萧县面皮，是萧县著名特产，
安徽省区域性代表美食，在安徽
萧县大街小巷均可看见它的身影，现流行于全国各地，尤其是
淮北、
宿州、
徐州、
苏州、上海、北京、南京、
合肥、
蚌埠、
枣庄、
永城、
淮南等地区。
由来
具有筋道、柔软、凉香、酸辣可口、四季皆宜之特点，是汉族民族风味的食品之一。
其面皮选料精良，工艺严谨，调味讲究，以“白、薄、光、软、筋、香”而闻名，凉爽可口。
如今是淮海地区的重要名吃。
小吃特点
萧县面皮为
萧县名小吃。吃法主要有卷、调两种。萧县面皮具有筋道、柔软、凉香、酸辣可口、四季皆宜的特点，在萧县
大街小巷均可看见它的身影。现流行于本国尤其是淮北地区，有小吃街 现吃、网购、外卖等多种渠道供购买品尝。萧县各家的面皮口味是都不一样的，口感也有不同。
萧县面皮另一层含义代表浪漫式的爱情，很多人打心底希望自己能拥有一份浪漫的爱情，就像此种面皮的特点：颜色晶莹透亮，很容易被他的外表所吸引。入口细腻伴随着浪漫的温馨。
凡是去萧县的人，都少不了吃上一张面皮，只要吃上一次，就让他们彻彻底底的迷上萧县面皮。
做法
萧县面皮和传统的
陕西凉皮不同，具有自己的特色，在外地很有知名度但不同与机器制作的那种，纯手工的做法如下：
洗面
慢慢加水，将干面粉逐渐和成稀软面团。
慢慢的将面团搅制光滑，饧起来。然后每隔大约半小时重复搅动面团一次，这样的做法是为了给面上筋。
一般饧1.5至2个小时即可，往面团的盆里加水，开始洗面。
两遍之后，便可以初步看出面筋来。
洗去的面水用另外的盆盛着，不要丢掉，一直换水
洗面，一直洗到水变清即可。
洗出的面筋。面筋在做面皮的时候放在锅里蒸熟切块即可。
蒸制
洗出的面水。面水洗出后放在那里，不久淀粉会沉淀下去，这时，把盆里的清水控出，留下面的
淀粉糊做面皮的箩。
经过试用，这个箩选的还不错。
做面皮的时候，直接用勺子舀上些淀粉糊即可，喜欢厚的多舀一勺，喜欢薄的少舀一些，自己可以自由掌握，舀好后把箩放在锅里蒸即可，面皮蒸好后，拿出箩时，先放在冷水里激一下，这样容易把面皮揭开来。
调料
面皮吃起来，辣椒油很关键，先把油用花椒大茴烧热爆香。
准备一个小锅，放上
辣椒粉和
白芝麻。捞出花椒大茴，把热油倒入辣椒粉和芝麻里，好香的味道。黄瓜切丝，蒸熟的面筋切块。将做好的面皮
切条，放入大碗里，加入黄瓜丝、面筋，放入食盐和味精，再将辣椒油倒入拌匀，即可食用。
调制
材料
萧县面皮的辅料很有讲究，一般只放
黄瓜丝、有的商家加入
榨菜，
绿豆芽，
花生米等材料。调料有盐、醋、味精、
辣椒油，调面皮时放多少调料完全依照各人的口味来定。
调好的
凉皮皮子白里透亮、黄瓜丝现着绿、辣椒油敞着红，好吃又好看，是很不错的消暑食品呢。
卷
萧县面皮以前是没有调制的，大多是卷着吃，主要在集市中叫卖，一个中年阿姨，推着一个自行车，车后拖着一个圆盘，面皮的做法都是在盘中进行，摊开面皮撒上盐、滴两地
香油、放上面筋、黄瓜。
全程动作不过10秒钟，动作娴熟，绝对让他们看的目瞪口呆，几乎每一个从
萧县走出去的人都吃过萧县面皮，往往功成名就得萧县人回家时大鱼大肉不吃，先来一个萧县面皮，回忆自己的青春年华。
调
随着社会的发展，萧县面皮技艺也在进步，出现了调的吃法，主要是选用手工做的薄面皮，切成大块状，配上面筋、黄瓜、滴上几滴香油、
辣椒、甜醋自己放，特色主要体表现是否是手工面皮和秘制的辣椒油上，谁家的好不好吃，第一口便能知晓。
传说
据说，面皮是
曹操发明的，
赤壁之战前夕，曹操从
北方带的粮食囤积在一起，不巧遭了雨水，为了不让军中厨子被治罪，他把这些泡了水的小麦磨成粉后，洗成面筋，做了面皮，不仅帮士兵们改善了生活，洗面筋的水还可以用来煮粥，一举两得，两全其美。