腌黄瓜是昌北泡菜的一种，昌北地处高寒，冬天绿菜不长，昔时当地居民都把丰产时收获的黄瓜、豇豆等用盐水腌起来，制成泡菜，放到冬天来享用，具有美容、减肥、降血脂等作用。

腌黄瓜原名叫胡瓜，是汉朝张骞出使西域时带回来的。胡瓜更名为腌黄瓜，始于后赵。

后赵王朝的建立者石勒，本是入塞的羯族人。他在襄国（今河北邢台）登基做皇帝后，对自己国家的人称呼羯族人为胡人大为恼火。石勒制定了一条法令：无论说话写文章，一律严禁出现“胡”字，违者问斩个赦。

有一天，石勒在单于庭召见地方官员，当他看到襄国郡守樊坦穿着打了补丁的破衣服来见他时，很不满意。他劈头就问：“樊坦，你为何衣冠不整就来朝见？”樊坦慌乱之中不知如何回答是好，随口答道：“这都怪胡人没道义，把衣物都抢掠去了，害得我只好褴褛来朝。”他刚说完，就意识到自己犯了禁，急忙叩头请罪；石勒见他知罪，也就不再指责。等到召见后例行“御赐午膳”时，石勒又指着一盘胡瓜问樊坦：“卿知此物何名？”樊坦看出这是石勒故意在考问他，便恭恭敬敬地回答道：“紫案佳肴，银杯绿茶，金樽甘露，玉盘腌黄瓜。”石勒听后，满意地笑了。

酸中带甜，辣味适中，冰爽可口，开胃消食。

1、腌黄瓜、花生搭配，易引起腹泻。

2、腌黄瓜与辣椒、芹菜搭配，维生素c被破坏。

3、腌黄瓜中含有一种维生素C分解酶，而日常生活中，腌黄瓜生吃的比较多，这个时候它所含的维生素C分解酶保持一定的活性，如果与维生素C含量丰富的食物，如辣椒等同食，腌黄瓜中的维生素C分解酶就会破坏其他食物的维生素C，虽对人体没有危害，但会降低人体对维生素C的吸收。

腌黄瓜富含蛋白质、糖类、维生素B2、维生素C、维生素E、胡萝卜素、尼克酸、钙、磷、铁等营养成分。另外，腌黄瓜还可美容：腌黄瓜平和除湿，可以收敛和消除皮肤皱纹，对皮肤较黑的人效果尤佳。

腌黄瓜是一种营养价值较高的蔬菜，是人人爱吃的佳蔬。 全国各地和各个民族吃法不同。人们常见的有以下三种食法：一是酱腌黄瓜；二是拌腌黄瓜；三是炒腌黄瓜。也有一不酱、二不拌、三不炒，将腌黄瓜洗干净，拿在手中当水果一样的吃，但多数人家都是拌腌黄瓜为主。其实，最佳的食用方法就是“拌腌黄瓜”。做法是：先将腌黄瓜洗干净，务必除皮，用刀切成薄片，用适量的盐腌半小时，然后挤掉盐水，用白糖、熟素油或麻油，如爱吃辣也可用辣椒油、酱油、香醋拌来吃。这样的凉吃还可增加食欲，消除腹胀，并有退干热作用。 腌黄瓜一旦经过腌制含有单宁酸，常吃腌腌黄瓜，可以使患有低血压的人升压防病。再有腌黄瓜生吃，每天吃250～300克，即有明显减肥作用，也可以消水肿、解口渴、解毒又清热，腌黄瓜皮可治咽喉肿痛、小便短黄、目赤头昏、中暑烦热。因此，腌黄瓜可谓最佳的食疗蔬菜之一，还有美容等好处。腌黄瓜味甘，甜、性凉、苦、无毒，入脾、胃、大肠；具有除热，利水利尿，清热解毒的功效；主治烦渴，咽喉肿痛，火眼，火烫伤。还有减肥功效。

毒性：毒性较低。

性味：味甘；性凉。

归经：归肺；脾；胃经。

功能主治：清热；利水；解毒。主热病口渴；小便短赤；水肿尿少；水火烫伤；汗斑；非疮

用法用量：内服：适量，煮熟或生啖；或绞汁服。外用：适量，生擦或捣汁涂。

1、抗肿瘤

腌黄瓜中含有的葫芦素C具有提高人体免疫功能的作用，达到抗肿瘤目的。

2、抗衰老

腌黄瓜中含有丰富的维生素E，可起到延年益寿，抗衰老的作用；腌黄瓜中的腌黄瓜酶，有很强的生物活性。

3、减肥强体

腌黄瓜中所含的丙醇二酸 ，可抑制糖类物质转变为脂肪。

4、健脑安神

腌黄瓜含有维生素B1，对改善大脑和神经系统功能有利，能安神定志。

5、防止酒精中毒

腌黄瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺对肝脏病人，特别是对酒精性肝硬化患者有一定辅助治疗作用，可防治酒精中毒。

6、降低血糖

腌黄瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不参与通常的糖代谢，故糖尿病人以腌黄瓜代淀粉类食物充饥，血糖非但不会升高，甚至会降低。

黄瓜500克

青辣椒50克

生姜适量

酱油1000克

八角适量

桂皮适量

花椒适量

小黄瓜洗净，控净水。

青辣椒洗净，用刀切口方便入味，生姜切大片，把切好的黄瓜、青椒、姜片码入小盆内。

锅里倒入酱油，放八角、桂皮，大火煮开。

等熬制的酱油凉透后倒入盛有黄瓜、辣椒的小盆内。

另起油锅，放入花椒烧热。

把烧好的花椒油倒入盛有黄瓜的盆内，腌渍24小时即可食用。

1、黄瓜、青椒洗净要控净生水。

2、熬制酱油可对入少部分水，可以降低盐度。

3、黄瓜大的话可剖成片后再切成长段，方便入味。

主料：黄瓜500克

调料：盐125克

1. 选择鲜嫩，带刺，条细的黄瓜择去花蒂；

2. 用清水洗净，晾干水分；

3. 在缸内码一层黄瓜，撒一层精盐，直至装完；

4. 第二天开始倒缸，连续倒10多次；

5. 最后添足适量的盐水封缸，放在阴凉处，以防起白膜；

6. 如上法腌制，1个月左右便成；

7. 食用时取出改刀调入麻油；

8. 如腌少量黄瓜。可利用玻璃或陶瓷小罐；

9. 放适量酱油，再把黄瓜泡进去，不论腌制时间长短，都可以随时食用；

10. 这种腌法尤其适用人口少的家庭。

加工前先在瓜头及瓜身刺5－10个洞， 便于瓜内水分流出， 防酸腐。然后按每百公斤黄瓜下盐 10公斤， 以及含盐18%浓度的咸汤3公斤， 一层 瓜一层盐入缸腌制， 每天翻缸1～2次。 腌制2天后 出缸挑选、 分类，然后再分层下瓜下盐复腌。 每100 公斤黄瓜下盐10公斤，直至封缸灌满咸汤贮存， 一般 掩制15天即成。

主料：鲜嫩黄瓜两至三根（一定要顶花带刺的做出来才爽口哦）

调料：A.盐一勺

B.白醋五勺，冰糖一块（核桃大小），蜂蜜一勺，味精小半勺，干红辣椒四个（掰成小段）

1，将黄瓜洗净，切成大约八厘米长手指头粗细的小段，放在干净容器内用盐搅拌均匀，待用。

2，将B里面的材料一起放进一个小碗里边，搅拌均匀，并放置到冰糖完全溶解。

3，黄瓜用盐腌二十分钟左右会渗出很多水分，把这些水分倒掉，并将刚才调好的B调味料到入黄瓜中搅拌均匀。

4，放置冰箱中冷藏一天，即可。

1 一定要用冰糖和白醋，不要用白糖和米醋/陈醋，否则作不出那种清爽的味道。

2 用盐腌腌黄瓜的时候，盐的用量切勿过多，否则会影响最后清甜的口感。

3 此道凉菜放置在冰箱中腌制，所以特别适合夏天食用，根据我在都一处的经验，在保证卫生的情况下腌至的时间如果超过两天效果会更好。如果只腌一天，也已经很不错了。

4 和别的凉菜不同的是，这道凉菜不需要放香油，以强调不带一滴油脂的清爽感。

黄瓜两根、花椒、姜、干辣椒、盐、白糖、大蒜、小米椒、陈醋、生抽。

1.黄瓜清洗后改刀切条，放少许盐抓匀腌制两小时。

2.起锅烧油，放入花椒、姜、干辣椒炸出香味后关火。

3.锅中加入白开水、小米椒、大蒜片、白糖、生抽（多倒一点）、陈醋搅拌均匀，调料水就准备好了。

4.把黄瓜腌出的水分倒掉，再次清洗黄瓜。

5.把黄瓜放入器皿中，倒入调好晾凉的调料水，泡两个小时即可食用，冰箱冷藏后味道会更好。

主料：4根黄瓜

配料：适量甜面酱，适量盐

做法

1、黄瓜洗干净控净水分，切成3厘米长短的小段，保鲜盒最底部撒一层盐，铺上一层黄瓜

2、一层盐一层黄瓜的顺序，装满保鲜盒。

3、放在冰箱冷藏腌渍48小时后，就可以了。

4、腌制后的黄瓜一定要用清水浸泡八个小时这样，不然会有点咸。拌上甜面酱淋上少许麻油，青脆爽口又新鲜的腌黄瓜就可以吃了。

注意事项

腌制后的黄瓜一定要用清水浸泡八个小时这样，不然会有点咸。