酒米_用来酿造黄酒的糯米 - 威林百科weilinceramic.com

酒米

用来酿造黄酒的糯米

糯米在一些方言中被称为酒米，通常用来酿造黄酒。

食物介绍

为了减少杂味，酒米在使用前须比食用米磨掉更多米糠，留下的部分称为“精米”。精米占原米的比重，称为“精米步合”，譬如将一粒米磨到剩下一半，其精米步合为50%。磨到剩下四成，精米步合为40%。

酿造越高级的酒，必须将米粒外层磨掉越多。有少数酿酒厂甚至推出精米步合接近两成的产品，宣称口味更为干净纯粹。但一般而言，心白内部的成分差异不大，精米步合在40%以下，品质多已十分接近。

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最新修订时间：2024-03-08 17:22

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