荷芹鸭丝是一道私家菜系列美食，主要原料是荷兰豆、烤鸭、芹菜，口味是咸鲜，工艺是炒。具有补虚养身、营养不良调理、健脾开胃等功效。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体肉两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。

口味：本位咸鲜

主料：荷兰豆(180克) 烤鸭(180克) 芹菜(60克)

辅料：胡萝卜(15克) 子姜(15克)

调料：酱油(3克) 白砂糖(3克) 淀粉(豌豆)(3克) 姜汁(5克) 料酒(5克) 植物油(15克)

荷芹鸭丝的做法

荷兰豆的做法很多,荷芹鸭丝是其中具有本味咸鲜风格的做法之一,菜谱所需的主要原料为荷兰豆180克烤鸭180克芹菜60克胡萝卜15克子姜15克,以及所要用到的调味料酱油3克白砂糖3克淀粉(豌豆)3克姜汁5克料酒5克植物油15克 现学现做,为您的家人做一道美味可口家常菜.此外营养价值也高, 荷兰豆对增强人体新陈代谢功能有十分重要的作用，是西方国家主要食用蔬菜品种之一。由于其营养价值高，风味鲜美，并具有延缓衰老、美容保健功能，深受人们的喜爱。 相关人群 一般人群均可食用。 制作指导 荷兰豆必须完全煮熟后才可以食用，否则可能发生中毒。 鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体肉两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。 芹菜的平肝降压作用，主要是因为芹菜中含酸性的降压成分，动物实验证明对兔、犬静脉注射有明显降压作用。临床对于原发性、妊娠性及更年期高血压均有效。

1.荷兰豆搞好洗净。中国芹菜洗净，切成段；胡萝卜洗净剞成花状；鲜姜芽洗净也剞成花状；酱油、白糖、淀粉、姜汁加水适量调匀成芡汁；烤鸭肉切成粗条。

2.烧红油锅，放入姜花、红萝卜花、荷兰豆爆炒数下，赞酒，加入芹菜、鸭丝、芡汁兜匀上碟即成。

烤鸭：鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。

芹菜：芹菜是常用蔬菜之一，既可热炒，又能凉拌，深受人们喜爱。近年来诸多研究表明，这是一种具有很好药用价值的植物。丰富的铁、锌等微量元素，有平肝降压，安神镇静，抗癌防癌，利尿消肿，增进食欲的作用。近年来的研究还表明，多吃芹菜还可以增强人体的抗病能力。国外科学家发现，由于芹菜中富含水分和纤维素，并含有一种能使脂肪加速分解、消失的化学物质，因此是减肥的最佳食品。

胡萝卜：胡萝卜能提供丰富的维A，可促进机体正常生长繁殖、维持上皮组织、防止呼吸道感染与保持视力正常、治疗夜盲症和眼干燥症等功能。同时还能增强人体免疫力和抗癌的作用，并可减轻癌症病人的化疗反应，对多种脏器有保护作用。妇女进食胡萝卜可以降低卵巢癌的发病率。另外胡萝卜内所含的琥珀酸钾，有助于防止血管硬化，降低胆固醇，对防治高血压有一定效果。胡萝卜素可清除致人衰老的自由基，所含的B族维生素和维C等也有润皮肤、抗衰老的作用。另外它的芳香气味是挥发油造成的，能增进消化，并有杀菌作用。

烤鸭：鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃和荞麦同食。

芹菜：芹菜忌与甲鱼、菊花、蛤、兔肉、黄瓜、螃蟹同食。

胡萝卜：酒与胡萝卜不宜同食，会造成大量胡萝卜素与酒精一同进入人体，而在肝脏中产生毒素，导致肝病；

另外萝卜主泻、胡萝卜为补，所以二者最好不要同食。

·热量 (1009.22千卡)

·蛋白质 (35.30克)

·脂肪 (84.83克)

·碳水化合物 (27.14克)

·膳食纤维 (3.67克)

·维生素A (318.00微克)

·胡萝卜素 (1519.58微克)

·硫胺素 (0.25毫克)

·核黄素 (0.71毫克)

·尼克酸 (9.79毫克)

·维生素C (38.25毫克)

·维生素E (15.22毫克)

·钙 (194.68毫克)

·磷 (392.46毫克)

·钠 (407.59毫克)

·镁 (69.12毫克)

·铁 (7.39毫克)

·锌 (3.65毫克)

·硒 (19.77微克)

·铜 (0.42毫克)

·锰 (1.59毫克)

·钾 (808.94毫克)

·叶酸 (0.90微克)