旱芹（Apium graveolens L.），别名为芹菜、药芹，是伞形科（Apiaceae）芹属（Apium）的两年生或多年生草本植物。旱芹高可达15-150cm，有强烈香气。旱芹茎为圆柱形，上部分枝，有纵棱和节。旱芹的根生叶有柄，基部略扩大成膜质叶鞘；叶片通常3裂，裂片近菱形，边缘有锯齿，叶脉两面隆起；茎生叶有短柄，分裂为3小叶，小叶倒卵形，中部以上边缘疏生钝锯齿。旱芹花为复伞形花序，顶生或与叶对生，通常无苞片；花瓣白色或黄绿色，花小，圆卵形。旱芹果为圆形或长椭圆形，果棱尖锐，合生面略收缩，种子褐色，千粒重0.4g。

野生旱芹最初分布于瑞典至阿尔及利亚、埃及以及西亚的高加索等沼泽地带。古希腊人最早进行人工栽培，开始作药用，后作辛香蔬菜，再之后驯化成肥大的叶柄类型——西芹（Apium graveolens L. var . dulce DC.），一些野生旱芹由高加索传入中国后，中国将野生旱芹逐渐培育成细长叶柄类型。

旱芹学名中属名“Apium”是拉丁语，意思是“蜜蜂”，属名来源于蜜蜂被这属的植物所吸引；种名“graveolens”在拉丁语中意为气味重的，而旱芹有强烈香气；所以旱芹学名为属名+种加词即Apium graveolens。

旱芹是二年生或多年生的旱生草本植物，高15-150cm，有强烈香气。

旱芹的茎直立，光滑，有少数分枝，并有棱角和直槽，茎有纵棱和节。

旱芹叶为根生叶和茎生叶两种。根生叶有柄，柄长2-26cm，基部略扩大成膜质叶鞘；叶片为长圆形至倒卵形，通常3裂，裂至中部或全裂，裂片近菱形，边缘有锯齿，叶脉两面隆起。茎生叶有短柄，叶片为阔三角形，分裂为3小叶，小叶倒卵形，中部以上边缘疏生钝锯齿。

旱芹花为复伞形花序，顶生或与叶对生，通常无总苞片和小总苞片；小伞形花序有花7-29，花瓣白色或黄绿色，花小，圆卵形，顶端有内折的小舌片；花丝与花瓣等长或稍长于花瓣，花药卵圆形；花柱基扁压，向外反曲。

旱芹果为圆形或长椭圆形，长约1.5cm，宽1.5-2毫米，果棱尖锐，合生面略收缩，果中有种子1-2粒，成熟时沿中缝开裂。种子褐色，千粒重0.4g。

旱芹分布于欧洲、亚洲、非洲及美洲。在非洲广泛种植，特别是非洲的南部和东北部。在中国南北各省区均有种植。

旱芹通常生长在于低海拔的潮湿地区，喜欢充足的阳光、潮湿、肥沃和排水良好的土壤。

旱芹喜阳，生长发育最佳温度范围为8-30℃；喜潮湿，土壤持水量在70%-80%最佳；同时旱芹喜肥，不耐水湿。

旱芹自然繁殖方式为有性繁殖，通过异花授粉或自花授粉产生种子，进行种子繁殖。

旱芹采用播种育苗的方式进行人工繁殖。旱芹的播种育苗，先将种子用清水浸种12-14h后，置15-20℃条件下催芽3-4d，待80%种子出芽后撒播，经5-7天出土。移栽至合适生长的土壤中。

选择富含有机质、保水、保肥力强的土壤，如粘壤土。播种多采用育苗播种，用清水浸种12-14h后，置15-20℃条件下催芽3-4d，待80%种子出芽后撒播，经5-7天出土。

苗期要求勤浇水，每次水量要少，保持土壤湿润；苗期和后期需肥较多，需施足肥，初期需磷最多，后期需钾量较多，需针对性施肥。

旱芹病害主要有斑枯病、斑点病等。针对病害的防治，宜选用无病种子，或播种前进行种子消毒；田间采用轮作方式进行种植，同时加强栽培管理；发病期喷洒波尔多液、百菌清、多菌灵等进行防治。

旱芹虫害主要有茴香凤蝶、胡萝卜微管蚜等，针对害虫的幼虫可喷洒氰戊菊酯乳油防治。

旱芹有三个主要亚种：叶芹菜（Apium graveolens L. subsp. secalinum）、茎芹菜（Apium graveolens L. subsp. dulce）和根芹菜（Apium graveolens L. subsp. rapaceum），根芹菜也称为芹菜。茎芹菜和芹菜在全球范围内作为蔬菜食用，而叶芹菜或中国芹菜通常在东亚国家种植和食用。

旱芹含有丰富的粗蛋白、纤维素、维生素、钙、磷、铁等营养物质，不仅含有丰富的蛋白质、膳食纤维、维生素，还含有丰富的矿质元素。同时由于其营养丰富且具有独特生物活性成分，可将其作为蔬菜、沙拉食用，并用作高汤和肉汤中的调味剂。

旱芹次生代谢物质丰富，且一部分具有药用价值。《中华本草》中有记载，旱芹味甘、辛、微苦，性凉；有平肝、清热、袪风、利水、止血、解毒的作用，可治肝阳眩晕、风热头痛、咳嗽、黄疸、小便淋痛、尿血、疮疡肿毒等疾病。

旱芹有丰富的次生代谢物，含有机酸、芹菜素、芹菜苷，还含挥发油等。旱芹的独特气味来自于各种挥发油组合，这些挥发油有醛、酯、萜烯和邻苯二甲酸盐等混合，其中邻苯二甲酸盐被认为是对旱芹特殊气味贡献最大的化合物。