糖醋是中国各大菜系中传统的调料之一，在
粤菜、
鲁菜、
川菜、
浙菜、
苏菜、
豫菜中广为流传。如：
糖醋排骨，
糖醋鱼等。也深受孩子的喜爱。糖也是一种有机物合物，它分为单糖、
双糖和多糖，是人体产生热量的主要
物质。醋当中也含有
醋酸，是有机物合物，
化学式CH3COOH。无色液体，有刺激性。
3.用制糖或制淀粉的下脚料,通过酒精或醋酸发酵的方法而制成的
食醋。
糖醋排骨是四川一道很有名的
凉菜，用的是炸收的烹饪方法，属于糖醋味型，琥珀油亮，干香滋润，甜酸醇厚，是一款下酒菜或是
开胃菜。酸甜适中，不油不腻，口感丰富细腻，不会觉得任何一种调料的突兀。 颜色呈糖稀色，不浓不淡。就是拿汁水拌米饭也是一样好吃。
1. 小排500克焯水后，煮三十分钟，肉汤可以煮面条，别倒掉了。
2. 用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋（不是白醋）腌渍20分钟。
3. 捞出洗净控水备用，炸制金黄，油别放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。
4. 锅内放排骨，腌排骨的水，三汤勺白糖（大胆的放糖吧，三汤匙，别怕多）。半碗肉汤大火烧开，调入半
茶匙盐提味。
5. 小火焖十分钟大火收汁，收汁的时候最后加一汤匙香醋，那个酸甜口就出来了。
6. 临出锅撒葱花芝麻，少许味精。
3、怎么
炸排骨？——大火猛催，反正已经煮了三十分钟，早熟了，所以只要保证外面脆就可以了。