像辣椒那么强烈。
葛拉姆马萨拉的配方按地域或厨师而各有差异，而且不会说某一个配方才算是正统，比较常见的材料有
白胡椒、
黑胡椒、
公丁香、
柴桂、
肉豆蔻、黑孜然、
孜然、
肉桂、
草果、
小豆蔻、
花椒、
芫荽籽等等。
葛拉姆马萨拉（Garam masala）是一种预先调好的现成香料，混合多种香料，带有微微的甜味，也是
印度菜常用的一种香料。此外，适量的加入些许
辣椒粉（Chili Pow-der）和
姜黄粉（Turmeric Powder）也可塑造出道地的印度风味。
已有使用香料基础的人，则不妨尝试进阶选择。如
芥末子（Mustard seeds）、
莳萝子（Cumin Seeds）、萨巴粉（Sambhar Powder，为一种预先调好的综合香料）等。可以用这些香料炒各种蔬菜，以体验这些香料的不同风味，便可增进自己运用香料的能力。
更有经验的人，则可以使用整颗的香料，如小
豆蔻夹（Cardamom Pods）、
丁香粒（Cloves）、
肉桂棒（Cinnamon Sticks）、
干姜（Ginger Root），其天然的浓郁香气，可以为料理增色不少，尤其适合制作甜点与茶。