糖醋里脊是中国经典传统名菜之一，该菜品以
猪里脊肉为主材，配以
面粉、
淀粉、
醋、
番茄酱等
佐料，酸甜可口，让人食欲大开；该菜品在
湘菜、
陕菜、
豫菜、
浙菜、
鲁菜、
川菜、
淮扬菜、
粤菜、
闽菜里均有此菜。
食材原料
制作方法
家常做法
材料
主料：里脊肉（猪里脊肉）250克，
食用油500克（实耗50克）。
辅料：
鸡蛋1个，
香葱1棵，
生姜1小块，
面粉适量，
淀粉适量。调料：
香油1小匙，
高汤1/2大匙，
料酒1/2大匙，
香醋2大匙，
白糖2大匙，
精盐1小匙。
步骤
技巧：
里脊要多
炸几遍，注意火候，否则达不到
外焦里嫩的效果。
材料
辅料：油、盐、
芝麻、
蕃茄酱、糖、
二锅头、
白醋、
鸡蛋各适量。
步骤
川菜做法
材料
辅料：
菜油，
生姜，
大蒜，
鸡蛋一个，
面粉适量，
香菜少许。
鲁菜做法
材料
主料：猪里脊肉250克、清油750克（实耗100克）。
辅料：葱末，姜末各2克，鸡蛋液35克，水淀粉 70克，面粉适量，香油10克，高汤适量
调料：料酒20克，醋 50克，白糖 60克，盐 2克
浙菜做法
材料
主料：猪里脊肉250克
辅料：白糖25克、 面粉10克，绍酒15克
调料：芝麻油10克 、酱油25克、醋25克、葱段5克、熟菜油750克（约耗50克）、精盐1克
材料
主料：材料猪里脊肉300克
辅料：
青椒、胡萝卜各30克葱2支 大蒜2粒 蛋黄1个
调料： 酱油1大匙 淀粉1小匙、番茄酱2大匙白醋、糖各1大匙米酒、盐、胡麻油各1 小匙
材料
主料：猪里脊300克、豆油50克，花生油1000克（实耗50克）
辅料：鸡蛋清1只，水淀粉50克，大葱末3克，生姜末2克
调料：料酒15 克，酱油5克，白糖100克，醋75克，芝麻油15克，味精2克
材料
里脊肉适量、
番茄酱适量、淀粉适量、鸡蛋适量、芝麻适量、姜适量、小白菜梗（装饰）适量、盐适量、胡椒粉适量
材料
主料：猪里脊
陕菜做法
原料
猪里脊、葱、姜、蒜、盐、料酒、淀粉、白糖、酱油、醋、菜籽油。
制法
1.猪里脊肉改蜈蚣花刀，然后切成2.5厘米的块，加入盐、料酒拌匀略腌，最后加鸡蛋、淀粉搅匀挂糊；
2.葱、姜、蒜切末，加入醋、白糖、精盐、料酒、酱油、湿淀粉及清水，搅匀兑成糖醋芡汁；
3.将里脊块分散下入油热，复炸至色泽金黄，皮脆。原锅留油30克，倒入糖醋芡汁，待汁沸，起“鱼眼泡”时，烹入热油将汁烘起，倒入里脊块迅速翻匀即可。
清真做法
材料
辅料：大葱5克 姜 5克
大蒜10克 鸡蛋 150克 淀粉（
豌豆） 80克 小麦面粉 20克
调料：盐 4克 酱油 10克 醋 50克白砂糖200克 味精 2克 花生油 150克 各适量
制作工艺
1.焦熘菜肴，主料上糊可用全蛋糊，也可用水粉糊，视主料、
地区不同而定，但要保持外焦里嫩。
2.汁水调好，入 锅前要再调匀，加热后要即时食用。
3.焦熘菜的味型可酸甜、咸鲜、酸辣等。
食谱相克
猪肉（瘦）
猪肉不宜与
乌梅、
甘草、
鲫鱼、
虾、
鸽肉、
田螺、
杏仁、
驴肉、
羊肝、
香菜、
甲鱼、
菱角、
荞麦、
鹌鹑肉、
牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
牛奶与瘦肉不合适同食，因为牛奶里含有大量的钙，而瘦肉里则含
磷，这两种营养素不能同时吸收，国外医学界称之为磷钙相克。钙磷比为1:1到1:1.5之间，此时互相促进吸收。
鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
黄瓜
黄瓜不宜与花生同食，否则易导致腹泻。