黄瓜（Cucumis sativus L.）是葫芦科黄瓜属一年生攀援草本植物，茎部细长和糙硬毛；叶片呈宽卵状心形或裂片三角形；花呈微柔毛黄白色；果实长圆形或圆柱形熟时黄绿色；种子呈狭卵形白色；花果期为夏季。

黄瓜本名胡瓜，为外来作物。南北朝陶弘景《养性延命录》讲饮食避忌时称“胡瓜合羊肉食之发热”。说明在中土文献中，最晚在南北朝时已经出现“胡瓜”之名，且有一定的食用经验。北魏贾思勰《齐民要术》开始著录胡瓜种植和收藏之法，：“种越瓜胡瓜法 ：四月中种之（胡瓜宜竖柴木，令引蔓缘之）。收越瓜欲饱霜（霜不饱则烂），收胡瓜候色黄则摘（若待色赤，则皮存而肉消也），并如凡瓜，于香酱中藏之亦佳。”说明此时胡（黄）瓜至少在北方地区种植已较普遍，食用经验也比较丰富。

而黄瓜传入的途径很可能与佛教来华有关。胡瓜之名源自译经，佛陀耶舍、竺佛念译《四分律》卷四十三 ：“诸比丘在不净地种胡瓜、甘蔗、菜，枝叶覆净地，比丘不知为净不，佛言不净。时有在净地种胡瓜、甘蔗、菜，枝叶覆不净地，不知为净不，佛言净。” 这是说佛徒修身，如种胡瓜、甘蔗和蔬菜，立身净则净。

胡瓜即黄瓜是佛经中一个重要的譬喻或意象，在佛教本土即印度和克什米尔一带民众生活中比较常见，最迟在十六国中叶，随着佛教的传入而带来中土，最初应主要见于北方。所谓“胡”本应泛称天竺（印度）和西域。

一年生蔓生或攀援草本；茎、枝伸长，有棱沟，被白色的糙硬毛。卷须细，不分歧，具白色柔毛。叶柄稍粗糙，有糙硬毛，长10-16 (-20) 厘米；叶片宽卵状心形，膜质，长、宽均7-20厘米，两面甚粗糙，被糙硬毛，3-5个角或浅裂，裂片三角形，有齿，有时边缘有缘毛，先端急尖或渐尖，基部弯缺半圆形，宽2-3厘米，深2-2.5厘米，有时基部向后靠合。雌雄同株。雄花：常数朵在叶腋簇生；花梗纤细，长0.5-1.5厘米，被微柔毛；花萼筒狭钟状或近圆筒状，长8-10毫米，密被白色的长柔毛，花萼裂片钻形，开展，与花萼筒近等长；花冠黄白色，长约2厘米，花冠裂片长圆状披针形，急尖；雄蕊3，花丝近无，花药长3-4毫米，药隔伸出，长约1毫米。雌花：单生或稀簇生；花梗粗壮，被柔毛，长1-2厘米；子房纺锤形，粗糙，有小刺状突起。果实长圆形或圆柱形，长10-30 (-50) 厘米，熟时黄绿色，表面粗糙，有具刺尖的瘤状突起，极稀近于平滑。种子小，狭卵形，白色，无边缘，两端近急尖，长约5-10毫米。花果期夏季。

温度：适合黄瓜植株生长的温度为18~30°℃。在适合的温度条件下，植株健壮、根部发达、叶片肥厚和茎秆粗壮。一旦气温低于10°℃，根部吸收能力下降，导致黄瓜生长停滞。一旦温度低于5°℃，会影响植株正常生长代谢，各器官停止生长发育，并且叶片小和节间变短。另外，当温度高于35℃，养分过度消耗，也影响植株正常生长发育。

光照：当前大棚黄瓜种植主要依赖自然光照，一旦出现连阴天，不利于大棚黄瓜生长。为此，保证光照充足是确保黄瓜植株生长和产量提高的关键。在大棚温室种植中，及时揭开草苦，调节大棚内光照强度，若光照不足,可人工补光。

水分：与其他蔬菜相比，黄瓜需水量多，但黄瓜是浅根性作物，吸水能力差，不同生长阶段需水量不同。调查研究显示，开花期田间持水量保持在80%~90%，盛瓜期田间持水量保持在90%~100%，生育后期田间持水量降至70%~80%1。另外，空气湿度也是影响黄瓜生长的主要因素之一，应将相对湿度控制在85%~95%。

土壤：黄瓜根部浅，对水肥吸收能力差，最好选择土质疏松和有机质含量高的土壤，有利于扎根。另外，土壤p H值5.5～5.6适合黄瓜正常生长，并且不能在盐碱地上种植黄瓜。

中国各地普遍栽培；现广泛种植于温带和热带地区。

黄瓜的繁殖方式为种子繁殖，直播或育苗移栽。

黄瓜作为常见的蔬菜，市场需求量大，种植技术也日趋成熟。大棚种植作为一种现代化的农业技术，能够为黄瓜生长提供稳定的生长环境。现将大棚种植黄瓜技术要点陈列如下。

土壤管理是大棚黄瓜种植过程中的核心环节，决定了黄瓜的生长质量和产量。为了打造理想的土壤环境，种植者需要采取一系列精细化的管理措施。深耕细作是土壤管理的基础，深耕不仅可以疏松土壤，增强土壤通气性和保水性，为黄瓜根系生长提供良好的土壤条件，还能将土壤深层的养分和有机质翻至表层，从而提高土壤肥力。黄瓜适宜生长的土壤pH值通常为6.0～7.0。种植者可以通过施加石灰或酸性肥料来调节土壤的酸碱度，使其保持在适宜范围内。适宜的土壤pH值不仅能提高养分的有效性，还有助于增强土壤微生物的活性，从而促进黄瓜健康生长。黄瓜生长需要适量的水分，过多或过少的水分都会对黄瓜生长产生不利影响。种植者应根据天气情况、土壤状况和黄瓜的生长需求，合理安排灌溉时间和灌水量。在干旱季节，增加灌溉频率，确保土壤湿度适中；在雨季，则要注意排水，避免土壤积水导致根系受损。

黄瓜整个生育期都需要有适量的水分支持其生长。在干旱的环境中，黄瓜叶片会枯萎，果实发育不良；而水分过多则会导致根系会受损，引发各种病害。因此，种植者必须密切关注天气和土壤状况，合理安排灌溉时间和灌水量，确保土壤湿度适中。与此同时，肥料作为黄瓜生长的营养来源，其重要性也不容忽视。黄瓜生长过程中需要多种营养元素，如N、P、K等，这些元素对于黄瓜的生长、开花和结果都具有至关重要的作用。在黄瓜生长初期，施用氮肥可以促进植株的快速生长，形成健壮的茎叶；而在开花和结果期，磷、钾肥可以促进花芽分化和果实的发育。此外，微量元素如Fe、Zn、B等也对黄瓜生长具有重要影响。因此，种植者需要根据黄瓜的生长阶段和土壤养分状况，制订科学的施肥计划，确保黄瓜获得全面且均衡的营养。

水肥调控并非简单的灌溉和施肥，而是需要二者紧密配合。所以需要结合灌溉进行施肥，使肥料能够充分溶解并被黄瓜吸收利用。同时，在灌溉时也要注意控制水量，避免肥料质量浓度过低，影响肥效。

黄瓜种植过程中，温度控制不仅是一个重要的环节，更是确保黄瓜健康生长、提高产量和品质的关键因素。黄瓜作为一种温室作物，其生长发育受到温度条件的影响。在适宜的温度范围内，黄瓜的光合作用效率高，养分合成迅速，植株生长迅猛，果实饱满、翠绿、口感鲜美。过高的温度会加速黄瓜呼吸作用的进行，使其消耗更多的能量和养分，不仅会导致植株生长缓慢、叶片黄化，还使得果实发育受到影响，可能出现畸形、色泽暗淡等问题。同时，高温环境还容易滋生各种病虫害，如白粉病、蚜虫等，给黄瓜的生产带来严重威胁；而过低的温度则会抑制黄瓜进行光合作用，使其养分合成减少，进而影响植株的生长速度和果实的产量。长时间的低温还可能引发黄瓜冻害和寒害，导致叶片枯黄、果实软化，甚至造成整株死亡。此外还需要注意温室内的温度均匀性，并定期检查温室内的温度分布情况，为黄瓜生长创造稳定的生长环境。

霜霉病是黄瓜田间常见的病害之一，一般在黄瓜生长初期发生。选择抗霜霉病的黄瓜品种能够有效预防此病，且保证黄瓜在整个生长期几乎不发病。在黄瓜的生长过程中，还应注意减少氮肥的施用量。如果黄瓜田间出现此病害，可以每隔5 d均匀喷洒霜霉威等药剂防治该病。

白粉病主要侵害黄瓜叶片和茎部。为了有效预防白粉病，需要选用抗病能力和抗逆能力强的黄瓜品种，在田间管理时，尤其需要注意调节温度与湿度，保持适宜的生长条件。黄瓜定植后可以交替施用多菌灵、百菌清预防白粉病。如果黄瓜田间出现此病害，可以对其整株喷多菌灵或百菌清水溶液，且打药时黄瓜叶子背面要均匀喷施，这样更有利于控制病害。

黄瓜生长周期内有时会受到细菌或真菌感染，若同时遇到这两种病菌感染，就会出现黄瓜靶斑病，此病害在田间生产过程中难以防治。一旦发病，可以喷施特效叶斑灵加耘彩等化学药物治疗该病，也可选择苯醚甲环唑等药剂进行防治。

黄瓜在设施大棚生产过程中，常见的虫害有白粉虱、蓟马、线虫等。白粉虱在夏季主要侵害黄瓜的叶片和果实，降低黄瓜的商品率。蓟马不仅会吸取黄瓜叶片、茎秆和果实的营养，而且会影响黄瓜的商品性，降低黄瓜的产量和种植效益。线虫一般在浅土层侵害黄瓜的根系，导致黄瓜根系不能吸收养分和水分而逐渐死亡。为了有效预防黄瓜虫害，需要及时清理田间杂草，深翻土地，并采用轮作的方式种植黄瓜。针对黄瓜主要虫害的有效治疗，可喷施敌敌畏、吡虫啉等农药。

西南野黄瓜（变种）

与原变种的区别在于果实较小，长圆形或近球形，长5～6厘米，径4～5厘米，外面平滑，无瘤状突起。产云南、贵州和广西。常生于海拔700-2000米的山坡、林下、路旁及灌丛中。印度东北部、尼泊尔、缅甸、泰国也有。

黄瓜虽然不是我国本土作物，但栽培历史悠久，食用方法多样，品种资源丰富，目前，黄瓜育种技术已经达到世界领先水平。 黄瓜按照生态类型可分为华北型黄瓜、华南型黄瓜、欧洲温室型黄瓜和其他类型，中国的黄瓜主要是华北型和华南型两种类型，华北型黄瓜的生产区域分布范围广泛，华南型黄瓜在沿海地区生产相对较多，欧洲温室型黄瓜无刺主要用作拌沙拉，还有一些用作腌制黄瓜的其他类型。从2019-2023年申请品种保护的5年数据看，华北型黄瓜335件(62.38%)，华南型黄瓜133件(24.77%)，欧洲型黄瓜51件(9.50%)，其他类型18件(3.35%)，其他类型中有4件是用来腌制酸黄瓜；温室专用148件，春大棚专用25件，秋大棚专用6件，露地专用23件，适用于所有栽培类型的335件。随着市场需求的改变，黄瓜育种目标由原来的追求高产逐渐转变为对品质的追求，育种家更倾向于选育具有瓜条顺直、瓜把短、刺瘤密集和颜色油亮等商品性状的黄瓜品种。

黄瓜茎蔓，叶片碧绿，花黄色，瓜绿，白或黄色，并且花果期长，有一定观赏价值。[9]现已有一些观赏黄瓜品种推出，如金童和玉女, 这类黄瓜属“手指黄瓜”和“迷你”小黄瓜类品种, 在北京郊区农业观光园有一定的栽培面积, 主要供游人采摘和作为装箱礼品菜配送。

黄瓜的食用方法很多, 生吃、凉拌、炖汤、炒食、腌制等均味道鲜美。

黄瓜既是蔬中佳品,也是一味治病防病的中药,李时珍在《本草纲目》中说:“黄瓜味甘、性凉,能清血除热,解毒消炎、解渴、利水、除湿、滑肠之功效。”其肉、皮、秧、籽、根、藤、瓤、蒂、头均可入药。皮可利尿;秧可清热;籽可接骨;根可解毒;瓤可滑肠镇痛;蒂可降血压;藤有良好的降压效果和降低胆固醇的作用,黄瓜头有消炎镇痛和抗菌作用。