是从唐代
冷淘面演变而来。具有筋斗、柔软、凉香、酸辣可口、四季皆宜之特点，是陕西省传统风味的食品之一。
相传始于秦汉，它是以大米为原料，经过浸泡，磨成米浆，加水稀调相宜，上特制的笼蒸熟，待冷却后切成细条，具有白、薄、光、嫩、细、柔、韧、香等特点，再辅以豆芽、
菠菜、胡萝卜丝，调配入
芝麻酱、椒辣
酱、
大蒜汁、生姜汁、
芥末、
五香粉、精盐等
佐料。拌后红绿相映，黄白互衬，色泽鲜亮，食之爽口，气味芳香，风味独特。面皮吃法很多，除凉食外，还可晾干油炸，雪白透亮，香酥迷人，在宴席可与
虾片媲美。还有炒、烩等吃法。它早已是人们喜爱的、风味独特的地方名小吃。
首先，需要选择优质的大米；将其用水泡1-2小时，用山泉水浸泡最佳；然后磨粉、制浆。准备好蒸笼，待水烧开后加入适当米浆在蒸屉中，高温蒸制3-5分钟，即可出锅；待其冷却后可以结合自己的口味凉拌食用。
打米浆之前要把大米进行泡一下，大约需要泡1个小时左右；在打的时候不要放太多的水，因为清水放的太多了会让米浆太稀，蒸出来的
面皮不够好吃；打好的米浆放起来沉淀一下，蒸的时候用勺子将米浆均匀的搅拌。
蒸面皮的时候，在锅里烧点开水，把特制的
面皮巴巴放在热水上面，一定要放平，以防止加了米浆之后会倾斜；铺上面皮布布（上面要用菜子油刷一遍，铺的时候把两个特殊的角留在外面，方便蒸好后将面皮提出来），然后把打好的米浆均匀的倒在布布上面，不要倒太多，用勺子将米浆抹均匀；盖上锅盖，加上柴火，开始蒸，等到锅的气圆了，或者面皮开始鼓起气泡，即可以起锅了；用手提起面皮布布的两个角，将蒸好的面皮倒在案头上放凉。
第一步：将放凉的面皮一张一张的折叠起来，用大刀切成细条，装入碗内备用。接下来开始准备一些料，比如配菜，可以选自己的喜欢，常见的有豆芽、
菠菜、
土豆丝、芹菜、
红萝卜丝等，将这些菜在热水里过一下，熟的程度根据个人喜好，过了之后需要用凉水凉好。
第二步：就是最重要的，配面皮水了。这块的学问最为关键，一些很好吃的
面皮都有自己的独特配方，面皮里的调料非常之多，葱花、
姜米、花椒、
草果、
大料、
蒜蓉、醋、
香油、
麻油、
辣椒油（最好是
菜籽油）等。准备好这些调料，就可以开始最后一半了，拌面皮。
面皮一般不会单独的放盐，都会把盐加在醋里（自己吃是这样，不要生盐），但有些地方也会加生盐，因为自己的口味不一样，但建议一定要放细盐。将弄好的配菜放在碗底，把切好的面皮加上一些，然后分别加上准备好的调料，拌匀即可食用。