精米步合（也叫精米度），是日本
清酒酿造的术语，指的是“磨过之后的
白米，占原本
糙米的比例”。例如，将一批糙米磨去四成后，所制成的白米占原米重量的六成，其精米步合即为60％。普通酒的精米步合比较高，特定名称酒的精米步合比较低。
精米歩合的标准系由日本国税厅在1989年（平成元年）11月22日公告之“
清酒之制法品质表示基准”所明文规定。该规定同时定义这里的“白米”是指将“
玄米”除去“糠”和“
胚芽”等表层部分后的米。此定义也包含制造
米曲所使用的白米。
歩合是
日本清酒酿造的术语，指“磨过之后的
白米，占原本玄米（
糙米）的比重。”譬如将一批糙米磨去四成后，所制成之白米占原米重量的六成，其精米步合即为60%。
通常使用特别适合酿酒的
酒米，保留淀粉多的心白，同时去除外层容易产生杂味的
蛋白质和脂肪。因此心白保留的程度，也就是精米步合，对所酿清酒的品质有很大的影响。
一般食用
白米的精米步合，多在90-92%左右。酿造清酒用的酒米，精米步合则从75%到23%不等。
酿酒用米的
精米机和食用米的精米机，在构造上有很大的不同。酿酒用米的精米机，自从昭和初期纵型精米机问世以后，磨米效率有长足的进步。为了酿造吟酿酒和大吟酿酒等高级的清酒，需要高精度的精米，也有使用电脑控制的精米机。