1只 鱿鱼 4瓣大蒜 半根红椒 1小把 芫荽（香菜）1汤匙15ml料酒 1/2茶匙3克盐 1/2茶匙3克白胡椒粉 1/4茶匙1克糖 1/4茶匙1ml香油 1/4茶匙1克味精。
2把刀身倾斜45度，在鱿鱼身上轻轻的切出间隔为3毫米宽的条。不要把鱿鱼切断，切上面1/2，留下面的1/2就可以了。刀身倾斜45度，交叉切出来的鱿鱼，经过焯烫，会形成菱形的花纹。如果是90度，交叉切出来的鱿鱼，会形成类似腰花那样的花纹。
5锅中倒入清水，大火煮开后，淋入料酒，将切好的鱿鱼放入焯烫15秒钟后捞出沥干。此时，鱿鱼形成非常好看的
鱿鱼卷。大蒜去皮切片，香菜洗净后切成4厘米长的段，红椒去蒂去籽，切成4厘米长的条。芫荽，是香菜的学名，芫爆，就是用香菜搭配着炒某些东西。
6锅中倒入油，中火加热，待油4成热时，放入大蒜片煸出香味，放入
鱿鱼卷翻炒几下，放入白胡椒粉，盐，糖和味精，翻炒15秒，撒入香菜和
彩椒，再翻炒2下关火。出锅前，淋入香油即可。
焯
烫鱿鱼时，放开水中放入料酒，是为了在焯烫时，有效的去除鱿鱼的腥味。炒鱿鱼的时间不能太久。焯烫15秒钟，炒制最多15--20秒钟即可。 口感老了，就不好吃啦。
芫荽，是香菜的学名，芫爆，就是用香菜搭配着炒某些东西。比如
芫爆散丹，
芫爆肚丝，
芫爆土豆丝等。
但切花刀的方法，还是要自己尝试一下的。刀身倾斜45度，交叉切出来的鱿鱼，经过焯烫，会形成菱形的花纹。如果是90度下刀，交叉切出来的鱿鱼，经过焯烫，会形成类似腰花那样的花纹。你喜欢那种方法，都可以。
做这道菜，不用鱿鱼的须子。但你千万别扔了，我们可以用它来做
海鲜酸辣汤哦。