老枞水仙是
武夷岩茶中之望族，栽培历史数百年之久。原来自
水吉之大湖，传发现于祝仙洞下，故名为祝仙，因当地“祝”与“水”同音，后习惯称为水仙。
武夷山景区
天心村由于其得天独厚的
自然环境，逐使水仙品质更加优异，如今
树冠高大叶宽而厚、成茶外形肥壮紧结有宝光色，冲泡后香含
兰花叶浓而醇，汤
色深橙耐冲泡，叶底黄亮朱砂边，为
武夷岩茶传统的
珍品。
老枞水仙与
大红袍、
肉桂是
闽北乌龙茶的代表,老枞
水仙茶叶叶质绵软，养生成份丰富,老枞水仙茶汤味极浓醇且厚重，汤水顺滑又兼具有陈年茶之味。老枞水仙为水仙茶中极品。
水仙
茶树品种属
无性系、大叶、晚生种型，叶片比普通小叶种大一倍以上，叶质肥厚。其条索肥壮，色泽绿褐油润而带宝色。
外观条索较粗壮,呈油亮蛙皮青色.条索紧结沉重,
叶端扭曲,色泽滑润暗沙绿.香气浓郁,有一股很幽很柔的兰花香,有的则带乳香和
水仙花香.滋味醇厚回甘,汤色清澈橙黄,叶底厚软黄亮,叶绿
朱砂红边或
红点老枞水仙一般是指五六十年以上树龄的水仙茶树，在
岩骨花香的基础上突出兰花香和枞味，抓老枞的枞味，主要有三味：木质味、青苔味、
糙米味。
老枞水仙外形紧实、条索状；颜色多为色泽乌绿润带宝色；干茶香馥郁、老枞味。
叶底大片有明显的“绿底红镶边”的特征，叶脉浮于叶面之上。
冲泡老枞水仙时可用
盖碗或
紫砂壶。老枞水仙香气高，有花香，老枞味前几泡被香气遮盖，后面几道汤老枞味就出来了，一直可以保持10泡以上。
用沸水进行冲泡。第一泡水可用润茶法进行冲泡出水要快，从第三泡开始每泡可延续10秒出水。老枞的茶汤承金黄色或橙黄色有明显的光圈，老枞水仙特征浓香甘醇，喉韵明显，回甘清爽。