胡萝卜（Daucus carota var. sativa Hoffm.），是伞形科胡萝卜属一年生或二年生草本植物。转基因胡萝卜：表面较光滑。胡萝卜根肉质，长圆锥形，呈橙红色或黄色；茎单生，全株被白色粗硬毛；叶片长圆形，先端尖锐；茎生叶近无柄，有叶鞘，末回裂片小或细长；花通常白色，有时带淡红色；花柄不等长；果实圆卵形，棱上有白色刺毛。花期5-7月。《本草纲目》中记载：“元时始自胡地来，气味微似萝卜，故名。”胡萝卜也由此得名。

胡萝卜原产亚洲西部，10世纪传入欧洲，12世纪传入中国。《本草纲目》中记载：“元时始自胡地来，气味微似萝卜，故名。”胡萝卜也由此得名。原产地的胡萝卜是红色的，随着不同栽培地的土质和气候条件变化，颜色发生了改变，有紫色的、黄色的、橙色的等等，市场上看到的橘黄色“胡萝卜”是荷兰培育的，与荷兰最初的国旗同色。

胡萝卜为一年生或二年生草本。根粗壮，长圆锥形，呈橙红色或黄色。茎直立，高60-90厘米，多分枝。叶具长柄，2-3回羽状复叶，裂片线形或披针形，先端尖锐，有小尖头；叶柄基部扩大，形成叶鞘。

复伞形花序；花序梗长10-55厘米，有糙硬毛；总苞片多数，呈叶状、羽状分裂，裂片线形；伞辐多数，结果期外缘的伞辐向内弯曲；小总苞片5-7片，不分裂或2-3裂；花通常白色，有时带淡红色；花柄不等长。果实圆明形，棱上有白色刺手。

胡萝卜原产亚洲西部，阿富汗，10世纪时经伊朗传入欧洲大陆，15世纪英国已有栽培，16世纪传入美国。12世纪经伊朗传入中国，日本在16世纪从中国引入。胡萝卜适应性强，易栽培，种植十分普遍。性喜冷凉，喜阳光充足，不耐瘠，有一定的耐旱性，喜土层深厚、肥沃的中性至微酸性壤土。

胡萝卜的种子在20-25℃温度条件下易发芽，所需时间约为5天；茎叶最适宜在23-25℃条件下生长，幼苗可耐27℃以上的高温；直根膨大期的适宜温度是13-18℃。花期4月。

约20种，分布于欧洲、非洲、美洲和亚洲，中国有1种。

播种期选择：春季一般2月播种，5-7月收获，秋季一般7月播种，11-12月收获。在广东、福建等地，8-10月份可随时播种，冬季随时收获。长江中下游地区，8月上旬播种，11月底收获。华北地区，7月上旬至中旬播种，11月上中旬收获。高纬度寒冷地区，播种期可稍提早。新疆北部地区应于6月上旬播种，10月份收获。

春、夏栽培中，在北方地区，春季播种胡萝卜后，生育初期气温较低，易使植株通过春化阶段在夏季先期抽薹。为了防止先期抽薹现象的发生，播种期不宜过早。而播期过晚，则使肉质根的膨大期处在炎热多雨的6-7月份。过高的湿度易引起多种病害的发生；过高的气温严重影响肉质根营养的积累，这都会大幅度地降低产量。因而，胡萝卜春播的时间一定要适宜。山东省露地栽培一般于3月20日前后播种，出苗后约10天即度过晚霜期，4月中下旬长至3-4片叶时气温已升高至10℃以上。这样一般不会发生先期抽薹现象。很多地方利用小拱棚栽培胡萝卜，可于3月上旬播种，待4月中下旬逐渐撤去塑料薄膜，转入露地栽培。这种栽培方法也不会发生先期抽薹现象。由于播种期提早，肉质根膨大期提早至冷凉的时间，所以产量较高。

土壤管理：胡萝卜要求土层深厚、肥沃、富含腐殖质且排水良好的砂质土壤。黏重土壤或排水不良、容易发生歧跟、裂根，甚至烂根，对长根型品种尤为不利。耕作层一般不应浅于30厘米，含水量为60-80%。土壤过干，肉质根细小、粗糙、形状不整、质地粗硬。土壤湿度过大或干湿变化过大、则肉质根表面多生瘤状物、裂根增多，都会影响产量和品质。胡萝卜要求土壤pH值为5-8，pH值为5以下时，则胡萝卜生长不良。播前要做好大田准备、具富含有机质、松软的砂性土、排水性能好、耕层深等特点。肥料以有机肥为基肥。施后耕细耙匀，施肥最好在播前3-5天进行。起垄要在定植前3-5天准备好。若土壤比较坚硬要再次耕匀耙细后打垄，龙宽80厘米，高20厘米，条播2行。垄宽50厘米，高20厘米，条播1行。建议种植条播2行。

播种：胡萝卜的播种方法对出苗率和出全苗影响很大。如果粗放播种，就难以保障苗全、苗齐、苗匀。在生产上一般有以下几种播种方法：

间苗：一般分三次进行。第一次当真叶长到2-3片时间苗，间隔1-2厘米；第二次在5-6片时进行间苗，间隔2-3厘米；第三次视情况而定，最终间隔3-5厘米。胡萝卜根肥大，与相邻植株的间隙即栽培密度关系很大。如果一次性按定苗间距播种或者仅通过一次间苗就定苗，苗子太小、太细会因风大而倒伏，造成根型不整。另外，栽培密度若突然降低，会引起过量的生育，容易形成心部粗大，表皮粗燥，裂根也会增多。相反间苗过晚密度太大则是形成短根的原因。结合生育进城合理密植，根据生长状况最好要进行两次间苗是科学的。

浅水与施肥：胡萝卜播后60天内要防止干旱，注意适度灌水。故有“播后浇三水，保苗齐苗旺”的说法。“三水”即播时浇水，不干时再浇水，幼芽顶土时浇水。特别是真叶4-7片时遇到干旱对根系下扎影响较大，裂根率也随之上升。因此要保持适当的湿度，过湿会促进病害的发生，增加须根率。根据胡萝卜前期以吸氮为主，初期吸磷、钾对根膨大影响最大，吸钙低于钾、氮，高于磷、镁的吸肥规律，着重施足基肥，适时追肥。

除草：杂草生命力很强，出苗早、生长快、长势旺，常与胡萝卜争肥、争水、争阳光。据调査，一般草荒胡萝卜要减3-15%。清除杂草的方法有两种：其一，用化学除草剂除草。此法简单易行，省工省时。胡萝卜除草，通常可用25%除草醚，每667平方米用量1.0-1.5千克，兑成120-150倍水溶液，均匀地喷洒在刚种植胡萝卜的土壤表面，就可封住杂草出土；或用50%扑草净100克，兑水40千克，喷洒在地表土上除草；亦可用48%氟乐灵100-120克，稀释成200倍溶液均匀地喷洒在地面除草。其二，人工锄（拔）草。如在田间发现杂草幼苗，及时拔除干净。

采收：种植3个月左右，当肉质根充分膨大后即可收获。当肉质根附近的土壤出现裂纹，心叶呈黄绿色而外围的叶子开始枯黄时，说明肉质根充分膨大了。采收前浇透水，等土壤变软时将胡萝卜拔出或用竹片等工具小心地将胡萝卜挖出。

储藏：

胡萝卜叶色翠绿，有一定观赏性，可用于蔬菜专类园或生态园及农庄栽培，用于科普教育。根可作蔬菜食用。

胡萝卜的营养价值已被人们所日益重视，这主要是胡萝卜中的胡萝卜素是维生素A的主要来源，而维生素A可以促进生长，防止细菌感染，以及具有保护表皮组织，保护呼吸道、消化道、泌尿系统等上皮细胞组织的功能与作用；缺乏维生素A会发生结膜干燥病、夜盲症、白内障等，还会发生肌肉、内脏器官萎缩、生殖器退化等疾病。对一般成年人来说，每天需摄入维生素A达2200国际单位，才能维持正常的生命活动。它有防癌的作用，并认为这主要是胡萝卜素在人体内能转化成维生素A的功劳。

胡萝卜含有一种檞皮素，常吃可增加冠状动脉血流量，促进肾上腺素合成，有降压、消炎之功效。胡萝卜种子含油量达13%，可驱蛔虫，治长久不愈的痢疾。胡萝卜叶子可防治水痘与急性黄疸肝炎。长期饮用胡萝卜汁可预防夜盲症、干眼病，使皮肤丰润、皱褶展平、斑点消除及头发健美。特别是对吸烟的人来说，每天吃点胡萝卜更有预防肺癌的作用。科学研究证实：每天吃2根胡萝卜，可使血中胆固醇降低10%～20%；每天吃3根胡萝卜，有助于预防心脏疾病和肿瘤。